餐饮制度-教学课件.docxVIP

食品经营食品安全管理制度目 录1、食品经营食品安全单位组织机构；2、食品经营食品安全管理人员职责； 3、消费者举报投诉管理制度；4、食品经营从业人员健康检查和知识培训制度；5、从业人员个人卫生管理制度；6、餐厅食品安全管理制度；7、食品经营单位环境卫生管理制度。8、采购查验、索证索票和记录制度；9、库房管理制度；10、食品添加剂使用与管理制度；11、废弃食用油脂管理制度；12、食品留样管理制度；说明:1、上述制度要求制作版面上墙，在版面最后标明“晋城市食品药品监督管理局监制 监督举报电话12331 ”的字样。2、制度1-7版面要悬挂在餐厅或办公场所显要的墙面。制度8-11版面悬挂在食品仓库显要的墙面。制度12版面悬挂到食品留样场所。一、食品经营单位食品安全管理组织机构 各工作区负责人负责该区食品安全。二、食品安全管理人员职责1、建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制。食品安全管理制度主要包括：从业人员健康管理制度和培训管理制度，加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度，食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，关键环节操作规程，餐厨废弃物处置管理制度，食品安全突发事件应急处置方案，投诉受理制度以及食品药品监管部门规定的其他制度。2、制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施，组织学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识，加强诚信守法经营和职业道德教育。3、组织从业人员进行健康检查，依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位。4、制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录。5、组织制订食品安全事故处置方案，定期检查食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。6、建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案。7、承担法律、法规、规章、规范、标准规定的其他职责。三、消费者投诉举报管理制度1、设立并向社会公布食品安全举报电话，对每起投诉举报要认真记录并及时处理。对重要案件和重大事件要立即报告食品药品监督管理部门。2、对于食品药品监督管理部门督办的投诉举报，要进行督查、督促有关责任人尽快处置，并收集汇总已调查处理的食品安全事故情况，向食品药品监督管理部门报告。3、接到的投诉，要根据内设部门职能，由内设部门进行调查处理并将办理结果及时报食品安全管理员。4、对重大食品安全事故，由经营单位第一责任人负责牵头组织内设相关部门成立联合小组配合相关行政单位，开展调查处理工作。四、食品经营从业人员健康检查和知识培训制度1、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。建立从业人员健康档案（内容包括体检表或复印件、健康合格证明或复印件和从业人员在岗期间有碍食品安全临时病症记录）。2、食品经营从业人员上岗前和每年要进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营工作。3、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全疾病的，应立即脱离直接入口食品工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。4、制定全年食品安全培训计划，加强食品经营从业人员食品安全培训，并建立培训档案（内容包括培训内容、培训时间、授课人、考试试卷及考试成绩）。按照计划组织从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任。5、加强食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。每年要组织食品安全管理人员参加一次培训，掌握必要的食品安全知识及有关法律法规。6、食品经营从业人员上岗前要进行一次食品安全法律法规及食品安全知识培训，掌握本职工作必须的食品安全知识和要求，培训合格后方能上岗。五、从业人员个人卫生管理制度1、从业人员必须掌握本岗位的食品安全技术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵守卫生操作规程。2、坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。3、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。4、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后不得随处乱放。5、从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。6、从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。六、餐厅食品安全管理制度1、取得《食品经营许可证》和营业执照后，方可从事食品经营活动，按照许可范围依法经营，并在就餐场所显著位置悬挂或者摆放《食品经营许可证》，以便消费者了解和监督。2、从业人员工作