小餐饮业基本卫生要求创国卫.pptxVIP

根据我市的实际情况确定;一、硬件设施要求;2.建筑面积不小于25m2 (经营单一食品可以适当放宽标准)。但厨房使用面积必须≥8 m2，室内层高在2.5米以上，厨房与就餐区有完整的物理隔断，厨餐比不小于1：2（火锅店不小于1：3），严禁临街门前设灶。;3.取消燃煤炉灶，使用电、管道煤气、液化气等清洁能源。 ;;5.操作台用不锈钢材料制成或加贴白铁皮，灶台、工作台台面用瓷砖贴面，设置排气抽油烟设备，保证正常使用，除经营煮米线等不产生油烟的项目外，厨房采用罩式排油烟机，烟道到顶。;6.必须设水池不少于5个，池内外贴瓷砖，分别有一洗二清三消毒水池、洗菜池、洗肉池或水产品池，其大小不得小于长60cm×宽60cm×深60cm，且标志清楚。;特别规定：;7. 配备与餐具数量相适应的消毒柜（专用电源插座）、专用餐具保洁柜（密闭带门），清洗、消毒程序和方法张贴上墙。;8.菜墩最少2个、菜刀至少2把，有生、熟标志，生菜刀－黄色刀柄、生肉刀－红色刀柄、熟食刀－绿色刀柄来区分。 ;9.配备与规模相应的冰箱、冰柜。;10.厨房与餐厅设食品传送窗口并安置（隐形）纱窗，与餐厅相通处门吊设塑料门帘，门帘下端与地面距离为3厘米，最少配备一个带盖垃圾桶和一个带盖潲水桶，室内无蝇、无鼠迹、蟑迹。;11. 注意：制作凉菜必须设有专间，做到专室、专人、专工具、专冷藏、专消毒，工作人员坚持二次更衣。;12.每人配有两套白色工作衣帽，上岗时穿戴整洁，加工销售直接入口食品佩戴口罩，个人卫生符合要求。 ;13.使用自来水，保持上下水道通畅，排水口有稳固的防鼠网，采用网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩。;14.设置清洁水池1个，用于清洗抹布、拖布等，水池用不锈钢盆池或内外贴瓷砖，位置应低于其它水池50cm。;15.就餐大厅与外界相通处窗户设纱窗，顾客入口大门吊设塑料门帘，门帘下端与地面距离为3厘米，鼓励有条件的单位使用风幕机。;二、卫生管理要求 ;;;;;重点提示：;;谢谢！