BRC第五版培训5.pptVIP

五、产品控制 5.1 产品设计和开发 5.2 特定物料-含有过敏原和身份保存物料的处理要求 5.3 异物检测 5.4 产品包装 5.5 产品检验和实验室检测 5.6 不合格品控制 5.7 产品放行 5.1 产品设计/开发 1、HACCP（产品设计和开发过程的一部分应基于HACCP的研究 2 、试产及全面的测试 3 、货架期实验 4 、引进新产品时，应对特殊原料处理要求进行控制。 5 、产品的包装材料满足食品安全法规和规范要求并与产品的预期用途相适应。 6 、产品标签和其他形式的顾客信息 7 、特定消费群体的要求 8 、设计/开发过程应形成文件，并在组织内进行有效的沟通 参考： 产品的保存期确定应考虑： 产品配方，包装，工厂环境，后续环境考虑进去,反映了风险控制的原则 保存期测试： 设计合理的程序，文件化进行，保存结果记录； IFS 4版： 4.3.5 中规定的是货架期和产品的使用的测试和确认(基础); 4.3.4 新开发的原料\半成品\终产品都应该有相应的采样计划(基础); 4.3.6 应能提供产品的开发结果(产品开发的输出)(高级); 4.3.7 不同阶段的产品状态应明确(高级) 5.2 特定物料-含有过敏原和身份保存物料的处理要求 ★若原料和成品需要特殊的处理程序以处理特定物料(例如:含过敏原的物料或身份保存的物料，如转基因物料、确定的有机产品或特别指定原产地的原料)，应建立程序以确保产品的安全性、合法性和质量得到维护。 在欧盟已确定的过敏原有： 含麸质的谷类食品（小麦，黑麦，大麦，燕麦，斯佩而特小麦，卡姆或其杂交品种）及制品?? 甲壳类动物及甲壳产品?? 鸡蛋及其蛋制品?? 鱼及其鱼制品?? 花生及其花生制品?? 大豆及其大豆制品?? 奶及其奶制品?? 坚果，杏仁，榛实，胡桃，腰果，美洲山核桃，巴西坚果，阿月浑子果实，昆士兰坚果及制品?? 芹菜及其制品?? 羽扁豆及其制品?? 软体动物及其制品?? 芥末及其制品?? 芝麻及其制品?? 二氧化硫和亚硫酸盐（含量超过10mg/kg 或10mg/L，以SO2 表示） 5.2.1 含过敏原的物料 1、进行原料风险评估 2 、识别并列出现场处理的含有过敏原的物料（新） 3 、进行风险评估确定污染途径，并避免交叉污染。其应包括： ■当对含有过敏原的材料进行存储、加工和包装时，应进行物理隔离或分时段进行； ■使用带标识的、专用的设备进行加工和清洁； ■针对加工现场所有食品的方针，包括员工自带食品。 4 、返工制品或进行返工操作 5 、过敏食品或敏感消费者的适用性声明（新） 6 、实施文件化的设备和区域清洁程序（新） 7 、过敏原的处理程序进行适当培训及监督（新） 8 、管理评审过程应包括与过敏原管理（新） 5.2.1 含过敏原的物料 参考： 在BRC 4 版中对过敏源的要求不是太详细，BRC 5版相对更加详细！ IFS 4版中对过敏原要求： 1、组织建立相应的制度和程序，识别常见的食物过敏原 2、追溯性文件保持原料、半成品、成品之间的联系； 3、原料说明书应确定产品的过敏风险 4、使用过敏性原料时对不含过敏原的交叉污染； 5、制定标签符合制度 5.2.2 身份保存的原料（新） 1、当发表身份保存声明时 2、识别污染途径，对原料、半成品、成品的处理建立文件化的方针和程以避免交叉污染，并采取措施保持身份保存的状态。 5.3 异物探测 1、应配置异物探测设备 2 、明确探测器的敏感度并采用最佳操作规范。 3 、基于最佳规范，金属和异物探测器要包含： ■带有报警装置的输送带停止系统； ■自动剔除装置 ■嵌入式探测器应具备文件化的程序，规定探测到金属或异物情况下的纠正和调查措施。 4 、应建立并实施对金属或其他异物的探测器的操作、例行检查、测试和校准程序。应包括： ■检查的频率和敏感度； ■授权经过培训的人员实施指定的作业； ■用于检查的文件。 5 、若监控和测试过程发现探测器的发生故障 参考IFS 4 要求对存放受污染产品位置做相应的标识 5.4 产品包装 1 、应提供合格证书或其他证据 2 、包装材料应与原料和成品分开存放。 3 、任何未用完的且可继续使用的包装材料在送回仓库前应得到有效的防护。 4 、接触产品的衬垫应涂刷适当的颜色并具有足够的规格以防止发生意外污染。 5 、当包装材料对产品安全构成危险时，应具备防止产品污染的处理程序。 参考： BRC 4 订书针包装 IFS 4 最好无打包针（推荐） IFS 4 包装材料的外包装应在进入生产车间前脱掉（推