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浅析北方油茶现代工业品发展缓慢原因 　　[摘要]北方油茶是一种历史悠久的民间传统早餐食品，但在步入现代工业品的30余年发展缓慢。这其中原因错综复杂，本文试图从消费群体萎缩和老龄化这一最重要、最根本的角度出发，探讨北方油茶逐渐远离人们的原因，为打开现代油茶工业品发展的瓶颈、振兴民族传统食品提供一些依据。 　　[关键词]北方油茶；现代工业品；缓慢；原因 　　[中图分类号]F123[文献标识码]A[文章编号]1005-6432（2013）45-0117-02 　　在我国西南贵州、桂北少数民族中间，湖南瑶乡、苗家，以及以陕甘宁回民、豫北、东北为中心的北方大部分地区，都流传着同一种叫“油茶”的传统食品。但是，由于中国南北方农产品种、生活传统差异大，南北油茶有较大不同。鉴于此，本文将黄河以北有共同之处的油茶，统称为“北方油茶”。北方油茶，在一些地方也叫“面茶”、“油茶面”，是将面粉用牛、羊油（酥油）或芝麻油（香油）炒制，掺入芝麻、核桃、花生等坚果，并配上咸制调味品或是糖，成甜、咸两种主要口味。北方油茶历史悠久，元代饮膳太医忽思慧《饮膳正要》、明代养生家黄正一《食物绀珠》记载的回食馔中都有油茶的制作工艺。河南武陟油茶，相传起源于汉刘邦年间，且被钦定为“宫廷御膳”。在步入现代工业化之前的两千多年里，北方油茶作为一种传统食品，流传于民间手工业作坊、家庭，据有关资料介绍在20世纪四五十年代还能看到身挎大茶壶沿街叫卖的商贩。 　　现代油茶工业品，起步于1980年快餐油茶粉的成功研制和之后油茶厂的出现。经过30多年的发展，目前在陕西、兰州、山西、河南、东北等地均有一些本土油茶厂家，数量达十余家，并且有些已经走出本地，成为区域性品牌。但是，至今仍然没有一个统一北方的油茶品牌，各油茶企业规模都不大、市场范围小、各个市场占有率低，而且面临着消费老龄化的困境。经调查了解到北方各地区油茶的消费者均以中老年为主，35岁以下的年轻食用者少、食用频次低，尤其对于很多25岁以下的青年群体而言，油茶是儿时爷爷、奶奶在家做的早餐，大多很少食用或是不食用。整个油茶行业潜伏着消费断层、品类老化???危机，发展缓慢。 　　传统油茶的现代工业化发展举步维艰，这是油茶行业长期发展的结果，受人们生活结构变迁、油茶企业经营管理、早餐替代品的挤压等多重影响，但最重要的还是消费群体的日渐萎缩和老龄化。基于这种情况，本文试图探讨对北方油茶现代化发展造成最大阻碍的消费群体萎缩和老化的原因，以此为打开现代油茶工业品发展的瓶颈和振兴民族传统食品提供一些依据。鉴于此，本文在文献整理、区域个别访谈的基础上，采用焦点小组法对北方油茶重点市场上——西安、兰州、郑州、太原的消费者进行调查，以期从消费者对北方油茶的认知、消费习惯等情况中，了解油茶逐渐淡出人们日常餐饮的原因。调查范围涵盖以上四地，24～30岁的年轻人群、31～44岁的中年人群、45～60岁的中老年人群。具体方法是：将各城市受调查者按年龄段分3组，男女比例3∶7，每组8～12人且兼顾尚未食用、以前食用但现不食用、现有食用但程度有所差异的人群，共12场进行了小组座谈。最终，对调查结果进行分析整理和总结，我们得出导致北方油茶消费群体逐渐缩小的原因主要集中在以下几点： 　　第一，油茶现代工业品的快速发展，摧毁了街边早餐油茶点和家庭制作，却降低了油茶与人们???常餐饮的关联性，使得油茶成为一种特色食品。早在清朝初期，以河南武陟为代表的不少地区就出现了油茶铺或是沿街售卖油茶的商贩。就像18世纪乾隆在《都门竹枝词》里描绘的：“沿街吆喝热茶汤，一把铜壶到处忙，惹得孩童争购食，铜元破费爱加糖。”一直到五六十年前，据有关资料介绍以及调查得知，在我国北方的许多早餐市场以西安为代表，随处可见卖油茶的档口跟卖胡辣汤、牛肉面、豆腐脑档口排在一起。家庭炒制油茶也屡见不鲜，身为陕西人的笔者儿时也还见过奶奶炒制油茶。近几十年，油茶工业的快速发展，使得油茶的价格普遍较低，但是手工制作工艺仍然比较复杂。在效益和利润双重挤压下，早餐油茶铺逐渐萎缩，即使在回民集中、油茶市场稳定的兰州，油茶售卖点也在减少且显颓迹，比如兰州的一位受调者反映到：拉面馆有油茶但喝的人不多，那种单独的油茶店看起来也比较旧。这就使得北方油茶慢慢远离了人们的日常饮食，不能融入现代人的生活和记忆中，尤其是青年一代。自然而然，在早餐花样繁多、冲泡品层出不穷的商品时代，油茶很难引起人们的主动关注。这点也与现实的消费情况比较吻合，使得北方油茶的食用者主要集中在有既定油茶食用背景的中老年群体中，呈现老龄化的态势。 　　第二，油茶本身的高脂、高热量、低营养特性，与现代营养健康膳食理念相背离，食用价值接受度低。当前人们广泛接受并认可的健康早餐，应该是低脂肪、高营养、健康绿色的食品，油茶似乎较难融入其中。在调查中