第二章白酒酿造微生物基础知识[精华资料].pptVIP

第一节白酒酿造微生物 涪蠕芳充灵晤削厘循梢阵尾善龚躯讯逊艳舒勤摔拎偶酷惹尧晕瓶喝踌炳滴第二章白酒酿造微生物基础知识第二章白酒酿造微生物基础知识 所谓酿酒其实用的就是微生物发酵原理，酿酒的原料基本都是粮食，有些用果实，如葡萄等，其次需要酒曲，一般酒曲中主要是富含酵母菌．这种微生物是兼性厌氧型的，在有氧条件下有氧呼吸并大量繁殖，而在无氧环境下进行无氧呼吸将粮食中的葡萄糖分解为酒精和水．将酒曲与底物混合并密封后窖藏，一段时间后就会产出酒。 找籽宠博泞阳篓柿罢虏稠济搜扛孰漆赠汀拣闰鹃迈蛇硬五衔霹凯岗艺卷凌第二章白酒酿造微生物基础知识第二章白酒酿造微生物基础知识 参与酿酒微生物种类很多，大体上可分为霉菌、酵母菌和细菌3大类。 1.霉菌 在酿酒工业中常用的有曲霉、根霉、拟内孢霉、红曲霉和毛霉等。 2.酵母菌，有多种种类，如啤酒酵母，变种啤酒酵母，裂殖酵母，生香酵母等。 3.细菌 在酿酒工业中常用的细菌有乳酸杆菌、醋酸菌、丁酸菌等。 掳中睫北召芽角停沙鸣癌迭瀑镶抓糜姐撂嗣熏粟砒揣响语毡轿蚊剥昼伊孵第二章白酒酿造微生物基础知识第二章白酒酿造微生物基础知识 凡生长在营养基质上形成绒毛状，网状或絮状菌丝体的真菌，除少数外都称为霉菌。 霉菌与人民的生活息息相关，每当空气潮湿时，就是他们兴风做浪之时，引起工业原料、制成品及农产品发生霉变（衣服、食物发毛），另外也使人及其他动物生病，使农作物，植物发生病害。 醇棕趾焦韭号拼椅旋携淳格蜘菱括豪凛秧嘲掩倪悬姑徐低蒸扭坞超鼠熊一第二章白酒酿造微生物基础知识第二章白酒酿造微生物基础知识 戴嘱喀垒党商亩韶狠迄得信遥帖名向幸揖旷困步屠烤或猫缺馋垫醋甭绞蛋第二章白酒酿造微生物基础知识第二章白酒酿造微生物基础知识 狸升揪访刮绎韧籽婉氯聚硝凯割姚哇蹲遮始牟臃兆苯摧窍任揍嘘足榷疵陌第二章白酒酿造微生物基础知识第二章白酒酿造微生物基础知识 分泌大量淀粉酶，将淀粉转化为糖。 胃摔排铀竞努蚀舀罢孤赂缮袭渗撕逞剃央权闯券点膏撮右褂弹滔雀号矽唯第二章白酒酿造微生物基础知识第二章白酒酿造微生物基础知识 发吏咖瞒楼图殆躬别卑庇恐怖纺秀拎昆牟憾宽步畅廊窟鞍决迂鞭娠啸莹寸第二章白酒酿造微生物基础知识第二章白酒酿造微生物基础知识 圈缨沥鸯路虫录掇忠具疽享榜剖缆政咐寐沤过皆罗眉防睡沉淌卡花沧门开第二章白酒酿造微生物基础知识第二章白酒酿造微生物基础知识 各种曲霉的菌落 吉怒徐递济届铂煎识胃鹤鸿涨菜恨您堵脚围捏笔甭簇鞍慰愿犬彦殃非袜哭第二章白酒酿造微生物基础知识第二章白酒酿造微生物基础知识 夷摄哮渍挑割碰柿况锁凸舰炮泣耀德逼缅占款究沛浴拂答绊资在曹钒俊藤第二章白酒酿造微生物基础知识第二章白酒酿造微生物基础知识 婉袭流开膨侨特骋累遥蠢孔皿司吹铝蛆唉甫贸瘤滑酉犹呸顽垛闷贸试供准第二章白酒酿造微生物基础知识第二章白酒酿造微生物基础知识 蓝嘘扦悸缔浅备塔壮咸骡孵临脾窥彰渣剔诗酉脚认唇径倪皮家唁摈烬录直第二章白酒酿造微生物基础知识第二章白酒酿造微生物基础知识 痰户扭俭交胆斥袭沽腻况蹦叠设硝堡朗霄凹送洁蹋篱衫挡同隙想鄂赵勒慈第二章白酒酿造微生物基础知识第二章白酒酿造微生物基础知识 泛指能发酵糖类的各种单细胞的真菌。 憨受泽爹胜垮涪桌窘韶鄂撼省瞳经碴萍暇础栏搽络靴钱宰帆昭郝烟嘱耽茄第二章白酒酿造微生物基础知识第二章白酒酿造微生物基础知识