多糖涂膜与低温包装对杨梅果实贮藏品质影响.docVIP

多糖涂膜与低温包装对杨梅果实贮藏品质影响 　　摘要：以壳聚糖与魔芋胶为基质制备复合涂膜保鲜剂，研究了多糖涂膜与冰块泡沫箱包装联用对杨梅（Myrica rubra）果实品质及其生理生化变化的影响。结果表明，与空白对照相比，经多糖涂膜的杨梅果实霉烂率、失重率明显降低，多糖涂膜抑制了果实呼吸强度的上升，使有机酸、维生素C等营养成分转化、流失的速度减慢，有效地降低了丙二醛（MDA）、花青素含量和相对电导率的升高，使多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）和苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性处于较低的水平，延缓了果实的衰老和品质的下降，方便包装与长途运输。 　　关键词：多糖涂膜；低温包装；杨梅（Myrica rubra）；保鲜 　　中图分类号：S667.6；S609+.3 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2013）03-0649-05 　　杨梅[Myrica rubra（Lour.）Sieb.et Zucc.]属杨梅科杨梅属植物，是重要的亚热带特产果树，栽培历史悠久。《本草纲目》记载：“杨梅可止渴、和五脏、能涤肠胃、除烦愦恶气”，杨梅果实具有很高的经济价值和药用价值，除鲜食外还可加工成蜜饯、果酒、果汁等食品，有“果中玛瑙”之誉。近年来随着中国农业产业结构的调整和山区的综合开发，杨梅生产发展较快，种植面积迅速扩大，已成为山区农民致富的重要经济树种之一[1]。杨梅果实由肉柱聚合而成，柔软多汁，无外果皮保护，易受机械伤、长霉、腐烂。随着贮藏温度的升高和时间的延长，杨梅果实的硬度、凝聚性、回复性和咀嚼性会迅速下降[2]，严重时影响商品价值。因此开发出低成本和操作简便的杨梅保鲜包装技术，延长保鲜时间对扩大其市场销路非常重要。目前已报道的杨梅保鲜包装技术有PE膜包装[3]、低O2高CO2气调贮藏[4]、高O2气调包装[5]等技术，但均存在一定缺陷。随着现代保鲜技术的发展和对绿色食品的推崇，天然、经济、安全的保鲜方法的开发和应用已引起人们的广泛关注，多糖膜、蛋白质膜、类脂膜等可食性保鲜膜已成为保鲜领域研究的热点[6]。多糖膜材料具有较强的吸水和保水能力，对果蔬的保鲜和耐藏性具有很好的功效，而且还具有多重保健功能，加之其成本低、易降解、来源丰富、对环境无污染等，在食品??业尤其是果蔬保鲜方面具有广阔的应用前景[7，8]。 　　本研究以壳聚糖与魔芋胶复配胶为涂膜基质，添加其他涂膜助剂，配制成复合涂膜保鲜剂，在常温下对杨梅进行涂膜，并采用冰块和泡沫箱对杨梅进行包装，测定杨梅果实在贮藏期间的有机酸、花青素、维生素C、可溶性固形物含量等品质指标以及呼吸强度、丙二醛（MDA）、过氧化物酶（POD）、多酚氧化酶（PPO）和苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性等生理生化指标，研究多糖涂膜和低温包装对杨梅的保鲜效果，初步探讨壳聚糖与魔芋胶保鲜膜的保鲜机理，为开发高效的杨梅保鲜贮藏和运输技术提供参考。 　　1 材料与方法 　　1.1 材料与仪器 　　杨梅果实为2011年4月下旬采自广东省潮州市磷溪镇的乌酥梅，采后挑选大小均匀、成熟度相同、无机械损伤、颜色鲜艳、无病虫害的果实放入用杨梅枝叶垫过的竹篮中运回实验室；壳聚糖、魔芋胶和大豆分离蛋白均购自食品添加剂公司；泡沫箱（40.5 cm×29.0 cm×21.5 cm，长×宽×高，厚2 cm）、冰块（23 cm×18 cm×10 cm，长×宽×高）、PE塑料袋购自潮州市渔村，冰块用PE塑料袋装入冰块后用橡皮筋扎紧防止漏水。主要仪器包括HWF-1型红外线CO2分析仪（金坛市现代仪器厂）、WYA阿贝折光仪（上海精密科学仪器???限公司物理光学仪器厂）、TDL-60B低速台式离心机（上海安亭科学仪器厂）、UV-2800型紫外可见光分光光度计（上海尤尼柯仪器有限公司）、DDS-320型电导仪（上海大普仪器有限公司）、PHS-3C精密酸度计（上海红益仪器仪表有限公司）等。 　　1.2 试验方法 　　1.2.1 多糖涂膜的制备 称取0.50 g壳聚糖、0.50 g魔芋胶、0.25 g大豆分离蛋白于烧杯中，加入400 mL蒸馏水，在磁力搅拌器上60 ℃加热溶解6 h，再加入5 mL甘油作为涂膜助剂，用蒸馏水加热搅拌均匀并定容至500 mL，冷却至37 ℃备用。取新鲜杨梅在新配制的保鲜剂中浸1 min后取出晾干，放入装有包扎冰块的泡沫箱中，以没有涂膜的杨梅作为空白对照（CK），用胶带密封后编号，每箱500个，重复10次。包装箱室内常温放置（温度28～32 ℃，相对湿度68%～86%），随机在包装箱中插入温度计，重复3次，箱内温度平均为7～8 ℃，每天随机取样10～12个进行生理生化指标测定分析。 　　1.2.2 品质指标的测定 ①好果率。好果率=好果个数/调查总个数×100%。②霉烂率。霉斑直径大于10 mm时认定