糠醛与5-羟甲基糠醛对苹果酸发抑制的耐受性探究毕业论文.docx

本科生毕业论文（设计）题目：糠醛与5-羟甲基糠醛对苹果酸发酵抑制的耐受性探究系部生命科学系学科门类生物学专业生物技术学号 1011431058 姓名指导教师2014年 5 月28日摘 要本论文探究酸解小麦麸皮中产生的糠醛与5-羟甲基糠醛对苹果酸发酵抑制的耐受性。通过活性炭对小麦麸皮酸解液脱毒，研究活性炭浓度、温度和时间对酸解液中糠醛、5-羟甲基糠醛脱毒处理效果，发现在活性炭含量为1%、30℃、30min条件下脱毒效果最优。以葡萄糖为碳源，添加不同浓度的糠醛与5-羟甲基糠醛进行苹果酸发酵，发现它们对苹果酸发酵的抑制作用与其浓度呈正相关。对小麦麸皮酸解液脱毒后，可以大量减少其中糠醛与5-羟甲基糠醛的含量，减小其对小麦麸皮发酵产生苹果酸的抑制作用。关键词：小麦麸皮糠醛 5-羟甲基糠醛 活性炭 苹果酸ABSTRACTThis paper explored furfural and 5-HMF which is produced by the acid solution of wheat bran for malic acid fermentation inhibition tolerated. Detoxification on wheat bran acid solution by activated carbon, activated carbon concentration, temperature and time on the acid hydrolysate toxic treatment removal effect offurfural, 5-HMF, find the optimal detoxification effect isunder the condition of activated carbon content of 1%, 30 ℃, 30 min. With glucose as carbon source, the effects of different concentrations of furfural and 5-HMF malic acid fermentation, found their inhibitory effect on malic acid fermentation was positively correlated with concentration. The wheat bran acidsolution for detoxification, can greatly reduce the content of furfural and 5-HMF, reduced inhibition which produces malic acid fermentation of wheat bran.Key words:Wheat bran Furfural 5-HMF Activated carbonMalic acid目录1 引言11.1本课题的目的及意义11.2国内外发展状况12 材料和方法22.1实验材料与试剂22.2实验用具与设备32.3实验方法33 结果与分析73.1小麦麸皮酸解液中糠醛与5-羟甲基糠醛含量测定73.2小麦麸皮酸解液的脱毒条件优化73.3探究糠醛与5-羟甲基糠醛对苹果酸发酵抑制的耐受性93.4小麦麸皮酸解液脱毒后对苹果酸发酵的影响124 讨论12参考文献141 引 言1.1本课题的目的及意义L-苹果酸在蔬菜和苹果中普遍存在，是一种极其重要的有机酸[1]；其口感与天然苹果的酸味相接近，是一种优良的酸味剂和保鲜剂；它具有味道柔和，酸度大，滞留时间长等特点[2]。目前，在高档饮料与食品行业，L-苹果酸已经被广泛应用，其也用于治疗肝功能不全、肝衰竭和贫血等疾病，已经在医药上有着重要的作用。近几年，国内外对于L-苹果酸的需求量越来越大[3]。小麦麸皮是面粉生产中的副产品，其主要用途是作为饲料和发酵。小麦麸皮中含有大量纤维类物质，作为饲料的话，难以被动物吸收，从而造成资源浪费。我国每年生产的小麦麸皮约有2000万吨，若这些小麦麸皮中的纤维物质能够得到有效利用，则小麦麸皮的经济价值和社会效应将会得到很大提升。有文献指出可以对小麦麸皮进行烯酸处理，在高温条件下酸解小麦麸皮纤维，可产生木糖、葡萄糖、阿拉伯糖等单糖，且糖含量以及糖化率较理想[4]，酸解小麦麸皮所产生的单糖可作为发酵生产L-苹果酸的原料。小麦麸皮作为一种可再生资源既得到合理利用，又增加了苹果酸的生产途径，降低了苹果酸的生产成本。在酸解小麦麸皮的过程中会产生糠醛、5-羟甲基糠醛等物质，这些物质会对后期菌种发酵利用糖化液有影响；本文对小麦麸皮酸解过程中糠醛、5-羟甲基糠醛等物质含量的