你喝冰酒有多少是假.docVIP

你喝冰酒有多少是假 　　如果世界冰酒联盟的中国区主席告诉你，中国市场上大约有八成冰酒都不是真正的冰酒，你会作何感想？你喝过冰酒吗？你是否将冰酒作为礼品送人？它们都是真的吗？ 　　什么是冰酒？ 　　相传在1794年的秋天，一位跋扈的德国贵族葡萄园领主外出远游，直到葡萄采收的9月份仍然没有回到领地。仆人们因为惧怕这位领主，所以都不敢擅自采收葡萄。3个月后，当这位先生返乡时，所有的葡萄都已经结冻成冰了。领主先生将错就错，将冰冻的葡萄采摘、压榨，结果酿出了一种果香馥郁、口感浓甜的葡萄酒。也就是我们现在说的冰酒。 　　传说是不是真的，还是留给历史学家考证吧。但冰酒的酿造原理确实如故事里所讲的，是延迟葡萄采摘、天然低温冰冻的结果。每年的9月，当别的葡萄园已经采收完毕时，酿造冰酒的庄园却毫无动静。他们一直要等待到12月以后，初冬的某一晚气温突然直降到-8℃以下，葡萄通通冻成“小冰球”。这时，酒农们会连夜将葡萄采收回来，在-8℃的酿造车间里完成压榨、酿造工序。 　　冰酒的压榨与其他葡萄酒有所不同，与其说是榨汁，不如说是“按摩”。因为葡萄中的水分已经彻底冻结成冰，所以在压榨机的轻轻挤压下，被榨出的是百分之百的葡萄浓汁。一斤葡萄，仅仅能榨出不到一两浓汁，产出率只有普通葡萄酒的十分之一。正因如此，冰酒产量稀少，价格也非常昂贵。 　　受全球气候变暖的影响，酿造冰酒越来越像一场酒庄庄主与天气的博弈。从每年9月开始，所有酿造冰酒的酒庄庄主都在期盼那个降温的冬夜。可是随着11月、12月的来临，如果气温再不降，葡萄很可能会烂在枝头。究竟是等待还是放弃？许多庄主承受不住内心的煎熬，陆续将葡萄采摘下来，酿造成普通的甜葡萄酒。例如2011年冬季，一直到来年1月份，那个-8℃的夜晚才降临，而在此之前95%的酒庄都放弃了。那些最终酿成的冰酒，也就更加珍贵。 　　Tips： 只有这些国家在酿造冰酒 　　在1971年以前，德国一直是唯一的冰酒酿造国度。而在1971年，奥地利成功酿造出德国境外的第一瓶冰酒。1973年，德国的移民开始在加拿大酿造冰酒。由于加拿大有大片寒带冰原，冰酒找??了它最合适的土壤， 　　很快加拿大就超过德国，成为全球冰酒最大的酿造国。除了上述国家，位于欧洲的捷克、匈牙利、摩尔多瓦以及中国等十多个国家也出产真正的冰酒。 　　如果我说——中国市场上80%的“冰酒”都不是真正的冰酒，你是否会觉得耸人听闻？当你走进超市、浏览购物网站时，会发现大量售价在200元至400元的冰酒被甩卖着，你会不会感到奇怪？所有人都说冰酒昂贵、高端、稀有，可为什么从价格上却体现不出来呢？对此，我给出的答案非常简单：因为市场上的大量“冰酒”都不是真正的冰酒！ 　　不是冰酒？那么这些产品究竟是什么呢？中国市场上的假冰酒，大概包括了以下三种情况： 　　其一，以晚摘甜酒当冰酒出售。并非所有装在375ml细长形酒瓶里的都是冰酒。事实上，只有用在-8℃以下气温采摘（这是加拿大法律规定，德国法律规定是-7℃）的葡萄酿成的酒才能叫做冰酒。而用未达到相应低温采摘的葡萄酿造的甜葡萄酒，只能叫做“晚摘甜酒”（Late harvest）。“晚摘甜酒”的口感不如冰酒浓郁丰富、价格也远远低于冰酒。而在中国，许多“晚摘甜酒”被标着“冰白”、“冰红”的背标出售。如果有人追问，出售者可以解释说：“冰白”、“冰红”仅仅是自己产品的名称，而非指代冰酒。这是一种中国式擦边球。 　　其二，将葡萄在-8℃的冷库里进行冰冻，然后进行压榨、酿造。这种酒在国外被称作“ICE WINE STYLE”，但不属于真正的冰酒。天然酿造的冰酒会在9月至12月吸收土壤中的矿物质、香气，其复杂的风味绝非“ICE WINE STYLE”可以企及。假如你看到南非、澳大利亚等气候炎热国家出产的所谓“冰酒”，严格意义上应该称之为“ICE WINE STYLE”。 　　最后一种，也是比较恶劣的造假——对进口的真冰酒进行二次勾兑，一瓶真正的冰酒和其他便宜的甜葡萄酒、糖勾兑后，立马变成好几瓶。更有甚者，许多不法商贩将酒精、色素、香精、糖精和水进行勾兑，这是一种有害健康的低级造假。 　　如果是我自己在超市挑选冰酒，考虑到冰酒的酿造成本、关税、销售成本，我会选酒瓶正标上有明确英文或德文的“冰酒”字样，单瓶在800元以上的冰酒，这个价格的酒应该是比较保真优质的。 　　在冰酒世界，德国人常用的雷司令，加拿大人常用的威代尔是最主要的品种。上世纪70年代，德国移民在加拿大曾尝试酿造雷司令冰酒。但由于雷司令水土不服，致使冰酒出产率很低。于是移民们将欧洲葡萄与加拿大本土耐寒、抗虫害的葡萄杂交，最终创造出威代尔品种。 　　当今世界上，绝大多数的冰酒都是由威代尔、雷司令酿造的白冰酒。可最近几年市场上的红冰酒越来越多了。这些红冰酒在冰酒世界究竟