韶关特产韶关特色饮食.docVIP

韶关特产韶关特色饮食 　　乳源县： 　　1、乳源山坑螺——乳源瑶山碧水、溪流纵横交错，生长在清明如镜的山坑小溪之螺；清香 　　爽口、味道独特。配以豉汁、蒜茸清炒。深受食家赞赏，及山区特色之食品。 　　2、石韭菜——韭菜随市可见，但山石韭菜间关地区唯独乳源才有。它生长在深山石坑水边，属野生绿色食品，味道似韭非韭配炒瑶山腊肉更是甚佳且独特风味。 　　3、山石烟肉——必背瑶寨地处乳源县城东北54公里的崇山峻岭中，瑶族同胞居于深山老林，远离集市，食肉甚为不便，故自养家猪，宰杀置于炉灶烟窗悬挂凭烟熏干，全年享用，保鲜时间甚长，有的甚至五年之久，取之而食，味更非凡！游客至此，必食为先，而今食的人多了，此菜名气也大了。 　　4、水库三角舫鱼——乳源南水水库是广东第二大水库，占地15公顷，湖面35000多平方米，水清碧绿、风景秀丽，湖光山色无一污染，水库育大的三角舫鱼，鲜甜嫩滑，称之为粤北仅有的美味佳肴。 　　5、 红云绿色蔬菜——红云镇乃乳源高寒之区，处于广东最高峰之北面。那里气候异常、云雾萦绕，可谓是“高处不胜寒”之地。该地种植之蔬菜被称之为粤北绿色食品之冠，常年出口于香港东南亚等地。 　　6、大布腐竹——广东著名的乳源大峡谷就位于大布镇境内，地处南岭山脉的崇山峻岭之中，属石英砂岩峡谷地貌，兴许是水质原因，该镇盛产的豆腐、腐竹特别好吃，且韧中带脆，脆而不腐，久煮不烂，用来配菜，风味无比，最适宜炖汤响名。 　　7、瑶山苦笋——必背瑶山，生长着一种特有的棘竹子，产笋甘香清苦，苦味独特，配炒腊味肥肉，能使人们从苦食中感悟出一种独有清爽口味，真乃有“苦中食乐”的享受。 　　8、野生蕨菜——蕨菜多生长在风凉水冷的山边中，味甘香，可清热解毒去湿，原本药用，但配炒酸萝卜，甚为清甘爽口，成为乡间一菜。 　　9、剁椒鸵鸟肾——乳源鸵鸟寨是世界第二大鸵鸟大王，取生宰的新鲜鸵鸟肾配剁椒生炒，爽辣无比，口味独特，实为罕有之佳肴。 　　新丰县 　　1、灵芝毛桃汤——新丰灵芝毛桃汤料，被南粤称之为土特汤皇，无论煲什么肉类都能香溢 　　满楼，有如香妃身体散发之香，诱人之极，真乃偷得浮生半日闲，争喝巧妇一碗汤。 　　2、过年蒸香肉——大凡民间过年(即春节)，农村家家户户视为主菜就是香肉，大块猪肉，调配五香八角，川椒小茴，油、盐、酱、醋、糖，几乎能与肉类的调料都用上，用大砂钵盛装明火蒸2-3小时，慢慢享用，从年初一直食到十五开年宵为止，这是典型的民间节日风俗菜肴。 　　3、丰江河鱼仔——东江之源—新丰江，水源头之溪流千万条，皆由深山小沟流出，溪水清澈无污染，汇入丰江。清水生长的河鱼，无论煎、炸、炆、焗、煮都一样清甜，许多广人墨客食过称之为浪温主义人生之精品。 　　4、石角酿豆腐——石角乃山区中之山区，原是穷山僻乡，但山虽穷，水则秀可谓穷山秀水之村野。由于水质清秀，做出来的豆腐特别嫩滑可口，此菜很久很久以前就被人们奉为极品，民瑶有曰：“宫中大小姐，石角豆腐花”，把石角豆腐花与宫中大小姐相并媲美，可见其妙哉也！ 　　5、沙田鹅醋钵——新丰县沙田镇早有鹅鸭之乡，农家圈养之鹅比清远鹅还好吃，当地农家创出一道“鹅醋钵”名菜，令人齿颊留香，回味无穷，为粤北山区独有之肴。 　　翁源县 　　1、花雕莲藕——翁源粉莲修长丝密，粉质松软，莲香味浓郁，名誉南粤各地。用花雕酒煲翁源莲藕，清甜甘香，味之精微，口不能言也，乃属当地民间特色美食一绝。 　　2、六里游水鸭——游水鸭，即鲜鸭切件，用水慢火浸熟，使之清中托鲜，淡中求浓，原汁原味，致以芸芸食肆中，一支独秀。 　　3、爽脆肉丸——新鲜猪肉，用手工传统方法棒槌拍打成糕浆，伴以食粉制成的肉丸，与普通肉丸大不相同，其特点：爽脆嫩滑。至今翁源仍保留这一民间传统料理，深受食客偏爱，情有独钟。 　　曲江区 　　1、大塘扣肉——曲江大塘扣肉出名已久。肉中夹之香芋，肉香和芋香浑为一体，入口绵软，甜香适中，连食两大块也不腻，食肆众多，胖人更喜爱。 　　2、龙归冷水猪肚——六十年代的中国农村农民自养生猪实行“购六留四”政策，农户绝对不准私宰生猪。有一农户刚好碰见“食品站”工作队巡查，为毁证据，将宰好的猪肉，猪肚全部抛屋后水井浸藏住。第二天，工作队离去，才将其捞起，取猪肚食之爽脆无比，发现经冷水浸泡过的猪肚更为爽脆，此制法沿至现在便成了“龙归冷水猪肚”的美称，而引来许多“为食猫”一见钟情。 　　3、农家蒸猪红——猪红，在食家的眼中是不上桌子的，但曲江樟市蒸猪红，农家巧手蒸出全猪特有的味道：用油渣、粉肠、猪肝掺入混其中，使之入口鲜、嫩、滑、细嚼有质，使人感受到吃全猪幻想味觉的境界。 　　4、樟市黄豆腐——樟市镇位于曲江下游，依山傍水，一年四季，雨水充沛，农作物以黄豆成为丰产，逢年过节每家必做豆腐，且用磨石磨浆，盐鲁凝块，保留着古石器时代的传统制作，其鲜嫩味道比现代