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研究性学习法在现代食品检测技术教学中应用 　　摘要：将研究性学习法应用于现代食品检测技术教学的改革中，从应用依据、实施办法、注意问题、应用效果和体会等方面来加以阐述。研究性学习法能有效激活创新思维，提高学习兴趣，有利于培养学生学以致用、服务社会的能力。 　　关键词：研究性学习法；现代食品检测技术教学；教学法改革 　　中图分类号：G642.0 文献标识码：A 文章编号：1671-0568（2013）17-0071-03 　　作者简介：刘辉，女，硕士，副教授，研究方向为现代分析技术的应用。 　　研究性学习法是以来自实践的真实问题为基础，让学生在接近真实的环境中学习，是学生自主收集、分析和处理问题，主动参与学习的过程。它能更好地培养学生的自学能力、分析解决问题的能力、创新能力和团队合作精神，增强他们对未来工作的适应能力。 　　在现代食品检测技术教学中开展研究性学习，是在???质教育和创新思维观念下出现的一种全新教学方法，它有效改变了学生的学习方式、教师的教学观念及教学模式。笔者在2008级食品质量与安全专业的现代食品检测技术教学中应用了研究性学习法，取得了良好的效果。 　　一、应用依据 　　1.辩证唯物主义的实践论是研究性学习法的哲学基础 　　实践出真知。研究性学习法在教学过程中体现“学生为主题”、“教师为主导”的主旨，这就摆正了教与学的关系，既强调了学生“学”的内因作用，又重视了教师“教”的外因作用。 　　2.大学生创新思维是研究性学习法应用的思想基础 　　高等院校培养的学生必须具有宽广扎实的基础知识、勇于开拓的创新精神与独当一面的工作能力。因此，高等教育应重视加强对大学生自主学习能力、信息获取能力、观察分析能力、实验研究能力、表达沟通能力、交往合作能力等实践能力的培养。必须从思想上认识到，改变以往单纯接受性的学习方法，才能加强参与、体验和自主性学习。 　　3.国内外可借鉴的研究性学习法应用成果 　　研究性学习法在分析化学中的应用始于20世纪60年代中期，现在国外教育已非常流行这一方法。在国内，它虽还属新鲜事物，但也有不少大学已予以应用并取得较好成果。研究性学习法必将是今后教学改革的发展趋势。 　　二、实施办法 　　1.提出问题 　　问题是学生学习和研究的基本内容和出发点。问题的提出应遵循以下原则： 　　（1）要有针对性，要符合教学目标。要针对让学生学什么、发现什么、掌握什么、发展什么来选择。 　　（2）难易适当，内容应符合绝大部分学生的学习能力与思维能力。 　　（3）要具有实用性、创新性。通过这些素材，也可使学生更广泛地理解现代食品检测技术的教学内容和教学目标。 　　“问题”是应用研究性学习法的核心和灵魂。“问题”要密切联系社会现实，符合教学目标，同时应是开放式的；问题要有综合性，要清晰，并且符合学生的实际水平和能力。根据现代食品检测技术的教学内容，结合近年来出现的食品安全热点问题，笔者设计拟定了以下问题，贯穿整个教学过程：①影响食品安全的有毒有害物质如亚硝酸盐、三聚氰胺、地沟油、瘦肉精等的测定方法有哪些？②利用所学过的分析方法，可应用研究于哪些食品样品成分的测定？学生可根据自己的兴趣选择其一进行探讨学习。 　　2.小组讨论设计方案 　　（1）合理分组。公布课题后，由学生自由选择课题。选相同课题的学生按5～8人分为一组。分组时，原则上是学生自由结合，但教师要把关，根据学生性别、学生成绩、素质特点等方面的差异进行适当调配。各组要确定一名组长。 　　（2）讨论问题、设计方案。分组后，由组长组织本组成员对课题展开讨论，拿出设计方案，列出完成任务的详细条件，明确分工。方案设计负责人负责查询资料、设计实验方案，包括采用如何采集和储存样品、样品的前处理方法、具体分析条件的选择等；实验准备负责人负责实验安排、器材、样品采集及试剂配制；实验操作负责人负责样品处理、测定和原始记录；论文撰写负责人负责数据处理和撰写论文。每位学生根据自己的兴趣和意愿担当某项负责人，各实验环节的工作由负责人牵头，小组成员合作完成。 　　3.实施方案 　　实施方案包括实验准备和进行实验两个阶段。实验准备过程从试剂的配制、容器的选择、仪器调试到蒸馏水的质量，每个环节都会影响实验的进程。因此，要求精心准备，不可大意。进行实验包括样品处理、测定过程和数据记录。通过实验，修改假设，形成结论，这个过程可能需要反复多次。实验结束后，每位学生写出工作总结，包括工作内容、完成情况、遇到的困难及解决困难的方法及体会。然后，小组内各成员进行交流，形成共识。最后，根据研究同一课题的学生组织在一起进行大组发言。大组发言只要求每小组选一名代表，将本组实验的情况进行汇报。汇报一般采用答辩形式进行。如果各组实验结论相同并正确，教师即可作出最后结论；