苏教版高化学选修五第10讲糖类油脂.docxVIP

糖类油脂____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________1. 了解糖类的组成和分类方法；掌握葡萄糖的结构特点和化学性质。2.了解蔗糖与麦芽糖的性质和用途；掌握它们的鉴别方法组卷网3.知道油脂的概念和存在；掌握油脂的结构特点和化学性质。4.了解肥皂的去污原理及合成洗涤剂一、糖类1、糖类定义：糖类是指多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质。2、糖的分类：1）根据能否水解及水解产物多少分①单糖：葡萄糖、果糖、核糖等；②低聚糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖和纤维二糖等；③多糖（天然高分子化合物）：淀粉、纤维素等。2）按照分子中所含碳原子数的多少分单糖 3：丙糖4：丁糖 5：戊糖（如：核糖、脱氧核糖 6：己糖（如：葡萄糖、果糖）3）按照与羰基连接的原子或原子团的情况不同单糖又可分为醛糖和酮糖（一）、葡萄糖1、葡萄糖：分子式：C6H12O6 结构简式：CH2OH(CHOH )4CHO 属于多羟基醛所含官能团：醛基、醇羟基化学性质（1）醛基的性质：可氧化成酸，还原成醇a、氧化反应（被弱氧化剂氢氧化铜和银氨溶液氧化成葡萄糖酸）CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH→2Ag↓ +CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3↑ +H2Ob、还原反应CH2OH(CHOH)4CHO + H2→ CH2OH(CHOH)4CH2OH (2)醇羟基的性质：与酸完全酯化，生成五某酸葡萄糖酯2．生理氧化反应C6H12O6 (s) + 6O2(g) →6CO2(g) + 6H2O(l)△H= - 2804 kJ.mol-13．发酵生成酒精C6H12O6 →2C2H5OH +2CO24、葡萄糖的化学性质和用途（1）银镜反应-----工业上用以制镜（2）与新制Cu(OH)2悬浊液反应----------医学上用于检验尿糖（3）酯化反应（4）加氢还原（5）生理氧化------生命活动所需能量的来源0 (6) 发酵生成酒精（二）、果糖1、分子式：C6H12O6 (五羟基己酮)2、结构简式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体3、存在：蜂蜜、水果中。天然存在的糖中最甜的一种。代谢不需胰岛素的调节，对糖尿病患者无害（三）二糖：两个单糖分子之间脱去一分子水形成的如：蔗糖、麦芽糖、乳糖和纤维二糖1、分子式：C12H22O11 属同分异构体2、水解：C12H22O11 + H2O→C6H12O6 + C6H12O6(蔗糖) (葡萄糖) (果糖)C12H22O11 + H2O→2C6H12O6 (麦芽糖、纤维二糖) (葡萄糖) （四）多糖的水解(C6H10O5)n＋nH2O→n C6H12O6（淀粉）葡萄糖(C6H10O5)n＋nH2O→n C6H12O6纤维素葡萄糖3、纤维素在一定条件下可与浓硝酸发生酯化反应得到硝化纤维(P.95)，含氮量高的硝化纤维俗称火棉，是一种烈性炸药纤维素的用途：（1）.棉麻纤维大量用于纺织工业（2）.木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸（3）.制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）胶棉含N量较低，用于制赛璐珞和喷漆（4）.制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片（5）.制造粘胶纤维：NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉（6）.食物中的纤维素有利于人的消化。4、淀粉的用途（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；（2）可用于制葡萄糖和酒精等；（3）淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇：　C6H12O6→2C2H5OH +2 CO2↑油脂1、定义：油脂是油和脂肪的统称，是高级脂肪酸和甘油形成的酯。2、结构：甘油三酯。组卷网3、分类：分为单甘油酯和混甘油酯。天然油脂大多数为混甘油酯。（一）、油脂的性质1、物理性质：密度0.9~0.95g/cm3，黏度较大，有油腻感，难溶于水，易溶于有机溶剂。2、化学性质： 1）油脂的水解反应： 2）皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应 3）油脂的氢化：知识点一：糖类例1.下列有关糖类物质的概念与叙述中，正确的是(　　)A.糖类都是有甜味的物质B.糖类都是具有Cn(H2O)m通式的物质C.糖类是含有醛基或羟基的物质D.糖类一般是多羟基酮或多