饭店服技能综合实训茶艺第二十专题.pptVIP

第三模块 茶叶冲泡 第十四专题 绿茶 第十五专题 红茶 第十六专题 乌龙茶 第十七专题 白茶 第十八专题 黄茶 第十九专题 黑茶 第二十专题 花茶 第二十专题——花茶 学习目标： 1. 掌握花茶冲泡基本流程和一般技法。 2. 熟练掌握盖碗冲泡花茶的基本方法。 3. 具备中高级茶艺师茶艺服务能力和操作技能。 一、准备工作 茶叶质量检查 以茉莉银针花茶为例，干茶要求外形细嫩如针，匀齐挺直，白毫满批，色泽翠绿隐白，香气鲜灵浓郁，茶叶干燥，密封性好。 备器 冲泡花茶需要的茶具有：名优花茶（如茉莉银针）10克、竹制（木质）茶盘、青花瓷盖碗三只、茶叶罐、青花瓷茶荷、茶匙、玻璃提梁壶（或随手泡）、水盂、茶巾。将准备好的盖碗整齐摆放在茶盘上，摆放时既要美观又要便于取用。 煮水候汤 冲泡花茶要求水温在85℃左右，应将水烧好再注入到玻璃壶中凉汤备用。 温杯洁具 冲泡名优花茶要求选用青花瓷盖碗茶杯，冲泡前应先用热水烫洗杯具，有利于提高壶温和鉴赏汤色。 二、操作技能 所需物品 青花瓷茶壶或盖碗、玻璃提梁壶或随手泡、水盂、名优花茶（茉莉银针）10克、茶叶罐、青花瓷茶荷、茶匙、茶巾、茶盘。 基本手法与姿势 面带微笑，表情自然；着装整洁、素雅、举止端庄、文雅（一般要求穿茶馆工作装或旗袍），上身挺直，双腿并拢正坐或双腿向一侧斜坐。 右手在上双手虎口相握呈八字形，平置放于茶巾上。 双手向前合抱捧取茶叶罐、茶匙、花瓶等立放物品。掌心相对捧住物品基部平移至需要位置，轻轻放下后双手收回。 盖碗端杯手势是左手托起盖碗茶托，右手中指、食指、拇指点压盖碗的盖纽，将杯盖轻轻向前掀开一条缝隙，适用于观色、闻香和品饮。 高冲水的手势同盖碗冲泡绿茶方法相同。 基本要求 选用青花瓷盖碗有助于花茶蕴香和持杯鉴赏。 冲泡前先检查茶具数量质量，并用开水烫洗盖碗，起到温杯洁具的作用。 用85℃水温冲泡名优花茶利于茶汤香气纯正，滋味鲜爽。（若花茶茶坯选用的是红茶，乌龙茶则应用90℃和100℃的水温冲泡。） 每杯投茶量3g，冲泡时间应在3～5分钟内饮用为好，时间过长过短都不利于茶香散发、茶汤滋味辨别。 盖碗冲泡花茶适用“下投法”置茶方法（如茉莉银针）， 冲泡花茶注水量一般到七分满为宜。 一般花茶可续水3～4次，冲泡次数越多茶叶营养物质浸出越少，每泡茶闷茶时间应比前一次延长15秒。 盖碗冲泡花茶基本程序 备器：准备好冲泡花茶使用的茶具和辅助用具。 赏茶：用茶匙将茶叶罐中花茶轻轻拨入茶荷中供宾客观赏。 洁具： 左手依次开盖将杯盖插入盖碗左侧与杯托间的缝隙中，右手提开水壶依次向盖碗内注入1/3开水，盖上杯盖，右手将盖碗端起，轻轻旋转3圈后杯盖掀开一条缝隙，从盖碗与杯盖间的缝隙中将开水倒入水盂。 置茶：用茶匙将茶荷中花茶轻轻拨入盖碗中，每杯3g茶叶。 温润泡：用内旋法将玻璃提梁壶中开水沿盖碗内壁慢慢注入盖碗1/3的容量。 冲泡：用高冲水的方法提壶高冲，使茶叶上下翻滚，开水应注入七分满。 奉茶：双手持碗托，将茶奉给宾客并行点头礼邀请来宾用茶。 课后习题与实践 1.冲泡花茶的准备工作主要包括哪几个方面？ 2.冲泡茉莉花茶的水温是多少？ 3.如何用盖碗冲泡花茶？ 4.请按操作规范的要求动手实践用盖碗冲泡花茶。 * *