饭店服务技能综合实茶艺第六专题.pptVIP

第一模块 基本操作 第一专题 基本礼仪 第二专题 提壶 第三专题 握杯 第四专题 温壶、洗杯 第五专题 温盖碗 第六专题 茶叶量取与投放 第六专题 茶叶量取与投放 第六专题 茶叶量取与投放 茶漏 茶针 茶荷 茶盘 第六专题 茶叶量取与投放 二、操作技能 所需物品 茶则、茶匙、茶针、茶夹、茶漏、茶荷、茶叶罐、茶叶、盖碗或紫砂壶。 茶叶罐开闭基本手法 套盖式茶叶罐 压盖式茶叶罐 第六专题 茶叶量取与投放 茶叶量取与投放基本手法 茶荷、茶则、茶匙置茶法 茶则置茶法 茶荷置茶法 第六专题 茶叶量取与投放 操作手法基本要求 选择各式茶具的质量、大小合乎标准。 不同种类的茶叶罐需要不同的手法来进行开盖、合盖的操作练习。 在置茶的操作练习中，学习茶荷、茶则、茶匙等茶具的拿取手法。如图所示。 第六专题 茶叶量取与投放 开闭茶叶罐操作规范 茶叶量取与投放操作规范 茶叶量取 置茶法 第六专题 茶叶量取与投放 三、考核指南 内容 泡茶时经常使用的茶具都有哪些？各有什么用途？ 方式 口试与实践操作 * 学习目标 通过本专题学习，要求学生能够： 1.掌握茶叶罐的开闭方法。 2.熟练掌握茶则、茶荷、茶匙和茶叶罐的置茶方法。 完整的茶具 茶壶 杯具 茶盘 盖碗 茶漏 茶则 茶匙法 茶夹 茶针 茶巾 煮水器 茶叶罐 茶船 公道杯 茶荷 一、基础知识 认识茶叶量取与投放所使用的主要茶具 1.双手捧住茶叶罐 2.右手大拇指、食指与中指捏住盖钮 3.向上提盖，沿抛物线轨迹将其放到茶盘中右侧后方 4.取茶完毕依前法盖回放下 开压盖式 茶叶罐 1.双手捧住茶叶罐，两手大拇指用力向上推外层盒盖，边推边转动茶叶罐，使各部位受力均匀 2.当其松动后，右手虎口分开，用大拇指与食指、中指捏住外盖外壁 3.转动手腕取下后按抛物线轨迹移放到茶盘右侧后方 4.取茶完毕仍以抛物线轨迹取盖扣回茶叶罐 5.用两手食指向下用力压紧盖好后放下 开套盖式 茶叶罐 操作规范 项目 1.右手托起茶荷（茶荷口朝向自己）； 2.左手斜握已开盖的茶叶罐，凑到茶荷边，手腕用力令其来回滚动，茶叶缓缓散入茶荷； 3.将茶叶由茶荷直接投入冲泡具，或将茶荷放到左手（掌心朝上虎口向外）令茶荷口向右并对准壶口，右手取茶匙将茶叶拨入茶壶 4.足量后右手将茶匙复位，两手合作将茶叶罐盖好放下。 茶荷 置茶法 1.左手竖握（或端）住已开盖的茶叶罐 2.右手放下罐盖后弧形提臂转腕向茶道组，用大拇指、食指与中指三指捏住茶则柄取出 3.将茶则伸入茶叶罐，手腕向内旋转舀取茶样；左手应配合向外旋转手腕令茶叶疏松易取 4.茶则舀出的茶叶直接投入冲泡器 5.取茶毕后右手将茶则复位 6.再将茶叶罐盖好复位；此法可用于多种茶冲泡 茶则 置茶法 1.左手斜握已开盖的茶叶罐，开口向右移至茶荷上方 2.右手以大拇指、食指及中指三指手背向下捏住茶则，伸进茶叶罐中将茶叶轻轻拨进茶荷内 3.目测估计茶样量，认为足够后右手将茶则放回茶道组中 4.依前法取盖压紧盖好，放下茶叶罐 5.右手拿茶匙，从左手托起的茶荷中将茶叶分别拨进冲泡具中。 茶荷、茶则、茶匙 置茶法 操作规范 项目 *