代谢性疾病的营养治疗课件.ppt

表6 等值水果类食物交换表(g) 食物名称 重量 食物名称 重量 苹果 200 荔枝 200 猕猴桃 200 李子 200 葡萄 220 梨 250 橘子 250 鲜枣 100 香蕉 100 西瓜 750 表7 等值瘦肉类交换表 食品 每份重量（g） 食品 每份重量（g） 精瘦牛、羊、猪肉 50 南豆腐 125 肥瘦牛、羊、猪肉 25 北豆腐 100 瘦香肠 20 麻豆腐 100 蛤蜊肉 100 豆腐干 50 大鸡蛋（1斤9个) 1个 豆腐丝 50 小鸭蛋（1斤9个) 1个 油豆腐 50 表8 等值豆乳类食物交换表（g） 食品 每份重量（g） 食品 每份重量（g） 牛奶 125 豆浆（豆粉冲) 200 酸奶（无糖) 125 豆粉 20 奶粉（无糖) 15 干黄（青）豆 20 蒸发淡奶 125 表9 等值油脂坚果类食物交换表(g) 食物名称 重量 食物名称 重量 植物油 9 猪油 9 牛油 9 羊油 9 花生米 15 核桃仁 15 葵花子 20 南瓜子 20 西瓜子 25 开心果 15 现对上例进行食谱内容计算，已知患者每日习惯饮牛乳250ml，蔬菜500g，因此，只需计算全日的谷类、鱼肉蛋类和油等的用量。步骤见下表： 医嘱： 能量 1400kcal， 碳水化合物（C）193g， 蛋白质（P）63g， 脂肪（F）42g。 计算说明 食品类别 交换单位 食品用量g 碳水化合物g 蛋白质g 脂肪g 能量kcal ①谷类用量：全日C供给量，则谷类应供193－27＝166g；每一交换单位谷类供给C为19g，需谷类166÷19＝9交换单位 蔬菜 牛乳 ? 谷类 1 2 ? 9 500 250 ?? 225 15 12 合27 ? 171 5 8 ? ? 18 ? 10 ? ? 4.5 ? ②肉蛋类用量：全日P供给量由肉鱼蛋类供给63-31＝32g，每交换单位供P为9g，需32÷9＝3.5交换单位 肉鱼蛋类 ? ? ? 3.5 ? ? ? 175 ? ? ? ? 合31 ? ? 31.5 ? ? ? 17.5 ? ③计算油脂类用量：需烹调用油42-32＝10g，每交换单位供F为9g，10÷9＝1交换单位 ? ? 油类 ? ? 1 ? ? 9 ? ? 合32 ? 9 ? 全日合计 ? 16.5 ? 198 62.5 41 1411 该患者全日食物用量： 谷类 9交换单位 225g 蔬菜类 1交换单位 500g 肉鱼蛋类 3.5交换单位 175g（瘦肉） 乳类 2交换单位 250g 油脂类 1交换单位 9g 早餐 牛乳250ml，花卷（面粉50g） 午餐 米饭（米90g），牛肉30g炒菜心150g，鸡蛋55g菠菜100g汤，烹调油5ml 晚餐 白菜100g瘦猪肉45g煮通心粉85g，鱼片（草鱼80g）炒番茄150g，烹调油5ml 能量1410kcal 蛋白质62.5g（18％） 脂肪41g（26％） 碳水化合物198g（56％） 表9 糖尿病食谱 也可以按另一种方法 每日1400kcal日能，为16.5个交换单位 交换单位 食物 重量g 谷类