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食物与营养 人 的 成 长 过 程 人为什么会长大？各项活动的能量来自于是从 哪里来的呢？ 人体和动物进行的各项活动的能量来自于食物。 食物中的营养素主要有： 2、 脂肪 3 、蛋白质 4 、水 5 、无机盐 6、 维生素 1、 糖类 7 、膳食纤维 为人体提供能量，其中糖类是大多数人体所需能量的主要来源 一、食物与能量 这些能量物质在人体内是通过什么过程释放能量的？这个过程与什么相似？哪个过程更缓慢、更复杂？ 思考： 1、不同食物中所含的能量是否相同？ 2、我们是否能测定食物中能量的多少呢？ 提示： 1.测定食物能量的多少，可以通过测定食物燃烧放出的热能； 2.选用的食物必须是易燃的，例如：牛肉干；干燥的种子 测定某种食物中的能量 实验中控制相同的条件是： 等量的食物、等量的初温相等的水等。 实验中控制不同的条件是： 花生仁、大米、牛肉干（食物的种类不同）。 控制变量法在实验中的应用 研究不同食物中所含的能量的多少。 活动： 思考： 1、我们通过观察和测量什么来判断食物燃烧时所放出的热量？为什么？ 2、你认为实验获得的结果比实际完全氧化释放的热量多还是少？为什么？怎样改进实验可以减少实验误差？ 测量水温的变化。因为食物燃烧释放的热量能被水吸收而使水温升高。 会少一些。因为食物燃烧释放的热量有些会散失在空气中，实验中要尽量减少热量的散失。可用纸板做一个圆筒来挡风。 实验记录 样品 水温/ ℃ 水温变化/℃ 释放出的热量（J） 燃烧前 燃烧后 花生仁 大米 牛肉干 可见富含脂肪的花生仁所含的能量最高。 1、每克营养物质在体内氧化时所产生的能量叫热量价。 2、每种食物所含的营养成分不同，它所含的能量也各不相同。 3、举例说说我们日常所吃的事物中，哪些所含的能量较高？为什么？ 讨论：食物除了提供给我们能量外，还能提供给我们什么？ 食物中含有 的营养物质 主要七大类 脂肪 蛋白质 水 无机盐 维生素 糖类 组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量 膳食纤维 不能提供能量， 但维持正常生命 活动不可缺少的。 60%~70% 水 水是构成细胞的主要成分，各种生物化学反应只有在水溶液中才能进行。 营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能进行运输。 糖 类 能够为人体提供能量，是人体主要的供能物质。 蛋 白 质 细胞生长及修补组织的主要原料 也能为人体的生命活动提供能量。 脂 肪 生物体中的脂肪是贮藏能量的物质。 膳食纤维 食物纤维：由纤维素组成 其作用 刺激消化腺分泌消化液 促进肠道蠕动 有利于及时排便 还可以 减少大肠癌的发病率 减少肠道对脂肪的吸收 预防心血管病的发生 维 生 素 不是构成细胞的主要原料，也不为人体提供能量，人体对它们的需要量也很小，但是维生素对人体的作用是其他的营养物质所不能代替的。 无机盐 无机盐即无机化合物中的盐类，旧称矿物质，在生物细胞内一般只占鲜重的1%至1.5%，目前人体已经发现20余种，其中大量元素有钙Ca、磷P、钾K、硫S、钠Na、氯Cl、镁Mg，微量元素有铁Fe、锌Zn、硒Se、钼Mo、氟F、铬Cr、钴Co、碘I等。虽然无机盐在细胞、人体中的含量很低，但是作用非常大，如果注意饮食多样化，少吃动物脂肪，多吃糙米、玉米等粗粮，不要过多食用精制面粉，就能使体内的无机盐维持正常应有的水平。 青少年的膳食指南： 1.多吃谷类，供给充足的能量 2.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入 3.参加体力活动，避免盲目节食 4.早、晚占30%，中餐占40% 1、同等质量的下列物质，在人体内分解，释放能量最多的是　（　 ） Ａ、糖类Ｂ、脂肪Ｃ、蛋白质Ｄ、维生素 Ｂ 2、下列物质中能为人体生命活动提供能量的营养物质的是（　　 ） ①蛋白质　②水　　③粗纤维　④无机盐 ⑤糖类　　⑥脂肪、⑦维生素　　　　 ① ⑤ ⑥ 3、在一般情况下，人体进行各种生理活动所消耗的能量主要来源于（　　） Ａ、糖类、Ｂ、脂肪、Ｃ、蛋白质、 Ｄ、维生素、　　　　Ｅ、粗纤维 Ａ 4、小敏的午餐食谱是米饭、红烧肉、麻辣豆腐。要使食谱的营养更合理、均衡，应当添加的食物是（　　） A．炒青菜 B．牛奶 C．清蒸鲫鱼 D．炒鸡蛋 Ａ