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小学科学四下第三单元食物复习资料 ★★★ 1．人体保持健康需要从食物中获得的营养成分是蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水。蛋白质是构成人体肌肉、内脏、头发、指甲和血液的主要成分。糖类和脂肪是人体能量的主要来源。维生素和矿物质有调节身体机能的作用。 2．因为霉变过程中产生的霉菌含有对人体有害的物质，所以发霉变质的食物是绝对不能食用的。 3．食品本身的特点、包装和保存方法、配料添加剂等都会影响到食品保质期的长短。要根据食品的保质期、配料表等信息，正确选择合适的食品。 ☆ 1．没有一种食物含有人体所需的所有营养成分，所以我们需要合理搭配膳食，获取均衡营养。膳食搭配基本原则：荤素搭配；粗细粮搭配；每日吃适当的新鲜水果和蔬菜；如果最近运动量比较大，需要多吃糖类食物，补充足够的能量；如果最近手指间有一些脱皮，需要多吃含有维生素的食物；鸡蛋、牛奶、瘦肉中含有丰富的蛋白质，青少年正处于生长发育时期，对这类营养物质需要量相对较多。 2．食物中的蛋白质和脂肪在加热后会发生变化，变得容易被人体消化和吸收，而且熟的食物比较松软，也容易被消化。但是食物在这样的加工过程中，营养会有一些损失。生的食物会保留自身的营养成分，特别是维生素不会被破坏。所以采用生食的方法能够减少营养的损失，但生吃食物一定要注意饮食卫生。 3．食物的腐败变质是微生物引起的，使面包发霉的霉菌就是微生物。微生物的生长与繁殖和植物、动物一样，需要一定的空气、水分和温度这些条件。在适宜的环境中，它们能很快地繁殖。越来越多的微生物分解、吸收食物中的营养，同时排出废物，使食物不再是原来的样子。 ●● 1．含有脂肪的食物在白纸上挤压、滑动后会留下油渍（如肥肉、花生米等）；在食物上滴一滴碘酒，如果发现有变蓝色的现象出现，说明这种食物中含有淀粉。将少量的食物放在火焰上烧，闻到了烧焦羽毛味，说明食物中含有蛋白质。 2．观察变质食物要注意：①不要用手直接接触食物；②观察完毕后要用肥皂洗手；③使用扇闻法闻气味，并尽量少闻。 3．破坏微生物生长繁殖所需的空气、水分和温度等条件可以减慢食物变质的速度。具体方法有这些：冷冻（速冻水饺；把鱼、肉等放入冰箱冷冻室；）、冷藏（把牛奶、蔬菜、水果等放入冰箱冷藏室；）、晒干（把鱼、萝卜等晾晒成鱼干、萝卜干等；）、真空包装（真空鱼罐头、真空水果罐头等）；、腌制或酱制（咸萝卜、咸肉、酱肉、酱鱼、酱肉、酱萝卜等；）、密封包装（把爆米花、饼干等易受潮的食品放入密封罐或密封袋中保存）…… ●●● 霉菌生长可能跟哪些因素有关？请设计一个实验验证。 1．①研究问题：霉菌生长可能跟哪些因素有关？（霉菌生长跟水分有关吗？） 我的假设：霉菌生长可能跟水分有关。 实验器材：两块一样的干面包、水、霉菌、牙签 实验过程：①用牙签在两块面包上都放上一些霉菌； ②在其中一块面包上滴上10滴水，分别将两块面包装在两个塑料袋里，扎紧袋口放在桌上； ③每天观察记录哪块面包上的霉菌长得快。 实验结论：霉菌生长跟水分有关。 ②研究问题：霉菌生长可能跟哪些因素有关？（霉菌生长跟温度有关吗？） 我的假设：霉菌生长可能跟温度有关。 实验器材：两块一样的干面包、水、霉菌、牙签 实验过程：①用牙签在两块面包上都放上一些霉菌； ②在两块面包上都滴上10滴水，分别装在两个塑料袋里，扎紧袋口。把其中一块面包放进冰箱的冷藏室里，另一块放在温度较高的地方。 ③每天观察记录哪块面包上的霉菌长得快。 实验结论：霉菌生长跟温度有关。