第四章 制品的掺伪检验.pptVIP

（二）尿素 正常牛奶中不含尿素，当牛乳中掺有尿素时，尿素与亚硝酸钠在酸性条件下反应，使尿素与亚硝酸分解。若没有尿素，则亚硝酸钠与格里斯试剂反应，生成紫红色络合物。 通过颜色判断是否含有尿素。 七 牛乳中掺碱（中和剂）的检验 指示剂法：利用掺伪中中和剂的碱性特征使指示剂变色的原理进行检验。中和剂过量时可以用玫瑰红酸（枚红色）溴甲酚紫（天蓝色） （一）石灰水 牛乳掺入石灰水后，碱性增强，对玫瑰红酸钠与钡离子的反应形成干扰，同时玫瑰红酸钠与钙离子生产紫红色沉淀，当油硫酸根离子存在时，硫酸钙 硫酸钡沉淀将染上不同的紫色。 正常乳显红黄色，掺有石灰水的牛乳呈白土样。 （二）碳酸钠 玫瑰红酸的PH为6.9-8，遇到加强碱弱酸盐而呈碱性的乳，颜色会由棕黄色变成玫瑰红色。 八 牛乳中掺洗衣粉的检验 洗衣粉的主要成分时直连烷基苯磺酸钠，在365nm紫外灯照射下产生银白色的荧光。 九 牛乳中抗生素残留的检验 （一）测定发酵时间 正常牛乳在乳酸菌作用下发酵产生乳酸，但牛乳中如果含有抗生素或者防腐剂，将抑制微生物的发酵。在同样条件下测定牛乳发酵后产酸的量，与正常乳比较，可判断是否含有抗生素和防腐剂。 正常乳和样品乳各10mL,用氢氧化钠调至中性。80度灭菌10min,冷却后各加入酸败乳0.5m