皮下埋针联合紫外线照射治疗带状疱疹后遗神经痛.pdf.pptVIP

* （五）稀奶油的杀菌 脂肪的导热性很低 脂肪酶完全破坏 　 热处理不应过分强烈，以免引起蒸煮味之类的缺陷。 　 一般采用85～90℃的巴氏杀菌。如果有特异气味时，应将温度提高到93～95℃，以减轻其缺陷。 * （六）稀奶油的细菌发酵 　 发酵剂菌种为丁二酮链球菌、乳脂链球菌、乳酸链球菌和柠檬明串珠菌。 　 发酵剂的添加量为1%～5%，一般随碘值的增加而增加。当稀奶油的非脂部分的酸度达到90oT时发酵结束。 发酵剂菌种 * 　　发酵剂必须具有较强活力（每ml成熟的发酵剂约有10 亿个细菌）。　　　　 　　另外发酵剂必须平衡，最重要的是产酸、产香和随后的丁二酮分解之间有适当的比例关系。 发酵剂的质量要求 * 　 稀奶油发酵和稀奶油的物理成熟都是在成熟罐中自动进行。 　 成熟罐通常是三层的绝热的不锈钢罐，加热和冷却介质在罐壁之间循环，罐内装有可双向转动的刮板搅拌器，搅拌器在奶油已凝结时，也能进行有效地搅拌。（类似酸奶发酵罐） 发酵罐 * （七）稀奶油的物理成熟 1．稀奶油的物理成熟 　 稀奶油中的脂肪经加热杀菌融化后，为使搅拌操作能顺利进行，保证奶油质量(不致过软及含水量过多) 以及防止乳脂肪损失，需要冷却至奶油脂肪的凝固点，以使部分脂肪变为固体结晶状态，这一过程称之为稀奶油物理成熟。 * 　　制造新鲜奶油时，在稀奶油冷却后，立即进行成熟； 　　制造酸性奶油时，则在发酵