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分析成都市某酒店项目餐饮厨房通风空调系统设计要点 　　摘要：本文以成都某五星级酒店的餐饮厨房的通风空调设计为依据，介绍酒店的餐饮厨房通风空调系统设计、设计经验，以期为同类餐饮建筑提供参考。 　　关键词：五星级酒店 厨房排油烟管道 油烟净化 节能 　　中图分类号：TE08文献标识码： A 文章编号： 　　一、工程概况 　　成都某商业项目位于成都市青羊区，是一个集五星级酒店、5A写字楼、高级公寓、大型商场为一体的商业项目。发展商为外资企业，项目定点较高，以下设计标准均按国外要求设计，较国内设计要求高。现以该项目为列，主要分析五星级酒店的餐饮厨房通风空调设计要点。 　　 　　二、设计参数与负荷计算 　　表1室内设计参数 　　 　　 　　 　　三、本工程设计的特点 　　1. 方案阶段 　　开发商在确定建筑平面时，就应规划餐饮的区域、位置、面积等。餐饮的区域应尽量集中设置，在多个平面布置时，应尽量布置在同一个防火分区，且靠近外立面布置或多设置在顶层区域，竖向应保持在同一个区域，方便配置给水、排水、排污系统的设置，便于排油烟竖井的布置，便于补风的设置，方便燃气管道的布置。 　　餐饮区域定下后，应尽早确定土建排油烟竖井的位置、面积。预判排油烟水平管的大小、持续，走向及对空间的影响，天花内的机电安装空间应不少与1m（梁下净空），厨房区域应结构沉降不少于500mm的高度，用于厨房排水同时确定排烟竖井出屋面的位置。排油烟管井最低要求是排放在裙楼屋顶。需注意，属于污废处理间的排风，也需要排放到屋顶。 　　酒店每个厨房应设置独立排油烟管道，从厨房区域一直排至室外。同时排油烟管不应同时担负两个防火分区。当一个厨房设有多个大型炉头时，应考虑节能需要，设置双速风机、变频风机或每个炉头设置独立风机排油烟。其排油烟风机需对应厨房排油烟补风机，并联动控制。其控制按钮应就近设置在炉头附近。 　　 　　2. 施工图阶段 　　厨房排油烟管道应采用厚度不少于1.0mm的ANSI 304不锈钢风管，管道连接均采用焊接。采用不少于30mm厚的玻璃纤维保温。故预留排油烟竖井时，应考???足够的安装空间。例如计算风管尺寸为800x600mm，则管井有效尺寸应不少于1000x800mm。 　　厨房排油烟量的换气次数按50次估算，层高按2.8m计算。计算厨房面积时，需要包括非炉头区域，即包括洗碗间、洗菜间、冷库、鱼生处理间等。当排油烟量按50次估算，大于20000m3/h风量时，以换起次数为准；当小于20000m3/h风量时，则按20000 m3/h估算排油烟量。 　　厨房排油烟风管排出室外时需经过静电除油装置。静电除油装置设置在排油烟风机前。配有自动清洗功能，需提供给水点和排水点。 　　厨房区域必须保证负压，故排油烟补风量按照排油烟量的80%-90%计算。由于厨房补风接到工作人员上方，为保证舒适性，及防止结露，厨房排油烟补风需经新风机处理，送到室内。其设计参数按照 表1 所示。 　　厨房的平时排风按换气次数6次估算，层高按2.8m计算。平时排风按整个厨房区域计算。 　　厨房的事故通风按换气次数12次估算，层高按2.8m计算。事故通风面积应为有燃气泄漏可能的区域内。故一般厨房的平时排风与事故通风合用系统，风机为防爆风机。可设置双速风机，或合用风机（风量取两者中的大者）。平时排风支管段设置常开阀门，事故通风支管段设置常闭阀门。当平时排风时，事故通风支管段关闭；当事故排风时，平时排风支管段关闭。 　　厨房的平时新风按平时排风的80%计算，设置独立的新风机，而其设计参数按照 表1 所示。 　　厨房的消防排烟管道，按照《高层民用建筑设计规范》要求设计。 　　表2. 厨房风管风速 　　 　　 　　厨房内的卫生防疫办公室，有卫生防疫要求，需设置独立空调。 　　厨房的冷菜间、巧克力间、鱼生处理间、红酒存储间等，设有低温要求。谨设置风机盘管难以满足需要，故在设置风机盘管的同时，亦设有水冷柜机。 　　厨房设有24小时的冷却水，以满足冷库及水冷柜机的要求。本项目设有2台循环水量为50m3/h的闭式冷却塔。 　　由于本项目设有厨房顾问。故在装修配合阶段，最终排油烟量，按厨房顾问提供资料为准。 　　 　　四、本工程其它注意事项： 　　厨房排油烟对风机节能运行的要求有： 　　设置电机外置型不锈钢防爆风机箱； 　　为安全使用静电油烟净化装置，设计时应采用电气延时控制，在厨房排油烟正式运行之前，应先启动系统排风风机，10min后，再接通静电油烟净化装置的电源。 　　采用变频风机及集中启停。 　　 　　为防止油烟串味的发生，需要预控以下几点： 　　保证排油烟系统的施工质量，漏风率按照高压系统的要求限制。 　　采用高效排油烟净化