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降解β—胡萝卜素葡萄球菌化学合成培养基研究 　　摘 要：以沙棘汁中分离的降解β胡萝卜素葡萄球菌为材料，在完全合成培养基中采用单一成分缺失的方法确定了菌体生长的营养需求，试验结果表明，精氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、丰胱氨酸、脯氨酸6种氨基酸和K2HPO4和NaNO3两种无机盐是必需营养素，其他组分或是对菌体生长没有作用，或是尽管对菌体生长有一定的作用，但缺失时对菌体生长不会受到较大影响。 　　关键词：沙棘；降解β胡萝卜素葡萄球菌；化学合成培养基；单一成分缺失法 　　中图分类号：TS201.4 文献标识码：A DOI编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2014.01.002 　　Research on Chemically Defined Medium for β-Carotene-Degrading Staphylococcus sp. 　　HE Jing1， ZHU Ming-ming1， WANG Shu-lin2， FAN Ming-tao1 　　（1. College of Food Science and Engineering， Northwest AF University， Yangling， Shaanxi 712100， China； 2. Agriculture and Animal Husbandry College， Qinghai University， Xining， Qinghai 810016， China） 　　Abstract： The β-carotene - degrading Staphylococcus sp. was screened from sea-buckthorn，and the nutritional requirements of the Staphylococcus growth by single components deficiency analysis in chemically defined medium were determined. The results showed that the six amino acids Arg， Leu， Trp， Thr， Cys， Pro and two inorganic salts K2HPO4， NaNO3 were essential for chemically defined medium. Other components had lower impact on chemically defined medium and were nonessential. 　　Key words： sea-buckthorn；β-carotene-degrading Staphylococcus sp.；chemically defined medium；single components deficiency analysis 　　收稿日期：2013-10-14；修订日期：2013-10-25 　　基金项目：国家自然科学基金项目31060225） 　　作者简介：贺静（1990—），女，陕西西安人，在读硕士生，主要从事食品生物技术研究。 　　通讯作者简介：樊明涛（1963—），男，陕西富平人，教授，博士，主要从事食品微生物及食品安全研究。 　　沙棘又名黑刺、酸刺，因果实中含有丰富的维生素、类胡萝卜素、矿物元素、氨基酸和生物活性物质被称为“天然维生素之王” [1-3]。沙棘广泛分布在中国西北、西南，以沙棘果为原料酿造而成的沙棘果酒，具有增强毛细血管新陈代谢和延缓人体衰老的功能，长期饮用能健胃补脾、抑制心血管疾病的发生，起到抗癌和抗衰老的作用[4-5]。沙棘酒最大的缺陷是香味寡淡，酒香不协调，而沙棘含有丰富的β-胡萝卜素，β-胡萝卜素在微生物酶的作用下，可以降解产生小分子的酮如氧化异佛尔酮、β-大马酮、β-紫罗兰酮、假紫罗兰酮和二氢猕猴桃内酯等[6-9]，这些化合物都是构成沙棘酒香味的重要物质[10-11]。 　　本研究在酿酒过程中分离出一株可以降解β-胡萝卜素的细菌，经初步鉴定是葡萄球菌，用天然培养基培养该菌，生长良好。但是由于天然培养基含有酵母浸粉，其高粘性不利于后续酶的分离纯化，并且酵母浸粉的组成成分不明确，影响进一步了解微生物的生命活动及其代谢过程[12-15]。所以，有必要优化出一种合成培养基，它既不影响菌的生长，又便于对降解过程产生的酶的研究。本研究的目的在于筛选一种适合于该菌生长和产酶的化学合成培养基，从而为类胡萝卜素降解酶的代谢调控机理提供理论依据。 　　1 材料和方法 　　1.1 材料与设备 　　1.1.1 菌种 葡萄球菌