稳糖素 延缓脑衰老食物中“脑黄金”(下).docVIP

稳糖素 延缓脑衰老食物中“脑黄金”(下) 　　生理年龄相同的两个人，大脑年龄并不一定相同。加速大脑衰老的原因有很多。有一种观点认为，高血糖会加速大脑的衰老。糖与蛋白质发生反应，会形成一种叫“晚期糖基化终产物”的代谢垃圾，这种物质能加速大脑的衰老。首都医科大学附属北京安定医院贾竑晓教授指出：要选择适合大脑的食物，以有助于延缓大脑的衰老。 　　高血糖加速大脑衰老 　　糖尿病患者认知损害的比例比一般人高3倍 　　美国弗吉尼亚大学的实验结果表明，人类的大脑在22岁时处于顶峰状态，而推理能力、思考速度、处理图像的能力在27岁开始走下坡。现在普遍认为大脑在20岁左右就开始衰老。加速大脑衰老的原因有很多种，其中很多是内因，比如基因。但也还有一些生活习惯以及一些病理性因素。 　　高血糖会加速大脑的衰老。糖与蛋白质发生反应，会形成一种叫“晚期糖基化终产物”的代谢垃圾，这种物质能加速大脑的衰老。如果是糖尿病患者，出现大脑认知损害的比例要比一般人高出3倍。 　　曾经有一个病人，是我国一个特别著名的科学家。他在70岁之前是学科的领军人物，每年都会承担国家特别重要的课题，每天工作到晚上12点，带着学生搞科研。他谈话思维敏捷，记忆也非常好。但是这位老先生70岁以后发现患了糖尿病，之后他不太经常按规律吃药，所以血糖控制得不好，忽高忽低的。三年之后学生发现，老师变得有点糊涂了，记忆力开始下降了，反应也不是那么灵敏了，课题也做不了了。学术界对此都非常惋惜。 　　这个例子说明，糖尿病本身会导致认知功能的损害。也就是说，血糖控制不好会影响到认知功能。因此糖尿病患者一定要把血糖控制好。 　　尽量让血糖维持稳定 　　让食物少产生使大脑衰老的“垃圾” 　　减少食物中“晚期糖基化终产物”的方法，第一个是要吃含生成有这种“垃圾”成分比较少的食物。而容易产生这种“垃圾”的是高蛋白、高脂肪的食物。而蔬菜、水果、碳水化合物里能产生这种“垃圾”的成分相对少一些；第二个是要注意加工方式，因为“晚期糖基化终产物”的产生跟温度的关系也非常密切。一般说，越是高温烹饪，产生的“晚期糖基化终产物”就会越多，比如煎、烤、炸等高温烹饪的方式。而且，高温烹饪的时间越长产生的“晚期糖基化终产物”就会越多。相对来说，煮、蒸、炖的烹饪方式更好。而小火、低油温也很重要。 　　总之，要想让食物中少产生使大脑衰老的“垃圾”，主要要注意四个方面，一是食物的营养成分；二是食物的加工温度；三是加工方式；四是加热时间。 　　虽然高血糖会加速大脑的衰老，但大脑却偏偏是个甜食爱好者。专家提示，大脑容量虽小，只占体重的2%，但每天要消耗体内20%以上的葡萄糖，有研究表明，一个人的大脑一天需要“吃”进100到150克的糖。也就是说，血糖是要控制，不能高，但也不能走极端，如果把血糖控制成了低血糖，就会更危险。由此说明，大脑的正常运转是需要糖的，但是又不能太高。所以，选择适合大脑的食物，尽量让体内血糖维持在相对稳定的状态，显得尤为重要。 　　专家认为，糖对大脑的损害程度，取决于这个食物究竟是高升糖指数还是低升糖指数的食物。也就是说，吃有些食物会使血糖很快上升，而吃另一些食物会使血糖上升得平缓一些。因此，要想稳定血糖，大家就要尽量选择那些升糖指数比较小、比较慢的食物。 　　尽量吃低升糖的食物 　　吃高升糖的食物要学会“搭配” 　　如果长期处于高血糖的状态，对于大脑会有攻击，会让大脑提前衰老、或者说衰老的速度变快。那么控制血糖有哪些好办法？ 　　首先还是选择低血糖指数的升糖指数的食物。哪些才是低升糖指数的食物？蔬菜类的西红柿、黄瓜；鲜奶、酸奶；坚果类的花生等。 　　除了尽量多吃低升糖指数的食物外，还有另一种方法。就是把高升糖指数的食物与低升糖指数的食物搭配在一起吃，以使升糖指数下降到一个恰当的水平。比如，山西人爱吃面，但面食是高升糖指数的食物。而山西人同时又爱吃醋，常常往面食中加醋。而面食加了醋之后就变成了升糖指数并不高的食品。这方面意大利科学家曾经做过一个实验：做饭的时候，加了醋之后，升糖指数会下降得比较多，降到一个大家比较能接受的范围。所以，适当地吃醋也是一个降低升糖指数的办法。而且，有些情况下柠檬汁也可以起到相同的作用。 　　面包是一种高升糖指数的食物，但如果将它与苹果放在一起吃，就可以降低升糖指数。因此，早餐的时候如果吃一点面包，再搭配一个苹果，就可以起到中和作用。这也就是为什么早晨起来强调要吃水果的原因。 　　此外，还要少吃精加工的食品，那往往是高升糖指数的；还有，对糖尿病患者来说要少吃多餐，以保持血糖的稳定。 　　“稳糖素”最大明星是荞麦 　　其含有抗衰老、防升糖的多种物质 　　有没有什么食物可以对抗大脑的衰老？ 　　最好的是荞麦。其实可能国内有些人不太注意这个食物。但是日