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宴会吃水果的礼仪规范与宴会流程管理合集 宴会吃水果的礼仪规范 在许多国家，水果有时就当作甜点，有时则预告吃完水果后，接下来就是甜点上桌。现在国内宴请，也往往在正餐之后，由服务小姐送上一盘水果，下面讲一讲吃几种水果时的礼仪要点： 苹果。如果你只吃削过皮的苹果，那么用主人提供的水果刀把苹果削皮。最简单的方式是先把苹果分切成四等分，然后用刀子将每一等分削皮，去果核。欧洲人吃苹果时常常用刀叉将一个苹果分切成许多块，不过，如果你用手拿切成四等分的苹果来吃，也无不可。 香蕉。在沙滩上用餐或野餐时，你只要将香蕉剥皮，然后吃下它。不过，在别人作东的餐宴上，则应该将香蕉剥皮后，放在盘子边，再用刀将香蕉切成若干小块，以筷子吃。 葡萄。在宴席客人之间传递装葡萄的大碗里，通常会有一把用来剪断葡萄藤的剪刀。用这把剪刀剪下一串葡萄放在盘子上。如果没有剪刀，用手小心摘下几个。吃完把葡萄核先吐在手中，然后以最自然，不引人注意的方式移放到盘子里。事实上，如果主人能提供无子葡萄，将会更理想。如果有人问你要如何剥葡萄皮，我建议你最好回答你不剥葡萄皮。 7 宴会流程管理 宴会流程管理 一、宴会预订阶段 宴会部受理预订是宴会流程的第一步，也是重要的一个环节。预订工作做得好与坏，直接影响到宴会的设计策划及整个宴会活动的组织与实施。因此，宴会部应设预订专门机构和岗位，挑选有多年餐饮工作经历、了解市场行情和有关政策、应变能力较强、专业知识丰富的人员承担此项工作，从而推动宴会的销售。 宴会预订的主要工作流程如下： 宴会洽谈→接受预订→填写宴会预订单→填写宴会安排日记本→签订宴会合同书→收取订金→跟踪查询→正式确定→发布宴会通知 宴会部要了解有关宴会活动的各种信息，它为宴会活动的策划和设计提供正确、充足、必要的依据，这些信息包括： ① 赴宴客人人数。 ② 宴会规格。 ③ 宾客风俗习惯。 ④ 宾客生活忌讳。 ⑤ 宾客特殊需要。 ⑥ 如果是外宾，还应了解国籍、宗教、信仰、禁忌和口味特点等。 对于规格较高的宴会，还应掌握下列事项： ① 宴会的目的和性质。 ② 宴会的正式名称。 ③ 宾客的年龄和性别。 ④ 有无席次表、坐位卡、席卡。 ⑤ 有无音乐或文艺表演。 ⑥ 有无司机费用等。 ⑦ 主办者的指示、要求、想法。 二、设计策划阶段 宴会部在接受宴会预订，签订宴会合同之后，就应着手根据了解的信息进行宴会的设计与策划工作。 宴会的设计与策划，简单地就是指受理预订后在举办宴会前，根据有关信息资料和宴会规格要求，编制出题突出，科学合理，令主办者满意的宴会活动计划。宴会计划的内容要求详细、明了，只有经过周密的策划与设计之后，才能进行宴会准备和组织实施。 宴会设计策划的内容例如下： （1）宴会厅环境与气氛策划 ① 宴会厅的餐桌与台型设计。 ② 宴会厅绿化和鲜花等装饰设计。 ③ 讲台、话筒位置和花卉布置、工艺装饰。 ④ 宴会娱乐项目策划（背景音乐、乐队人员的位置安排、文艺演出的场地范围等）。 ⑤ 灯光的要求等内容。 （2）宴会服务策划 ① 主桌台的席次排列和花卉布置、工艺装饰。 ② 贵宾（VIP）随行人员坐位安排。 ③ 随行人员和陪同人员坐席安排。 ④ 宴会服务人员人数确定工作安排。 ⑤ 管理人员、服务人员岗位位置安排。 ⑥ 上菜、撤盘的线路设计。 ⑦ 餐具、布巾等项目的数量等。 （3）宴会食品策划与菜单设计 ① 宴会菜单设计。 ② 宴会食品原料的采购计划加工烹调工作安排。 ③ 宴会酒单设计等。 上述宴会活动的所有计划内容，并不是完全由宴会部指定，而是由饭店相关分别拟定的，各部门依照所收到的宴会通知单，各自拟定所负责部分的工作计划，并列出工作清单，作为标准的依据。若为特殊的宴会，如大型酒会或国际会议，宴会部可将各部门集合开会，共同策划，各部门有任何问题，都可在会中讨论并加以解决，并将会中决议印成书面资料，分发给各部门位分头进行相关工作。宴会工作千头万绪，各部门工作计划的拟定相当重要。 除了上述宴会活动计划外，宴会部还应编制一个宴会时间控制表。从客人进入宴会厅到整个宴会结束，将其间的各项活动纳入控制表中，并落实到每位服务人员，使整个宴会有计划、有步骤、有条不紊地进行。 另外，良好的宴会活动计划，必须通过畅通合理的传递渠道来下达，使宴会活动的各个程序和各个环节按计划进行，这样才能确保宴会的质量。延误了信息的传递和计划的下达，或把计划内容中宴会日期、开宴时间、人数、桌数、费用标准、设备要求等写错或传递错，就会影响计划下达，并影响后面整个宴会程序的顺利进行。 三、执行准备阶段 好的开始是成功的一半，一场宴会事前的准备工作是否善、彻底，关系到宴会的成败。试想当宴会主人驾临宴会会场时，看到一切准备工作井然有序，其心情必定是欢愉且满意的；一旦留下完美的第一印象，宴会人员便可顺利地与其商谈其余细节。下面以宴会厅