食用菌罐行业标准.docVIP

ICS?????? ????? ????? QB 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T XXXXX—XXXX ????? 调味食用菌类罐头 Canned Dressing Edible Fungi 点击此处添加与国际标准一致性程度的标识 XXXX - XX - XX发布 XXXX - XX - XX发布 XXXX - XX - XX实施 中华人民共和国XXXX?????????发布 前言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由全国食品归口食品安全国家标准 食品食品安全国家标准 QB/T 1006 罐头食品检验规则食品添加剂 呈味核苷酸二钠QB/T 3600 罐头食品包装、标志、运输和贮存Canned Dressing Edible Fungi 以食用菌为主要原料，经加工处理、调味，采用镀锡薄钢板罐、玻璃罐或高阻隔软包装袋、盒、瓶等容器，进行装罐（灌装）、密封、杀菌、冷却制成的罐头食品。 4 产品分类 按产品形态分为两类：调味食用菌酱类罐头和调味食用菌菜类罐头。 5 技术要求 5.1原辅材料 5.1.1 食用菌（不含银耳） 应符合相关质量标准和GB 7096的要求。 5.1.2 银耳 应符合相关质量标准和GB 11675的要求 5.1.3 食用植物油 应符合GB 2716的要求。 5.1.4 大豆组织蛋白 应符合GB 20371的要求。 5.1.5 谷氨酸钠（味精） 应符合GB/T 8967的要求。 5.1.6 食用盐 应符合GB 5461的要求。 5.1.6 呈味核苷酸二钠(I+G) 应符合QB/T 2845的要求。 5.2 感官要求 应符合表1 要求。 表1 感官指标 项 目 要 求 色泽 具有各种不同调味食用菌罐头应有的色泽；有汤汁产品汤汁清晰 滋味和气味 具有各种不同调味食用菌罐头应有的风味 形态 呈块状、条状、颗粒状，大小基本均匀，柔嫩、略有弹性或脆感；或呈酱状，酱体细腻、均匀不流散 5.3 理化要求 5.3.1净含量 每批产品平均净含量不低于标示值。 固形物含量 产品的固形物含量应 5.3.2.2固形物偏差要求： ———固形物含量在245g以下的单罐允许偏差为±11%， ———固形物含量在246g~1600g时的单罐允许偏差为±9%， ———固形物含量在1600g以上的单罐允许偏差为±4%。氯化钠含量为.0%~4.0% 5.4卫生要求 5.4.1 污染物要求 应符合GB7098要求。 5.4.2微生物要求 应符合罐头食品商业无菌的要求。 5.4.3食品添加剂 食品添加剂质量应符合相应的标准和要求，食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。 5.4.4生产加工过程的卫生要求 按GB 8950的规定进行。 6试验方法 6.1感官要求 按GB/T 10786规定的方法检验。 6.2 净含量 按GB/T 10786 规定的方法检验。 固形物含量 按GB/T 10786 规定的方法检验。 检验规则应符合QB/T 1006的规定包装、标志、运输、贮存 GB 7718、GB 28050及有关规定。 8.2 产品的包装、运输和贮存要求应符合QB/T 3600 QB/T XXXXX—XXXX I