《饭店管理知识》教案(上)(范本).docVIP

《饭店?管理知?识》教?案(上?) 《?饭店管?理知识?》教案?(上)? ? ?第一章? 旅游?饭店概?述 ? ?学习目?标： ? ?1、理?解饭店?的含义?并描述?其主要?功能 ? ?2、了?解饭店?的作用?与特点? ? 3、?描述饭?店等级?的划分?并区分?不同类?型的饭?店 ? 4?、了解?饭店发?展的历?史概况? ? 5、?描述中?国旅游?饭店的?现状与?发展趋?势 学?习的重?点： ? ?1、饭?店的含?义与功?能 ? 2?、饭店?的特点?与作用? ? 3、?中国旅?游饭店?的发展?现状与?发展趋?势 学?习主要?内容 ? ? 第一?节 饭?店的含?义与功?能 ? ?一、饭?店的含?义 ?饭店一?词起源?于法语?，原意?是指法?国贵族?在乡下?招待贵?宾的别?墅，《?饭店管?理知识?》教案?。目前?，饭店?已经成?为国际?性的定?义，其?含义已?经发生?深刻的?变化。?国外的?一切权?威词典?为饭店?一词曾?经下过?如下的?定义 ?《利尔?百科全?书 》?-- ?饭店一?般地说?是为公?众提供?住宿、?膳食和?服务的?建筑与?机构 ?《大不?列颠百?科全书?》—饭?店是在?商业性?的基础?上向公?众提供?住宿也?往往提?供膳食?的建筑?物。 ?《美利?坚百科?全书》?—饭店?是装备?完好的?公共住?宿设施?，它一?般都提?供善事?、酒类?以及其?他服务?。 《?牛津插?图英语?辞典》?饭店是?提供住?宿、膳?食等而?收费的?住所。? 从上?述的定?义，作?为饭店?必须同?时具备?以下四?个条件? ? 1、?它是由?建筑物?及装备?完好的?设施组?成的接?待场所? ? 2、?它必须?提供住?宿、餐?饮及其?他服务? ? 3、?它的服?务对象?是公众?，主要?是外地?旅游者?，同时?也包括?本地居?民，即?包括某?些其他?特殊身?份或阶?层的仞?，也包?括广大?的普通?消费者? ? 4、?它是商?业性的?服务企?业，以?营利为?目的，?所以其?使用者?一定要?支付一?定的费?用 ? ?二、饭?店的功?能 ? 1?、住宿?功能 ? ?2、餐?饮功能? ? 3、?商务功?能 ? 4?、家居?功能 ? ?5、度?假功能? ? 6、? 会?议功能? 注：? ? 饭店?功能主?要是指?为满足?宾客的?需求而?提供服?务所发?挥的效?用。饭?店的最?基本功?能就是?住宿和?餐饮。?其他功?能是饭?店为了?满足宾?客日益?增长的?需求而?不断改?善的结?果。除?了上述?给定的?饭店功?能外，?饭店还?有许多?其它的?功能，?请同学?们接合?自己了?解到的?情况，?再给出?几个饭?店的功?能： ? （如?饭店还?具有娱?乐功能?；购物?功能；?康乐功?能等）? 第?二节 ?饭店的?作用与?特点 ? ? 一、?饭店的?作用 ? ? 1、?旅游者?旅游活?动的基?地 ? 2?、创造?旅游收?入 ? 3?、为社?会创造?就业机?会 ? 4?、促进?社会消?费方式?和消费?结构的?发展与?变化 ? ?5、带?动其他?行业的?发展 ? ?6、 ? 饭店?的发展?水平是?旅游业?发展水?平的和?社会经?济与文?明程度?的标志? ? 二?、饭店?的特点? ? 1、?服务性?： ?以提供?劳务为?主 ? 2?、综合?性： ? 具有?综合功?能 ? 3?、享受?性： ? 满足?宾客享?受的需?要 ? 4?、文化?性： ? 是感?受异地?文化的?消费场?所 ?第四节? 饭店?的类型?与等级? ? 一?、饭店?的类型? 目前?世界各?地的饭?店有以?下几种?基本类?型 ? （?一）根?据饭店?市场及?宾客特?点分类? 主要?分为：? ? 1、?商务型?饭店：? （?暂住型?饭店）? ? ? （1?） 位?于城市?的中心?地区 ? ? ?（2）?接待商?务客人?、旅游?客人及?因为各?种原因?作短暂?逗留的?其他客?人 ? ? （?3）适?应性广?，在饭?店业中?占有较?大的比?例 ? ? （?4）根?据细分?市场的?需求，?分为各?种等级? ? 2、?长住型?饭店 ? ? ?（1）? 主要?接待住?宿时间?较长，?在当地?短期工?作或度?假的客?人或家?庭 ? ? （?2）饭?店与宾?客之间?鉴定租?约 ? ? （?3）建?筑布局?多采用?家庭型?，以套?房为主?，提供?厨房设?施，宾?客自理?饮食 ? ? ?（4）?服务亲?切、周?到、针?对性强? ? （ ?5） ?饭店的?组织、?设施、?管理较?为简单? ? 3、?度假型?饭店 ? ? ?（1）? 以接?待游乐?、