食 谱 编 制改[指南].pptVIP

食 谱 编 制    食谱编制应遵循的原则 保证营养平衡： 1、保证人体对能量及各种营养素的需要，又要防止过量。 2、保持营养素之间的合理比例。 3、食物的搭配要合理 4、膳食制度要合理 照顾饮食习惯、注意饭菜的口味 考虑季节和市场供应情况 兼顾经济条件 用计算法进行食谱编制 1.确定用餐对象全日热能供给量： 根据用餐者的年龄、性别及劳动强度，按推荐摄入量确定。（如轻体力劳动的成年男子为1500千卡） 2.计算三大营养素全日应提供的能量： 按三大营养素的适宜热比确定。 如：蛋白质 1500×15%＝225千卡 脂肪 1500×25%＝375千卡 碳水化合物 1500×60%＝900千卡 3.计算三大营养素全日需要的数量： 根据三大营养素的卡价计算其需要量 蛋白质 225千卡÷4＝56克 脂肪 375千卡÷9＝42克 水化合物 900千卡÷4＝225克 4.计算三大营养素每餐需要的数量 早餐： 蛋白质 90克×30% ＝27克 脂肪 67克×30% ＝20克 水化合物 3