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大豆蛋白替代鱼粉在水产中研究概述 　　摘要：近年来，渔业资源日益紧缺，鱼粉价格不断上涨，寻找新的优质廉价蛋白源替代鱼粉成为当务之急。大豆蛋白因蛋白含量高、氨基酸组成平衡、价格低廉、资源丰富等特点成为替代鱼粉的最佳选择。本文就水产饲料中大豆蛋白替代鱼粉的研究成果及进展做简要概述。 　　关键词：鱼粉；替代；大豆蛋白；水产饲料 　　中图分类号：S9鱼粉因蛋白含量高（通常高于60%）、适口性好、抗营养因子（ANFs）少、必需氨基酸（EAA）组成平衡，被认为是水产饲料不可缺少的优质蛋白源。然而近几年，受到过度捕捞、环境污染及厄尔尼诺现象等不良气候的影响，野生鱼粉资源日益减少，世界鱼粉的供应已不能满足日益增长的养殖需求。因此，用来源广泛的植物蛋白源替代水产饲料中的鱼粉作为蛋白源的研究，已成为有关学者关注的热点。其中，大豆蛋白因蛋白含量高、氨基酸组成平衡、廉价且供应量充足而受到研究者的青睐。 　　1 大豆蛋白的特点及种类 　　大豆营养成分非常丰富，其中蛋白质含量为36%～40%，除含糖量较低外，其他人体必需营养素均高于一般谷类，大豆蛋白还富含必需氨基酸、必需脂肪酸（亚油酸，亚麻酸）等[1]，是理想中的优质植物性蛋白源。 　　1.1 传统大豆蛋白种类及特点 　　传统大豆蛋白主要包括大豆蛋白粉、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白和大豆组织蛋白。大豆蛋白粉是大豆经加压榨或溶剂提取脱脂后得到的蛋白质含量为50%～65%的粉状大豆制品。大豆浓缩蛋白是以低温脱溶豆粕为原料，去除其中的可溶性糖分、灰分和其他组成成分，进一步纯化蛋白质而制得的产品。[2-3]大豆分离蛋白是以低温变性豆粕为原料，经碱溶、酸沉、水洗、调配和喷雾干燥等步骤生产出来的一种蛋白质含量可达90%以上的高纯度粉状大豆蛋白产品。[4]大豆组织蛋白是大豆蛋白经调理、组织化工艺制得的产品，其抗营养因子少，蛋白质消化吸收率高。 　　1.2 新型大豆蛋白种类及特点 　　新型大豆蛋白是在传统饲料蛋白的基础上，利用现代生物技术生产出来的一种能够降低饲料蛋白中抗营养因子含量，并能稳定有毒物质的蛋白[5]，主要包括酶解豆粕、发酵豆粕、膨化豆粕。 　　1.2.1 酶解豆粕 酶解豆粕是利用现代生物技术将大豆蛋白通过蛋白酶酶解为可溶性蛋白质和小分子多肽的混合物。经过酶解处理的蛋白质具有独特的功能，不仅易于消化吸收，抗原性低，还能清除血液及粪便中的有毒物质，抑制有害菌生长，活化全身免疫系统，增强机体抗病能力。 　　1.2.2 发酵豆粕 发酵豆粕是采用生物发酵工程技术， 利用发酵过程中积累的益生菌、微生物分泌的酶和中间代谢产物来生产加工和调制的豆粕产品。与传统大豆蛋白相比，发酵豆粕具有良好的适口性、较高的营养价值和使用价值，具体表现为：①可将豆粕中已知的多种抗原进行降解，使抗营养因子含量大幅度降低，更容易被机体吸收转化利用；②氨基酸含量丰富， 结构合理；③富含多种生物活性因子；④抗菌能力增强；⑤无污染，安全可靠，价格低廉。[6-7] 　　1.2.3 膨化豆粕 膨化豆粕是大豆粕经过膨化后的产品，具有浓郁的油香味，其蛋白质次级链变短， 更利于消化吸收。同时，膨化可以提高总能、粗蛋白、粗纤维含量，降低胰蛋白酶抑制因子、水分及脂肪含量，对抗原物质有更好的破坏作用。 　　2 大豆蛋白替代鱼粉在水产饲料中的应用 　　大豆蛋白作为水产饲料中常用的替代鱼粉的植物蛋白源备受国内外学者的关注，有关这方面的研究报道也比较多。 　　国内方面，李惠等[8]研究证明，在斑点叉尾鮰饲料中，用发酵豆粕100%替代鱼粉不会影响斑点叉尾鮰的生长效果，当鱼粉替代量为25%～75%时，其生长率、饲料干物质和粗蛋白表观消化率可高于对照组。朱雅珠等[9]用80%的豆粕作为饲料蛋白源饲养罗氏沼虾， 其生长效率和蛋白质效率与鱼粉含量为25%的对照组无显著差异。向枭[10]等也得到了类似的结果，其对齐口裂腹鱼的研究表明，饲料中豆粕替代鱼粉的最大比例可达80%。吴莉芳等[11]以不同比例去皮豆粕为植物蛋白源替代鱼粉饲养草鱼，研究结果表明，当大豆蛋白替代鱼粉蛋白的比例为45%时，草鱼的特定生长率、饲料效率和蛋白质效率达最佳水平，当替代量超过60%时，草鱼的生长及饲料利用将受到影响。陆阳等[12]研究发现，在虹鳟稚鱼饲料中用膨化豆粕替代日粮中20%～60%的鱼粉， 对鱼体各项生长指标及饲料利用率均没有影响，若替代比例超过60%，则虹鳟的生长显著下降。曹志华等[13]以豆粕为蛋白源替代鱼粉饲养黄鳝的试验发现， 豆粕的含量控制在15%以内时，不会影响黄鳝的生长性能。任维美等[14]报道，用豆饼部分替代鱼粉饲养条纹鲈，其生长不受影响， 但替代比例过高时（鱼粉0%，豆饼32%，鱼粉7.5%，豆饼54%），鱼的特定生长率显著降低。陈立侨等[15]对中华绒鳌