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香椿栽培与食用价值 　　摘要：香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养物质，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤、祛湿清热、抗菌消炎等功效。香椿栽培方式有普通栽培、矮化密植栽培和保护地栽培，从保温催芽、适时播种、幼苗管理、定植管理、激素调节等方面详细介绍了香椿矮化密植栽培技术要点。 　　关键词：香椿；栽培方式；育苗管理；食用价值 　　香椿为楝科香椿属植物，高大乔木树，原产中国，别名山椿、虎目树、虎眼、大眼桐、椿花、香椿头、香椿芽等。香椿被称为“树上蔬菜”，食用历史悠久，每年春季谷雨前后，人们就摘取香椿的嫩芽做成各种菜肴。香椿不仅营养丰富，而且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，香味独特浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，在我国部分地区被当作宴宾的名贵佳肴。 　　1 形态特征 　　香椿属于多年生的落叶乔木，树体高大， 生长可达10 m以上。叶互生，为偶数羽状复叶，小叶6～10对，幼叶紫红色，成年叶绿色，叶背红棕色，轻披蜡质，略有涩味，叶柄红色。圆锥花序顶生，下垂，两性花，白色，有香味，花小，钟状，子房圆锥形，5室，每室有胚珠3枚，花柱比子房短。6月开花，10-11月果实成熟。种子椭圆形，上有木质长翅，种粒小，发芽率低，含油量高，油可食用。 　　2 生态习性 　　香椿喜温，适宜在平均气温8～10 ℃的地区栽培，抗寒能力随苗龄和树龄的增加而提高，用种子直播的一年生幼苗在8～10 ℃时可能受冻。香椿喜光，较耐湿，适宜生长于河边、宅院周围肥沃湿润的土壤中，一般以砂壤土为好，适宜的土壤pH为 5.5～8.0。 　　3 主要品种 　　我国香椿有很多种，根据香椿初出芽苞和子叶颜色的不同，基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类，属于紫香椿的有黑油椿、红油椿、焦作红香椿、西牟紫椿等品种；属于绿香椿的有青油椿、黄罗伞等品种。香椿品种不同，其特征与特性也不同。紫香椿一般树冠都比较开阔，树皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多；绿香椿树冠直立，树皮青色或绿褐色，香味稍淡，含油脂较少。 　　4 栽培方式 　　4.1 普通栽培 　　香椿???繁殖分为两种：播种育苗和分株繁殖（也称分蘖繁殖）。 　　4.1.1 播种繁殖 　　由于香椿种子发芽率较低，因此播种前要将种子加盖地膜，在30～35 ℃的温水中浸泡24 h，捞起后置于25 ℃处催芽。当胚根露出米粒大小时播种，播种时的地温最低在5 ℃左右（约为3月中下旬）。出苗后，在2～3片真叶时间苗，4～5片真叶时定苗，行株距为25 cm×15 cm。 　　4.1.2 分蘖繁殖 　　可在早春挖取成株根部分蘖出的幼苗移栽到育苗地上，当次年苗长至2 m高左右时再定植。也可采用断根分蘖方法，于冬末春初在成树周围挖60 cm深的圆形沟，切断部分侧根，然后将沟填平，由于香椿根部易生不定根，因此断根先端会萌发出新苗，次年即可移栽。移栽后加盖地膜，可有效隔绝病虫害，缩短缓苗期。香椿苗育成后，在早春发芽前定植。大片营造香椿林的，定植行株距为7 m×5 m；植于河沟、宅地前后的都为单行栽培，株距5 m左右。定植后要浇水2～3次，以提高成活率。 　　4.2 矮化密植栽培 　　这是近年来发展的一种栽培方式，它的育苗方法与普通栽培相同，只是在栽植密度和树型修剪方面不同，一般每667 m2栽6 000株左右。树型可分为多层型和丛生型两种：多层型是当苗高2 m时摘除顶梢，促使侧芽萌发，形成3层骨干枝，第1层距地面70 cm，第2层距第1层60 cm，第3层距第2层40 cm，其特点是树干较高，木质化充分，产量较稳定。丛生型是苗高1 m左右时即去顶梢，新发枝只采摘嫩叶不去顶芽，待枝长达20～30 cm时再抹头，其特点是树干较矮，主枝较多。 　　4.3 保护地栽培 　　也可分为两种：一种是指栽植在温室（或大棚）内的矮化密植香椿，于11月中旬（华北南部地区）进行扣膜；另一种是将已通过休眠的二、三年苗木假植于温室（或大棚）内。棚室内温度白天保持在18～24 ℃，夜温不低于12 ℃，经过40～45 d，就可采食嫩叶。 　　5 矮化密植栽培技术要点 　　5.1 选择优质种子 　　选当年的新种子，种子要饱满，颜色新鲜，呈红黄色，种仁黄白色，净度在98%以上，发芽率在40%以上。 　　5.2 保温催芽 　　为了出苗整齐，需进行催芽处理。催芽方法是：用40 ℃的温水浸种5 min左右，不停地搅动，然后放在20～30 ℃的水中浸泡24 h，待种子吸足水后捞出，控去多余水分，放到干净的苇席上，摊成3 cm厚，再覆盖干净布，放在20～25 ℃的环境下保湿催芽。催芽期间每天翻动种子1～2次，并用25 ℃左右的清水淘洗2～3遍，控去多余水分。当有30%的种子萌芽时，即可播种。 　　5.3 适