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近红外光谱技术在食品毒物分析领域最新应用与展望分析 　　【摘要】 随着我国在食品毒物分析领域技术方面的不断进步,运用近红外光谱技术对食品毒物的相关方面进行分析领域越来越发挥着重要的作用。本文对近红外光谱技术的相关概念进行阐述,并对近红外光谱技术在食品毒物分析领域中的部分应用进行介绍。 　　【关键词】 近红外光谱法食品毒物分析领域应用展望 　　1 前言 　　对食品毒物进行分析领域的目的在于保证流通于市场中食品的质量,为消费者的身体健康提供有力的保障。随着国内科学技术的发展,在传统中依靠普通分析技术对食品中毒物进行分析方式的基础之上,充分利用当今较为先进的科学技术,对食品毒物的相关方面进行分析,从而达到保证在食品食用过程中的安全性。目前在我国食品市场流通的种类相对较多,部分生产厂家由于受到利益的驱使,在食品制作过程中非法添加法律规定之外的添加剂,这就严重影响了食品毒物市场的秩序。因此,运用较短的时间对食品毒物的种类以及其质量进行准确的鉴别,是今后食品毒物分析领域的发展方向。 　　2 近红外光谱技术的综述 　　近红外光谱技术,其英文简称为NIRS,是在光谱测量的基础之上运用化学的相关知识发展而成的一种新型技术。该方式具有如下几方面的特点：其一,鉴定速度快,即在对食物进行鉴定过程中,一般仅需要30～40s就能得出准确的结果；其二,运用红外光谱法对食物进行鉴定的操作相对较为简单；其三,在对食物进行一次数据采集之后,能够对其多项指标进行鉴定；其四,在食物鉴定过程中,不需要运用大量的有毒有害的化学试剂进行辅助；其五,运用该方法不会对被鉴定的食物造成破坏；其六,运用红外光谱法进行鉴定,其结果相对较为准确；其七,在鉴定的过程中能够对全过程进行实时监测。 　　3 近红外光谱技术在食品毒物分析领域的应用 　　近红外光谱技术在食品分析领域,可用于多方面指标的分析工作,本文主要对其在分析食物中糖类、油脂类、食物中的部分特殊成分以及蛋白质四个方面的运用情况进行介绍。 　　3.1 近红外光谱技术在糖类物质分析方面的应用 　　在目前国内市场流通的食品之中,其糖类物质是食品中的一项重要组成部分,同时,糖类物质含量的多少也将对食品营养价值产生较大的影响。传统对其进行检测主要是运用滴定法等对其进行检测,然而在运用该类方式对其进行检测的过程中,其存在着较为严重的问题。而采用近红外光谱法对其进行检测之后,能够有效的将该类问题进行解决。在检测的过程中,应对样品对其进行建模处理,之后充分运用模型对样品进行检测。部分学者在对食品中糖类物质进行检测的过程中,根据食品的种类运用不同的方程进行计算,并在保证食物不受影响的情况之下,对食品中糖类的含量进行准确的检测。 　　3.2 近红外光谱技术在油脂类方面分析中的应用 　　我国食品的种类相对较多,各种食品的油脂类具有一定的差异,而同类食品其油脂类的比例也不尽相同。运用近红外光谱技术对食品的油脂类进行鉴定,能够将食品中的各种油脂的含量进行全面显示。根据相关研究结果显示,运用近红外光谱技术对食品的油脂类进行检测,能够将食品油脂类的比例准确的进行显示,对消费者的健康安全提供有力的保障。 　　在近红外光谱技术对食品的油脂类进行分析的研究中,部分学者运用该方式对食品的油脂类进行鉴别,取得了较为准确的结果,能够适应现今人们对食品中油脂类物质含量方面的相关要求；部分学者对食品中油脂类含量进行分析试验,其结果表明该类方法能够在油脂类物质含量的快速检测中发挥积极的作用；部分研究人员先对一类食品的油脂类物质进行提取并对其含量进行测量,再运用近红外光谱技术进行鉴定,两种方式所得结果差异较小。 　　3.3 近红外光谱技术在食物特殊成分分析中的应用 　　随着我国经济的不断发展,人们生活水平日益提升,对于身体健康方面的要求也随之提高,尤其是对保健食品领域有着较高的要求。在保健类食品当中,含有大量的部分特殊成分的物质,正是由于该类物质的存在,使得保健品类食物能够对人类的身体健康产生积极的作用。因而,对于保健类食品中部分特殊成分进行准确的定量检测,具有十分重要的现实意义。传统对特殊成分进行检测的过程中,其主要依靠化学类方法对其进行检测,然而运用该类方式很难对特殊成分进行准确的计量。 　　在运用近红外光谱技术对保健类食品中的部分特殊成分进行分析研究工作中,部分研究学者运用该方式进行分析试验,其结果表明在运用该方法之后,其结果准确程度较高,其图谱的清晰程度相对较好,能够为保健类食品中特殊含量的准确定量分析提供有力的技术支持。 　　3.4 近红外光谱技术在食物蛋白质分析中的应用 　　现阶段对食品中蛋白质含量进行分析的过程中,其使用频率较高的方式为凯氏定氮法。在对该类方法对其进行检测的过程中,其操作较为简便,然而该类分析方式能够给部分