第4节 微生物与微量元素.pptVIP

3、维生素C [思考]根据维生素C的结构，判断它能与哪些物质发生化学反应 （ ） （4）维生素C在人体中的功能 * 湖南师大附中海口中学 高二年级化学组 湖南师大附中海口中学 【学习目标】 1.了解维生素在人体中的作用，认识维生素C。 2.了解微量元素在人体中的作用 3.了解碘在人体中的作用及食用加碘盐，铁在人体中的作用及饮食补铁的知识 【教学重点】维生素和微量元素在人体内的作用 【教学难点】维生素和微量元素的生理功能 在20世纪初期，科学家发现，如果只用含糖类、脂肪、蛋白质和水的饲料喂养实验动物，则不能存活。但在饲料中加入极微量的牛奶后，实验动物就能正常生长。科学家经过反复实验后认为，正常膳食中除了糖类、脂肪、蛋白质和水以外，还必须含有微量的维生素和矿物质等。 资料卡片： 维生素的发现 荷兰营养学家艾克曼发现了可以抗神经炎的维生素，英国化学家霍普金斯发现了维生素B1缺乏症并从事关于抗神经炎药物的研究。他们因为对维生素的发现作出重要贡献而获得1929年诺贝尔生理学或医学奖。 维生素和微量元素 一、维生素 1.维生素的作用 维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物。 维生素在人体内有特殊的生理功能或作为辅酶催化某些特殊的化学反应。 维生素能调节各种器官的机能并维持各种细胞的特性，对人体的生长和健康至关重要。 维生素分类：依据——不同的溶解性 维生素 脂溶性维生素 水溶性维生素 （脂溶性维生素难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂。脂溶性维生素不易排泄，易在体内积存，主要积存在肝脏。） （水溶性维生素易溶于水，容易被人体吸收，多余的会随尿排出体外，一般不易在体内积存，所以容易缺乏。） 水溶性维生素包括：维生素C和维生素B族（B1、B2、烟酸和烟酰胺、B6、生物素、泛酸、叶酸和B12等）。 脂溶性维生素包括：维生素A、D、E、K等。 [生活常识知多少] A A D 1、新华网浙江频道6月8日电：6月6日，海宁市许村镇一名2岁的小女孩，在无人看管的情况下，过量吞食维生素儿童用胶囊后，出现食欲减退、烦躁或嗜睡、呕吐等现象。且家人灌饮大量水后，小孩症状并未减轻。后来及时送往杭州一家医院紧急治疗，小孩方脱离危险。请你推测，该儿童服食了那一种维生素胶囊呢？ （ ） A 、维生素A B 、维生素B C 、维生素C 2、食鲨鱼肝过量，可导致哪一种维生素中毒（ ） A、维生素A B、维生素B C、维生素C 3、大米中含有丰富的维生素B1、B2，应怎样淘米营养素损失少？（ ） A、用热水烫洗 B、浸泡后再流水冲洗 C、用力搓洗 D、根据米的清洁程度适当清洗 AB ABCD 4、面食中富含维生素B1、B2，而面食常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等。因制作的方法不同营养素的损失程度也不同。请问下列那些食品的维生素损失较小？ （ ） A 蒸馒头 B 包子 C 炸云吞 D 捞面条 E 油条 F 煎饺 G 油饼 5、蔬菜是我国人民膳食中维生素C、胡萝卜素和无机盐的主要来源。因此，蔬菜的合理烹调加工原则是 （ ） A 最好用适量流水冲洗，不可在水中浸泡 B 煮菜时要使汤浓缩与菜一起进食，做汤时要等水开后再将菜下锅 C 焯菜要在水沸腾时放入，尽量减少菜在水中的时间，焯完的菜不要过量的挤去菜中的水分 D 蔬菜应现做现吃，切忌反复加热。 资 料 卡 片 几百年前，远洋轮船上没有冷藏设备，船员们只能吃面包、饼干、咸肉等食物，长时间吃不上新鲜蔬菜和水果。航行期间船员们经常病倒，症状是脸色暗黑、牙龈渗血、浑身青斑，许多船员甚至因此而病故。探险家哥伦布的船队在航行途中也有船员患上此病。患病的船员留在了途经的一个荒岛上，他们采摘红红绿绿的野果调节口味并以充饥。几日后，奇迹出现了，这些患病的船员不但没有死去，反而恢复了健康。 其实船员们患的是坏血病，而野果中就含有能治疗坏血病的抗坏血酸即维生素C。 （1）物理性质： 维生素C是一种无色晶体，熔点190－192