膳食纤维的保健功能.pptVIP

* * 长期以来，许多人对膳食纤维毫无所知或知之不多，膳食纤维的保健作用在大众心目中一直缺乏重视； 从营养的角度看，膳食纤维对人体并没有直接的营养作用，这就更遭到一些人的漠视。 随着现代生活中人们饮食模式的变化，越来越多的人加大了动物性食品在膳食中的份量植物性膳食比重逐渐降低，膳食纤维的摄入也相应地不断减少，是许多人的健康状况出现一些新的隐忧。 人们的食物中如果没有足够的蛋白质或其他营养素，就会在一定时间内生病；但是如果没有膳食纤维，几天之内就会感到不适，甚至生病，最常见的就是便秘，时间长了，肠道也会发生一些疾病。 膳食纤维可以分为两大类：一类不溶于水，如纤维素、半纤维素、木质素，它们被称为非水溶性纤维；另一类可溶于水，如果胶、木胶以及部分半纤维素，它们被称为水溶性纤维。 膳食纤维主要存在于水果和蔬菜里面，其它植物性食物如谷类、豆类中也有，但果蔬类含的膳食纤维种类最齐全、最丰富。 膳食纤维具有吸水的特性，其中水溶性膳食纤维的吸水性比非水溶性膳食纤维要强得多。 　一般来说，膳食纤维不能被人体消化，不能转化为能量，但易被肠内细菌所酵解。 例如，水溶性膳食纤维的胶质，80％会被大肠内的细菌分解，制造出发酵物质，如乙酯酸、丙酯酸、丁酯酸等。 所有发酵物质都是酸性的，如果发酵的情况活跃，发酵物质便会大量增加，肠内在某种程度上便会转变成酸性，形成有助肠内益生细菌繁殖的环境。 肠内益生细菌繁殖的增多，能大大增强肠道及肠粘膜的免疫能力，对减缓食物中毒、抵抗体外病原菌的入侵十分重要。 人体的整体免疫任务，有一半是由肠道免疫力来完成的。人体肠道的免疫能力不仅非常强大，它在保护人体健康的“战斗”中也是处在最前线的位置，担当着重要的角色。 主要体现在两个方面：一是肠内发酵物质令肠内环境变为酸性，从而能抑制有助癌细胞生长的二次胆汁酸的形成；二是来自大肠膳食纤维发酵物质中，有一种名为酪酸的物质，能对癌细胞作出攻击，并促进正常细胞的生长。虽然在肠内产生的酪酸大部分会作为肠粘膜的营养素而被吸收，但如果摄取大量膳食纤维，而制造出大量酪酸的话，便有可能起到预防大肠以及人体其他部位癌症的作用。 钙质、镁质及锌等矿物质在酸性的环境下较易被吸收，而在碱性的环境下则较难被吸收。 由于膳食纤维在发酵后会令肠道倾向酸性，因而能大大增加矿物质的吸收率。 这一点对生活匆忙的现代人格外重要，因为他们许多人饮食不均衡，钙、镁等矿物质的摄取量普遍偏低，如果他们能适当增加膳食纤维的摄取量，促进矿物质的吸收，对维护身体健康是很有益处的。 一、预防血糖值急促上升 二、降低血浆胆固醇 水溶性膳食纤维基本上是处于含大量水分及粘度很高的胶质状态。 其粘稠度高的特点，能够在胃部包裹住其它食物，增加其稳定性，延缓胃的排空时间，减慢食物由胃部进入肠道的速度。 人体的酶不能消化膳食纤维，混合在食物中的纤维能延缓消化液对食物的作用，减缓营养素在小肠中的吸收速度。人体对营养物质的逐步吸收，能防止血糖值急剧上升,有利于预防糖尿病。 大多数水溶性膳食纤维,如果胶、树胶等可降低血浆胆固醇水平，尤其可降低低密度脂蛋白胆固醇。 小肠要消化进食的食物，胆汁就要排出来，胆汁的一个重要构成成分就是胆固醇。 多数水溶性膳食纤维具有结合胆汁和中性胆固醇的作用，最后一起被排出体外。排出一定量的胆汁，就意味着排出了一定量的胆固醇。此外，水溶性膳食纤维被分解及发酵后所产生的物质中，还含有能阻止胆固醇在体内合成的成分。 胆固醇在体内合成的份量远比从日常饮食中摄取的多。所以，要降低胆固醇值，控制饮食中的胆固醇量虽然重要，但抑制胆固醇在体内的合成、促进胆固醇排出体外会更为有效。 水溶性膳食纤维可以抑止胆固醇的合成，或是帮助排出过多的胆固醇，这显然有利于预防心脑血管疾病对人们的侵害。