食品的相对密度测定.pptxVIP

【学习目标】 1.会说出相对密度和密度计使用原理 ； 2.会说出密度计的操作过程及注意事项； 3.能运用密度计测定生乳的相对密度； 4.能准确进行数据记录和换算； 5.能正确评价生乳的相对密度是否符合标准。 任务一 基础知识的准备 1．为什么要测定食品的相对密度？ 各种液态食品都有其一定相对密度，当其组成成分及其浓度改变 时，其相对密度也随着改变，故测定液态食品的相对密度可以检验食 品的纯度或浓度及判断食品的质量。 2．密度和相对密度的概念 密度：指一定温度下单位体积的质量。 相对密度（比重）：是指某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比，以符号d表示，即两者的密度之比，无量纲。 3．密度计的种类 食品工业中常用的密度计按其标度方法的不同，可分为普通密度计、锤度计、乳稠计、波美计等，如右图。 1-普通密度计 2-附有温度计的糖度计 3-4-波美密度计 5-酒精计 6-乳稠计 任务一 基础知识的准备 1.混匀试样 2.倒入量筒 3.放入密度计 4.静置2min～3min 5.读取数值 任务二 密度计的使用 调节温度至 10℃～25℃ 避免产生泡沫 调试样至刻度30° 自然浮动 避免与筒内壁 接触 查表换算成20℃ 时的度数 相对密度（ ）与密度计刻度关系： =X/1000+1.000 式中： —样品的相对密度； X —密度计度数。 任务三 结果计算 任务四 试验器具的清洗整理 【问 题 探 究】 1．不同密度计的使用范围 普通密度计：普通密度计是直接以20℃时的密度值为刻度的。 锤度计：锤度计是专用于测定糖液浓度的密度计。 乳稠计：专用于测定牛乳相对密度,测量范围1.015～1.045。 波美计：用于测定溶液中溶质的质量分数。 酒精计：用以测量酒精浓度的比重计，当温度不等于20℃时需要校正。 【问 题 探 究】 2．密度计法测定时的注意事项 a. 该法操作简便迅速，但准确性差，需要样液量多，且不适用于极易挥发的样品。 b. 向量筒倒牛奶时防止产生气泡，将乳稠计放入量筒中要静止 2-3 min稳定后，读取牛乳液面上的刻度。 c. 牛乳温度不是 20 ℃ 时，要校正，需要用温度计量取牛奶的温度，在10℃～25℃范围内，当温度高于20℃时，每高1 ℃，要在得出的乳稠计读数上+ 0.2°； 当温度低于20℃时，每低 1 ℃ ，需减去乳稠剂读数 0.2°。 【知 识 拓 展】 相对密度测定的其他方法（密度瓶法） 1.基础知识：在一定温度下，同一密度瓶分别称取等体积的样品溶液和蒸馏水的质量，两者之比即为该样品溶液的相对密度。 1.密度瓶称重 2.装满样液 3. 20℃水浴内浸0.5小时 4.内容物温度20℃保持20min 5.吸去标线上的样液，盖上侧管帽后取出 6.瓶外擦干，置天平室30分钟后称重 7.样液倾出，洗净密度瓶 8.装入煮沸30分钟并冷却到20℃以下的蒸馏水 9.重复3-7 2.测定方法 【知 识 拓 展】 【知 识 拓 展】 3.结果计算 式中： —试样在20℃时的相对密度； M—密度瓶的质量，g； M1—密度瓶加水的质量，g； M2—密度瓶加液体试样的质量，g。 【课后活动】 作业： 1．食品相对密度的测定方法有哪些？ 2．密度计使用的注意事项有哪些? 3．完成实验报告单。 预习： 1. GB-T20981-2007面包 2.比体积的概念