商务楼生态餐厅策划方案.docVIP

商务楼生态餐厅策划方案 一、产品策划方案： 1、项目定位：项目定位是一个餐厅装修和功能、营销策略、管理服务、餐厅文化以及可持续发展的基础。根据董事长高起点、高标准规划，着眼于整个锦江广场，联动商务楼周边范围，通盘考虑该区域的管网、道路，打造安徽水利水文化、生态文化、餐饮休闲娱乐第一品牌的指示精神，结合黄总对锦江广场高贵的、时尚的、活力的、健康的、多元的生态＋名气＋贵气＋健康的综合体的定位，故将商务楼生态餐厅定位为以生态为理念，以为艺术，以餐饮为文化，构筑出崇尚自然注重人文与生态充分融合的现代都市的绿野仙中高档酒楼酒楼的菜肴主粤湘川风味，并辅以本地菜，以满足不同人群不同档次的消费需求。2-4道招牌菜粤湘川风味，并辅以本地菜，以满足不同人群不同档次的消费需求。20岁左右的年轻人，文化素质不高，情绪波动较大。酒店的管理更要体现人文精神。如，建立一套完善的激励体系：每月设立微笑大使奖、委屈奖、合理化建议奖等，给员工过温馨生日PARRY、定期举行员工聚餐、组织优秀员工外出旅游考察等。在后勤保障方面，酒店更要做到员工能吃好饭、睡好觉、洗好澡。只有这样，员工才能热情饱满地工作，完完全全地去享受酒店工作带来的快乐。有位酒店先哲说过，没有快乐的员工，何来快乐的客人！很多酒店就是后勤保障不到位，让员工感受不到“家外之家”的温暖，继而跳槽。人员过分流失会给酒店造成培训人力、物力、财力的浪费。,则必准绳;欲知方圆,则必规矩。”严格严谨的规章制度会使员工，尤其是新员工知道，在酒店哪些是应该做的，哪些是不应该做的。若是做错，会受到什么样的惩罚。只有建立健全规章制度，酒店才能让员工按照制定好的轨道，正常的运转下去。+绩效工资，酒店完成既定任务，员工发基本工资+绩效工资；酒店完不成既定任务，员工发基本工资。后厨工资除了和营业额挂钩之外，还要和餐饮毛利挂钩。 综合后勤室（内勤）：负责生态酒店的各项行政事务、内部相关部门的协调、日常人力资源管理（该资源也可以和酒店共享）及各项后勤保障工作，如日常的工程、保安工作，同时可以和酒店协调，资源共享。 计财部：只设置日常财务和采购人员，具体的管理、监督由酒店计划财务部总监兼任； 市场营销部：负责生态酒店市场分析、日常销售、活动的策划。该处营销尽可能的利用酒店的营销资源、客户资源，资源共享。社会餐饮的销售除要人员销售外，更加重视现场销售、现场感觉和活动策划。 在对市场和顾客需求充分调查的基础上，向市场推出“绿色餐饮”、“花卉餐饮”等，同时穿插特色休闲娱乐、表演互动，积极引导顾客的消费行为，以绿色植物文化，绿色餐饮文化，时尚的氛围，特色服饰文化为特色培育精品市场，同时采取包括广告营销、宣传营销、菜单营销、人员营销、餐厅形象营销，电话营销、公关营销以及特殊营销活动等各种营销手段打开市场，提升商务楼生态园酒店的市场认知度。 1、充分利用蚌埠锦江酒店已有的营销关系网，加大商务楼生态园酒店的推广力度，确保客源充足； 2、内部招待拉动。公司内部中等标准招待均可放在生态园酒店； 3、可与蚌埠锦江酒店实行联动。对于部分认可蚌埠锦江酒店客房价格，但不能承受其餐饮价格的客户，可让蚌埠锦江酒店的住店客人在生态园酒店签单消费，退房时一并结算； 餐厅部：从锦江酒店或社会招聘一个业务过硬的餐厅经理，负责收银、迎宾、值台、传菜等业务。进行计划、组织、服务质量等管理。 后堂：餐饮管理的难题，一般有竞争力的社会餐饮是采用承包的形式，由总厨带人承包，厨师的管理交给总厨，酒店只管理总厨。这样既能降低管理难度，又能调动厨师的积极性，同时对于餐饮成本、质量的控制都有好处。 为节约人员成本，各部门人员配置可根据商务楼生态园改造施工进度分批进行配置： 第一批到位人员：总经理、总厨、餐厅经理、综合后勤室负责人等四人。建议从蚌埠锦江输出或公开社会招聘，加入生态酒店运营小组，开展开业前的筹备工作。运营小组人员越快到位越好，最迟8月底到位； 第二批到位人员：由以上人员根据生态园的设计改造方案确定的餐位数拟定人员计划，经人力资源部、总经理室审核后在试营业两个月前招聘，开业前一个月到位，进行岗前培训。 5、成本控制： （一）措施： 预算控制：根据生态园的实际情况，参照蚌埠锦江酒店的预算管理模式，进行成本费用控制； 定额管理：对一些能实施绝对额管理的费用项目，在开业后一段时间内分别下达绝对额控制指标进行费用管理； 奖惩挂钩：将成本费用开支与员工的经济利益挂钩。按照节约奖励、浪费重罚的原则，激励员工自己节约，监督大家节约，并为企业献计献策，搞好生态园酒店的成本费用控制。 （二）具体做法： 1、在筹备阶段就应融入为开业经营成本费用控制创造条件的理念： （1）在工程上应多使用节能设备、照明上应多使用节能灯具、管道、阀门要做好保温防护工作； （2）用品配置上，在不影响生