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东方既白的营销模式 摘要： 近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，营销模式在餐饮业中的作用也越来越重要。就东方既白来说，04年5月，第一家店在上海大华低调开业，直到8月份才有媒体注意到而爆出新闻。由于中式快餐是前所未有的尝试，百胜特意借此了解市场，完善运营模式，培养团队。本文就东方既白产品、运营等成为因素来阐述它在中国的营销模式。 关键词：中餐特色 中餐市场 营销模式 餐饮在生活中与老百姓的生活息息相关。近年来，我国餐饮市场的竞争尤为激烈，各种洋快餐纷纷登入中国，使我国传统的餐饮企业受到冲击，同时也加快了我国传统餐饮企业的结构改革，在营销模式上也受到了极大的启发。 一、我国餐饮业的状况 “民以食为天，吃饭，一句民间俗语，概括了餐饮业对于的重要作用。国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。据国家统计局统计，，中国餐饮业营业额已突破1万亿元大关，连续16年增长率保持在10％以上，全国餐饮企业已超过400万家。今年上半年，国家统计局公布的中国餐饮业零售额已经超过6000亿元，预计全年实现产值1.2万亿元激烈的竞争，上世纪的末期，餐饮业市场出现了巨大的变化，洋快餐大举进入中国，西餐逐渐被人们接受，传统餐饮受到极大挑战，餐饮的标准化、工业化兴起。进入21世纪后，在市场的调和配下，餐饮业结构得到很大调整，突出精品战略，特色餐饮体现中国传统饮食文化，休闲餐饮大众化餐饮适应假日消费潮流成为市场的主流。同时，品牌连锁经营迅速，经营方式也由“粗放式”、“传统家庭作坊式”的经营模式向规模化、集团化经营和职业化、信息化治理转变随着餐饮业竞争的加剧以及经营理念的转变，餐饮业的营销观念不断更新、营销力度不断加大。从开始餐饮业“酒香不怕巷子深”、“坐店等客”的传统营销模式，即传统的4P模式，用现有的产品去寻找客人，逐步发展到以市场需求为导向，进行灵活营销，如品牌营销、整体营销、特色营销、文化营销等。“2007年北京餐饮行业分析告”调查结果公布显示，居民消费观念的更新，大众餐饮消费水平快速提高，消费需求向科学、营养、多元化餐饮转变。东方既白是全球最大的餐饮集团百胜继肯德基、必胜客欢乐餐厅、必胜客宅急送、塔可钟墨西哥风情餐厅之后，在中国推出的第五大餐饮品牌。到2007年12月底为止，“东方既白”在上海已经有12家餐厅了。???? 早在04年5月东方既白第一家店就在上海大华低调开业。，百胜的解释是由于中式快餐是前所未有的尝试大华东方既白是家试验店，百胜特意借此了解市场，完善营运模式，培养团队。在近一年的试验过程中，东方既白听取了大量消费者的要求和反馈，在品种种类、口味、制作方法厨房和餐厅设计、服务方式等方面为了保证一战成功，百胜团队在产品开发上。设计上首先要求所有不同餐期早、中、晚餐，点心，小吃，冰点等，甚至儿童专用餐都得有几个硬底子的招牌产品在满足顾客口味需求的同时，东方既白还特别把所有中国人爱吃的包括饭、面、包子、豆浆、酸梅汤都包罗在内。目前，东方既白有一支专门的产品研发团队，队伍规模与肯德基的团队不相上下，每年开发的新产品有二、三十种。东方既白的营运团队采用的是和肯德基同样的服务标准，即“即买即取”的快速售卖方式，90秒内完成点单、唱单、配餐、收银、取餐的全过程，真正体现快餐之“快”。在产品研发、营运、品控等各位专业团队的共同努力下，东方既白真正达到了肯德基的高标准。东方既白始终孜孜不倦地追求产品的高品质，在这点上，东方既白的产品研发团队可是煞费苦心，通过精选上好的原料、精心研发烹制程序等，保证了产品美味好吃。同时，东方既白的所有产品全部确立了标准操作流程，如制作标准、保质标准、废弃标准。以保质标准为例，东方既白所有产品也都确立了保质期，就如同肯德基一样，过期一律废弃。通过这些标准的制定和执行，保证产品的新鲜美味、品质稳定。????新一代的东方既白，一改以前中式快餐的经营方式，完全采取肯德基的营运标准。餐厅的装饰风格现代、活泼、轻松。店堂干净清洁，就像走进肯德基一样。服务标准也是比照肯德基，员工活泼亲切。进门就是一字拉开的售卖柜台，上方是一目了然的餐牌，柜台后面是产品保温柜。顾客点餐，付款后食品即买即取，立等可取。中式快餐企业大多数经历了揣摩、模仿肯德基、麦当劳的标准化，提出要做“中国的肯德基”、“中国的麦当劳”的口号。如今，真正“肯德基标准”的中式快餐——东方既白，为华南市场的企业和消费者展现中国美食与现代餐饮标准化的真正结合。这一新标准、新标杆带来的冲击，将打破中式快餐企业曾经的“猜测”和“效仿”，使华南地区中式快餐业的发展得到大幅度提升。 同其他中式快餐品牌迅速扩张不同，东方既白采取稳扎稳打的做法，在上海试验3年之后迈向全国。正如百胜中国事业部总裁苏敬轼所言：“东方既白，代表我们东方亮了，代表了高标准中式快餐的诞生