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重金属镉处理对茶树鲜叶营养成分影响 　　摘要：以二年生福鼎大白茶[Camellia sinensis （L.） O. Kuntze cv. Fuding Dabaicha]鲜叶为材料，采用外源镉处理，研究不同浓度的镉处理对茶树鲜叶营养成分的影响。结果表明，随着镉处理浓度的增加，茶树鲜叶中茶多酚、叶绿素及游离氨基酸的含量均呈现先上升、后下降的变化趋势。其中叶绿素、茶多酚含量在镉浓度10 mg/kg时达最大值；游离氨基酸含量在镉浓度20 mg/kg时达最大值。可溶性糖的含量随着镉处理浓度的增加而呈减少趋势，处理后茶树鲜叶中咖啡碱的含量均明显低于无外源镉处理的对照。 　　关键词：镉；茶树；鲜叶；营养成分 　　中图分类号：O614.24+2；S571.1；Q946 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2013）18-4407-04 　　茶叶中含有咖啡碱、单宁、茶多酚、蛋白质、碳水化合物、游离氨基酸、叶绿素、胡萝卜素、芳香油、维生素以及矿物质营养大量元素、微量元素等400多种营养成分[1]，其丰富的营养、保健与防治疾病的多重功效受到越来越多人的青睐。并且作为中国重要的经济作物，其质量的高低关系到茶叶产业的稳定发展和数千万茶农的经济利益。近年来随着经济的迅速发展，通过各种途径进入环境中的重金属（如 Hg、Cd、Pb、Cr、As、Cu等）不断增加，对农产品造成日益严重的危害和污染。茶叶中有毒重金属元素（如Pb、Cd、As、Cu）的超标不仅影响茶叶口感、降低其品质和营养价值，而且还威胁人体健康，影响茶叶市场的拓展。为保障茶叶产品质量安全，提高人民生活质量，保护茶农的切身利益，维护“三农”的稳定，开展茶叶重金属污染防治研究势在必行。在所有重金属污染中， 以镉的污染最为严重；土壤中的镉主要有自然和人为活动两种来源， 前者源于岩石和土壤的本底值， 而后者则源于工业“三废”和含镉肥料的大量施用。试验用不同浓度的重金属镉处理茶树[Camellia sinensis（L.）O. Kuntze]，研究其新鲜叶片中可溶性糖、游离氨基酸、叶绿素、茶多酚、咖啡碱等营养成分含量及变化情况，旨在为茶叶镉污染的化学调控与茶叶的无公害栽培提供科学依据。 　　1 材料与方法 　　1.1 供试材料 　　供试茶树品种为长势一致的二年生福鼎大白茶[C. sinensis cv. Fuding Dabaicha]，鲜叶样品取于江苏农林职业技术学院茶园。供试盆栽土壤取于江苏农林职业技术学院农场，黄壤，在阴处晾干，磨细后过20目尼龙筛；测得土壤pH为6.0，土壤重金属镉本底值为0.997 mg/kg。 　　试验仪器主要有UV-2100紫外可见光/分光光度计（尤尼柯上海仪器有限公司）、Al104-电子分析天平（瑞士梅特勒-托利多有限公司）、SHA-B水浴恒温振荡器（金坛杰瑞尔电器有限公司）、TD5A-WS自动平衡离心机（上海浦仪离心机仪器有限公司）等。 　　1.2 试验处理 　　取直径25 cm的塑料花盆，每盆装入过20目尼龙筛的细土5 kg。每盆施KH2PO4 3.4g、（NH4）2SO4 5.0 g作为基肥。于2012年4月6日将茶树用清水洗净后移栽于盆中，每盆2株，重复3次。盆栽试验管理使用遮阳网防止强光直射，并保持盆土润湿直至茶树成活。在移栽30 d后往盆中分2次施入重金属镉[Cd（NO3）2·4H2O]，操作上施入茶树根部，实施胁迫处理。镉处理设置4个浓度，分别是5、10、20、40 mg/kg，以去离子水为对照。在处理后30 d，于傍晚摘取各处理茶树2叶1芽新鲜叶片，用去离子水冲洗后，立即放入冰箱内冷冻保存，备测。 　　1.3 样品的测定方法 　　茶树新鲜叶片的可溶性糖含量采用蒽酮比色法[2]测定，叶绿素、类胡萝卜素含量采用丙酮-乙醇混合液浸提法[3]测定，茶多酚含量采用酒石酸铁比色法[4]测定，儿茶素含量采用香荚兰素比色法[5] 测定，游离氨基酸含量采用茚三酮比色法[6]测定，咖啡碱含量采用紫外分光光度法[7]测定。 　　2 结果与分析 　　2.1 镉处理对茶树新鲜叶片中可溶性糖含量的影响 　　茶树新鲜叶片中的单糖和双糖是构成茶叶可溶性糖的主要组分，而可溶性糖又是构成茶汤滋味和黏稠度的重要物质，是茶汤甜味的主要成分[8]；虽然甜味不是茶汤滋味的主味，但甜味在一定程度上可削弱茶汤的苦味与涩味，掩盖杂味，使汤味甘醇；所以可溶性糖含量是表征茶叶品质的重要指标。不同浓度镉处理后，茶树新鲜叶片中可溶性糖含量的变化趋势见图1。由图1可见，经过镉处理后的茶树，其新鲜叶片中可溶性糖含量发生了变化。与对照相比，随着镉浓度的增加，茶树新鲜叶片中的可溶性糖含量呈现逐渐降低的变化趋势；这个结果与夏建国等[9]的叶面施硅对茶叶品质的影响结果基本一致。