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威士忌,沐浴舌尖苏格兰之水 　　被称为“生命之水”的威士忌自诞生之时便在欧洲受到追捧，这种最初只为御寒而研制的烈性酒经过多年窖藏后脱颖而出的优雅细腻使它成为完美卓越的酒品，层次分明的味蕾感受直逼口舌最深邃的神经，顷刻间品鉴也变得如此奢享。 　　生命之水 　　原产于苏格兰的威士忌带着其浓浓的舶来品味道走进国人的生活，从商务宴请的餐桌到居家的独自小酌，威士忌微妙的香气、柔滑的口感和足以让人微醺的美妙俘虏了众人的味蕾。 　　然而，能把威士忌的内涵娓娓道来，细品其内涵之人却是不多的，好在威士忌这一风靡世界已达数世纪的臻酿具备丰盈深邃的故事，仿佛时刻为喜爱他的人提供那似探秘一般的神秘意向。 　　根据国别、产区、使用原料和酿造方式的不同，威士忌也分为不同种类。例如以玉米和麦类为酿造原料的美国威士忌，要在橡木酒桶中酿制4―8年，灌装时再加入蒸馏水稀释，橡木气息浓郁；爱尔兰威士忌通常用小麦、大麦、黑麦等的麦芽作原料酿造而成，要经过三次蒸馏，需要入桶陈酿8-15年，因原料不用泥炭熏焙，所以没有焦香味，口味比较绵柔长润，适用于制作混合酒与其它饮料共饮；苏格兰威士忌用经过干燥和泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酿造原料制成，酿制经六道工序：将大麦浸水发芽、烘干、粉碎麦芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母发酵、蒸馏两次、陈酿、混合，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有校浓烈的烟草气息。 　　名品鉴赏 　　2011年邦瀚斯秋冬季拍卖会上，世界上仅存的麦卡伦大师莱俪收藏套装（Macallan Master Lalique Collection）以595，000港币的破纪录高价成交。作为当天拍卖会现场最为瞩目的焦点，这一收藏套装包括三支贮存于莱俪水晶瓶并收藏在专门定制的收藏酒箱中的50年、55年及57年麦卡伦珍稀佳酿，该拍品异常珍贵，最终被一位中国鉴赏家成功竞得。 　　品酒笔记 　　威士忌称得上是最迷人的一种酒，它的喝法最为多样，可以加水，加冰，或调成各种鸡尾酒。要充分领略各款威士忌的精彩、微妙变化，掌握一些品酒的技巧必不可少。 　　观色：由于威士忌酒都是存放在橡木桶中醇化，酒的色泽和威??忌在橡木桶里存放的时间长短密切相关。一般来说，存放时间长，威士忌的色泽就较深。比如芝华士12年的颜色就是晶莹剔透的金琥珀色。 　　闻香：学会用鼻子去评判威士忌的好坏。严格上讲，威士忌闻香需要使用专用的闻香杯。郁金香形高脚杯兼具了白兰地杯和香槟杯的特色，高度像白兰地杯，但杯肚像香槟杯，收口非常小，适合威士忌酒香气的聚集。闻香时，在酒中加适量的水，可以把香味带出来。 可以用矿泉水将威士忌的酒精浓度从装瓶时的40%降至20%左右，因为在40%浓度时，酒精的气味会掩盖些许它的香气，用水稀释后，更易嗅出藏在酒精后的复杂的香味，而水也能带出和增进威士忌的香味和丰韵。 　　细品：饮用威士忌要小口啜饮， 让威士忌酒在口齿和舌尖回荡。同时间隔着饮水，这会有助于冲淡威士忌的强烈味道，并强化和延长其口味和香味。按照苏格兰的传统，人们习惯在威士忌中兑水作为午餐和晚餐的开胃酒，另外，也可加入冰块、苏打水、可乐，甚至绿茶，都会带来特别的品酒乐趣。 　　珍藏推荐 　　格兰杰pride 1981 　　收藏理由：最初的Pride1981威士忌原酒在1981年经蒸馏提取后被装入酒厂上乘的橡木桶中窖藏，1999年，为了让Pride1981更独特，酒厂又特从法国伊甘酒庄购买了少量的苏玳酒桶，Pride 1981又在苏玳酒桶中额外窖藏陈酿了10年，这也是格兰杰额外窖藏陈酿的最长时间纪录，最终酿造出了一款醇正浓厚的深金色佳酿。 　　香气：橡木的丹宁味味道，混合香草，散发有柑桔、巧克力榛仁的香甜口感：浓郁，芳香四溢，后味混合桉树、薄荷与甘草的气息 　　芝华士25年 　　收藏理由：酝酿至少十分之一世纪，选用Apeyside地区优质麦芽，在Srtathisla单一麦芽威士忌的基础上添加陈年混合麦芽威士忌，深邃且充满个性。酒瓶设计捕捉了美国20世纪初的特色，配有豪华的金银瓶塞 　　香气：初闻有甜橙和蜜桃混合的香甜，随后散发杏仁糖果的乳脂香气口感：深邃且顺滑，可明显感受到前后味的渐变 　　苏格兰荣耀 　　在形形色色的威士忌中，苏格兰威士忌便因其口感的柔滑和美妙的香气香味而称誉世界，这与苏格兰独特的气候和清冽的泉水不无关系。苏格兰政府在1988年发布的《苏格兰威士忌法案》中明确规定，只有在苏格兰境内，由谷物、水和酵母酿造，且在容量不超过700公升的橡木桶中存放至少3年进行醇化的威士忌，才能称为苏格兰威士忌。这项法案还规定苏格兰威士忌装瓶后酒精度不得低于40度。 　　根据不同原料苏格兰威士忌可分为麦芽威士忌（Malt Whisky）、谷物威士忌（Grain Whisky）和调和型威士忌（B