不同气体组分对采后园黄梨果心褐变和品质影响.docVIP

不同气体组分对采后园黄梨果心褐变和品质影响 　　摘要 研究了（0±0.5）℃时，O2体积分数3%，CO2体积分数1%、3%、5%对贮藏园黄梨果心褐变及果实品质的影响。结果表明，气调贮藏期间无果肉褐变；贮藏90天时所有处理均出现果心褐变（果心褐变指数≤0.06），果心褐变指数与CO2体积分数（r=0.948）、果心多酚氧化酶活性（r=0.997，P2处理产生伤害，加重果心褐变，且果心出现苦味。园黄梨果实硬度在贮藏90天前下降较快，贮藏90天时淀粉酶活性达到高峰，不同气体组分处理均可降低淀粉酶活性、延迟多聚半乳糖醛酸酶活性高峰，果实硬度与淀粉酶活性呈负相关（r=-O.907）。综合来看，3%O2+1%CO2处理可保持较高的果实可滴定酸含量、果皮亮度，果柄新鲜，品质较好，采用气调长期贮藏时，适当提高O2配比。 　　关键词 梨 园黄 气调 贮藏 褐变 品质 　　园黄梨为韩国园艺研究所以早生赤×晚三吉杂交育成的中熟砂梨品种，果皮淡褐色、果个大、脆甜可口，为韩国砂梨鲜果出口品种。目前我国多个省份已引种栽培，表现良好，发展较快。园黄梨贮藏期间易出现果心和果肉褐变、果肉易软化等问题。近年来国内外学者在园黄梨采收期、贮藏温度、1-MCP保鲜技术、自发气调（MAP）保鲜技术等方面取得进展，表明采收过晚、贮藏温度过高及生产中使用果实膨大剂均易导致果实组织褐变。气调贮藏通过人工调控贮藏环境中的气体组分来延长新鲜果蔬贮藏期，闫根柱等初步探讨了园黄梨气调贮藏的适宜气体组分，但目前对其发生组织褐变时的相关生理尚无报道。对此，本文采用较为精确的气调贮藏配气装置，进一步探讨了气体组分对园黄梨果心褐变的影响及品质变化，以期为其气调贮藏提供理论依据。 　　1、材料与方法 　　1.1 试验材料与处理 　　供试品种园黄梨（套袋果）于2008年8月24日采自北京市大兴区魏善庄果园。采收当天运回中国农业科学院果树研究所，随机选20个果树测定基础值（果实硬度7.17kg/cm2，可溶性固形物含量10.90%，可滴定酸含量0.133%）。选取大小一致，无病虫害、磕碰伤的果实，去纸袋后装入20L广口玻璃瓶。设4个处理：O2体积分数设3%，CO2体积分数设1%、3%、5%，其余为N2，以连续流动的空气为对照，3次重复，共12个小区，随机区组排列，每小区约20kg果。贮藏温度（0±0.5）℃，空气相对湿度85%～90%。 　　具体配气方法：钢瓶装N2、O2、CO2为气源，20L广口玻璃瓶（橡皮塞密封）为气调密闭容器，按试验设定的气体组成将3种气体经CA配气系统分流调节输入玻璃瓶中，气体流量120～150mL/min，O2和CO2气体成分采用COMBO280GasAnalyzer（意大利FRUITCONTROL）测定。 　　1.2 试验方法 　　果心酚类物质含量测定参考文献；乙醇含量测定参考文献[12]，采用蒸馏法提取乙醇，用日本岛津GC-2010气相色谱仪测定含量，色谱条件：毛细管柱，程序升温110℃→180℃，15℃/min，进样口220℃，FID检测器240℃，高纯N2流速5mL/min，高纯H2流速40mL/min，进样量1μL；果心多酚氧化酶活性测定参考文献；淀粉酶、多聚半乳糖醛酸酶（PG）活性测定参考文献。果心褐变指数参考文献，分6级：0级，果心无褐变；1级，果心褐变面积2/3；5级，果心全褐变。 　　果心褐变指数=[∑（果心褐变级数×该级果实褐变个数）/（总果数×5）]×100 　　果柄保鲜指数分5级：0级，全枯；1级，果柄千枯长度2/3；2级，果柄干枯长度1/2；3级，果柄干枯长度2与1%、3%、5%COx组分气体条件下，园黄梨贮藏期间果肉未发生褐变；90天时所有处理果心均开始褐变，随贮藏期延长，果心褐变加重。3%、5%CO2处理的果心褐变指数高于对照，贮藏170天时，其果心褐变指数分别为0.58、0.94；贮藏期间1%CO2处理抑制果心褐变的效果不明显，果心褐变指数与对照接近（图1）。 　　总体上看，园黄梨果心多酚氧化酶活性（PPO）、酚类物质含量均在贮藏90天时达到高峰，果实乙醇含量在贮藏至170天时最大；贮藏期间3%、5%CO2处理的多酚氧化酶活性明显高于对照和1%CO2处理。果心酚类物质含量明显低于对照和1%CO2处理，后两者果心多酚氧化酶活性和酚类物质含量较为接近。贮藏至170天时，CO2体积分数越高的处理果实乙醇含量越高，以对照为最低（图1）。经相关性分析表明，贮藏170天园黄梨果心褐变指数与COL体积分数呈正相关（r=0.948），与果心PPO活性呈极显著正相关（r=0.997，P2（3%O2）易产生伤害，会加重果心褐变。 　　2.2 园黄梨果实硬度及相关生理指标 　　气调贮藏90天内，园黄梨果实硬度下降较快，不同气体组分