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我们怎样吃到安全蔬菜 　　“民以食为天”，原是亘古不移的道理。然而在现代中国的城市，吃饱应当不成其为问题，怎样吃得安全、吃得健康，成为市民普遍关心的话题。而且随着饮食健康知识的普及，人们已经摒弃了以大鱼大肉为主的饮食习惯，开始努力遵行每人每天一斤蔬菜、一斤水果的饮食法则。同时，如何能吃到安全放心的蔬菜，是家庭主妇们十分关心的问题：我们到底怎样才能吃到安全、放心的蔬菜？特别是当我们了解到，在中国蔬菜之乡——山东寿光，由于深恐农残之害，菜农大都不吃大棚菜，心中更是疑云难解。 　　为此，本刊记者最近分别采访了上海市主管蔬菜的生产、销售和质量监控的有关部门，试图向读者介绍上海市蔬菜的产销控三方面的运行实况，看了这些情况，也许你就会知道，本市的各有关部门采取哪些措施来保证市民吃菜的安全，市民又该如何增强自我保护意识，择菜而购。 　??上海是一个共有2300万常住人口的特大型城市，这些人每天都要吃菜，蔬菜又是易腐烂、不易保存的物品，这就决定了上海蔬菜的产销和质量监控是一个巨大的系统工程，如果巨细兼录，可以写几十本书。所以，我们只好择其要者加以叙述，让读者有个明晰的印象。 　　上海蔬菜生产的概况 　　首先，我们走访了上海蔬菜经济研究会的贝和芬秘书长，她向我们介绍了上海蔬菜生产的概况。上海市郊目前蔬菜种植的情况，可以用五句话来概括。一是种植面积稳定，市郊常年菜田面积和绿叶菜种植面积分别稳定在50万亩和17.5万亩以上，“夏淡”期间绿叶菜种植面积稳定在21万亩以上；二是价格稳定可控，据定点监测，2012年上半年以青菜为主的绿叶菜价格较为稳定，青菜田头每公斤交易均价为1.8元，特别是元旦和春节等重大节日期间，以青菜为主的绿叶菜价格保持稳定；三是质量水平提升，2011年以来，上海地产蔬菜农药残留定量检测合格率达99.9%，自2005年以来全市未发生一件因食用农残超标蔬菜而引发的质量安全事件；四是生产能力提高，通过设施菜田和设施装备建设、蔬菜标准园创建以及对蔬菜专业合作社的支持，市郊蔬菜生产基地生产能力和抵御自然灾害的能力明显增强；五是风险保障增强，农资综合补贴、农药补贴、绿叶菜种植补贴等的实施，减轻了菜农的经济压力，绿叶菜保淡价格保险使菜农的基本利益和生产积极性受到保护。 　　而今年确定的35家市级蔬菜标准园创建单位，面积达到了13744.9亩。同时按工作进度要求举办上海市蔬菜标准园创建培训班，对标准园创建相关的管理、考核、规范等相关文件进行全面讲解，并有序开展标准园生产技术指南的编制工作。 　　同时，上海每日蔬菜的供应量约为14000吨，由于已经形成了全国蔬菜的大市场、大流通，其中外地供应和本地生产的蔬菜各据半壁江山，当然随着季节的更替，会有此消彼长的情况发生。外地供应的蔬菜以大路品种为主，比如大白菜、卷心菜、土豆、萝卜、黄瓜、茄子等等，而极易腐烂、运输不便的绿叶菜，比如上海居民青睐的鸡毛菜、青菜、菠菜、空心菜、芹菜等绿叶菜以及大部分小品种蔬菜，主要由上海本地生产。 　　上海如何监控蔬菜农残 　　然而，蔬菜生产的敌人，除了天灾，要数各种各样的病虫害。可以说，当今蔬菜生长过程中，喷洒农药已是不可或缺的环节，问题是使用何种农药，何时和怎样喷洒农药。正如上所述，上海市场上露面的绿叶蔬菜九成以上是本地种植，市民基本上无需担心农药超标问题。这是为什么呢？ 　　首先，上海推行以杀虫灯、防虫网、性诱剂、色板为主的绿色防控技术，切实减少了农药的使用量。即使必须使用农药，农药喷洒的时间也有严格的规定，蔬菜上市前10天以上才能喷洒农药，保证蔬菜上市销售时残留农药已基本降解。经过几十年持续不断的努力，上海市各蔬菜生产基地已经杜绝使用某些传统的剧毒农药，代之以40多种低毒高效农药，政府还对这些农药实施补贴。 　　其次，目前，上海农药检测网络已经基本建成，市郊已经形成了蔬菜产品质量安全政府监测，企业自律性检测的蔬菜质量安全检测制度。上海特别重点加强对蔬菜分散种植户、外来种植户、农民自留地、自产自销为主的农贸市场的检测。同时，蔬菜园艺场、专业合作社、种植大户对蔬菜生产过程中各项农事操作进行档案记载。近200家规模化生产基地或企业建立了质量可追溯制度，其中有30多家单位实现上市蔬菜条形码质量可 　　追溯。 　　再次，对于农药经营市场，上海也加大执法力度，特别是加强对甲胺磷等高毒农药、假冒伪劣农药的清查、收缴和专项整治，从源头上控制不合格农药的生产 　　环节。 　　最后，上海已经建立了蔬菜生产质量安全检测制度，每个蔬菜种植专业化都已签署质量安全承诺书，近200家蔬菜规模化生产基地建立了质量可追溯体系，凡蔬菜种植面积在2亩以上的，都建立档案，记录施肥、喷洒农药的情况，一旦需要，可以上网查询。 　　江桥蔬菜批发市场的重大作用 　　与此同时，目前本