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关于提高食品卫生检验学实验水平思考 　　卫生检验学实验水平的思考 　　姚 森 梁亚丽 　　河南省镇平县质量技术监督局 河南 镇平 474250 　　摘要：食品对于人类的重要性不言而喻，食品安全可以说是伴随着人类文明而同步发展的，在我国古代就有很多关于食品安全方面的法令，随着社会的发展，食品安全问题也越来越受到人们的重视。从诸多新闻报道中我们可以看到全国各地各种各样的食品安全问题可谓层出不穷，而且手段方法不断翻新，让人触目惊心，已经到了让人深恶痛绝的地步。因此，人们对食品安全检验也提出了更高的要求，由此来看，加大对食品安全检验的投入，全面提升检验能力是非常有必要的。 　　关键词：食品卫生；检验；水平；思考 　　食品安全问题本身就是一个很复杂的问题，它涉及到的方面很多，在食品工程中的任何一个环节出现问题都会对食品安全产生影响，因此对食品安全的管理应当建立一套全流程、多渠道的立体监管体系，但从实际运作情况来看，在有些地方并不是特别理想，因为建立立体监管体系往往需要投入巨大的人力、物力，投入与产出不成正比。基于这样一种现状考虑，本文认为应当将食品卫生检验放在更加突出的位置。食品卫生检验是食品安全的一道重要防线，它就像一个“筛子”将不符合规范标准的食品全都挡在外面，只要加大对食品卫生检验的投入，守好了食品卫生检验这道防线，那食品安全问题将能得到很好的保障。那么既然如此，就必须要努力提高食品卫生检验的成效，如果已经把精力放在食品卫生检验工作上面却没能做好，没能发挥应有的作用，那么原来的“筛子”就会变成“绿色通道”，反而为不安全的食品大开方便之门，对食品安全造成无法挽回的后果。 　　一、建立食品卫生检验体系 　　从宏观上看，提升食品卫生的检验水平必须要建立一个完整的体系，因为食品卫生检验虽然是食品安全工程中的一个方面，但它本身也是一个系统工程，并不是一两个部门的事情。首先是要严格规范企业的自检工作。企业是食品的源头，这里的食品企业不仅是成品制造的企业，还包括半成品、食品原料生产的企业，把好源头关，督促企业建立自己的产品检验线对提升产品质量和后期的检验工作都有重要意义，而且这本身对于食品企业自身的建设也是必不可少的，食品企业进行产品质量控制，缺少自身的自检机构和检验线，那食品质量控制将缺少必要的抓手，因此这本身就是一件“双赢”的事情。二是要加强自身建设。食品卫生检验始终是由政府主导，要强化公共检验机构在食品卫生检验中的作用，这一点不能动摇。从纵向来看，食品卫生检验体系是要建立省、市、县三级检验体系，上下互动，统筹协作。从横向来看，食品卫生检验体系是一主多辅的格局，一个主要的检验机构，它是综合性的，多个辅助检验机构，而它们则各有各的专业特点。根据检验机构不同的特点和本地食品的特点，加强自身建设，及时购置一些检验工作中必须的先进设备，同时加快一些专业实验室的建设。三是要善于利用社会力量。目前，社会公众对食品安全关注度很高，要充分调动和利用公众参与食品监测的积极性，畅通信息渠道。另一方面，要与本地区的科研单位、高校院所开展深度合作，他们在食品检验方面往往有自己的特点和优势，很多检验工作可能公共检验机构没有能力完成，但是这些单位有时会掌握技术并拥有现成设备，此时可以通过购买服务形式来开展合作，可以让他们承担部分食品卫生的检验工作，检验结果具有权威性，这样既提高了工作效率，又避免了重复建设，把人力、物力、财力都用到刀刃上。 　　二、整合检验资源 　　食品卫生检验的专业性很强，而且食品卫生检验可以说是食品安全的后道防线，一旦失守那将直接危害人民群众的健康，它的专业性和重要性都对食品卫生检验机构提出了很高的要求。而目前食品检验机构能力水平参差不齐，检验的工作量也不均衡，有的地方检验项目多，有的地方检验项目少，这种情况大有存在。另外，参与食品检验的部门也很多，工商部门、质检部门、卫生部门等都参与了食品检验的工作，虽然检验的侧重点会有所不同，但还是难免会存在重复检验的问题，在出现食品问题时，各部门又经常会出现推卸责任现象，可以看出现有的这种食品检验模式既不利于管理，有严重浪费了检验资源。本文认为应当加强食品检验资源的整合，现在公众对食品安全的需求已经非常迫切，对于一些食品领域已经到了谈虎色变的地步，面对这样一种现实状况，整合检验资源，统一食品检验机构显得尤为重要，这对于全面提升食品检验能力大于裨益，通过整合强化了原有的配置，人力、物力相对集中大大提升了检验的能力，而且工作的专一性更有利于加大对市场食品检验的力度，同时还改变了原料重复检验、信息不畅的局面，最终检验的结果一个口子统一发布，责任明晰。 　　三、充分利用检验技术手段 　　食品卫生标准就像是一把标尺，食品卫生检验就是拿这把尺进行测量，测量的好不好取决于尺子用的好不好。食品检验时