肉松的加工制作..ppt

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2018-06-23 发布于浙江
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肉松的加工制作..ppt

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肉松的加工制作.

肉松的加工制作; ;有图有真相;内容简介; 　近年来，肉的干制品越来越受消费者的欢迎，目前这类产品有肉干、肉松、肉脯等。　　肉松是我国著名的特产，是以精肉经煮肉、炒松等工艺精制而成的絮状干肉食品，具有营养丰富，味美可口，携带方便特点。猪肉、鸡肉、鱼肉、牛肉等均可加工为肉松。 ;有关肉松的民间传说; 感官标准：形态：呈絮状，纤维柔软蓬松，允许有少量结头，无焦头色泽：呈均匀金黄色或浅黄色，稍有光泽滋味与气味：味浓郁鲜美，甜咸适中，香纯正，无其他不良气味杂质：无杂质理化标准：水分≤20%;主要生产工艺流程;主要操作要点;;;;;肉松制作中部分机械设备;家庭版肉松做法;;;