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型男大主廚 08/30 ~ 翡翠百合 (五分鐘出好菜)/千絲萬縷映芙蓉/ 千層芙蓉 翡翠百合?? 五分鐘出好菜??千絲萬縷映芙蓉?? 千層芙蓉? 五星級料理秀翡翠百合? 阿基師? 五分鐘出好菜????????????????? ?????? ????? 主食材：鮮百合果75g 副食材：罐頭鮪魚肉75g、綠金針100g、洋蔥丁5g、薑末5g、紅甜椒丁5g 調味料：魚高湯半杯、魚露1T、胡椒粉1/2T、麻油1/2T 做法：1金針葉剪除蒂頭，鮮百合果剝小片洗淨。2起煮鍋，下百合、金針花汆燙，加少許檸檬汁後撈起備用。起鍋，預熱後爆香????? 洋蔥丁、薑末、紅甜椒丁，放入金針葉、鮮百合果拌炒均勻後下魚高湯、魚露、?????? 胡椒粉、麻油調味，再加入鮪魚肉屑一起燜炒。3同上鍋，見湯汁收乾即可盛盤裝飾。 五星級料理秀? 今日秀主題： 芙蓉豆腐 千絲萬縷映芙蓉? 阿基師?? GIGI???????????????? 主食材：芙蓉豆腐2盒 副食材：發水竹笙4條（先以冷水泡軟，水煮滾後滴幾滴白醋）、髮菜150g（發水）、澎湖海菜150g、芙蓉豆腐2盒、雞高湯1碗、金華火腿100g 調味料：魚露1T、太白粉水1T、麻油1/2T 做法：1竹笙切條狀。起煮鍋，下海菜汆燙一下。用酒瓶套住竹笙後，取髮菜灌入中間。2起鍋，倒入雞高湯後，將髮菜下鍋後煨一下取出。起蒸鍋，下套好的竹笙髮菜????? 回鍋蒸2分鐘備用。3將蒸好的竹笙髮菜取出後放入盤中。起鍋，下高湯，放海菜、魚露、麻油、????? 太白粉水調成澆汁。4將澆汁淋在竹笙周邊外圍，再加入金華火腿組合排列即可。  千層芙蓉? 詹姆士?? 彭博劭????????????? ??? 主食材：芙蓉豆腐4盒 副食材：豬絞肉400cc、洋蔥末半顆、大蒜末2大T、菠菜5株、巴西里末2大T、麵包粉200cc、有鹽奶油2大T、莫扎瑞拉起士1包、韓國泡菜400cc、鮮奶油200cc、洋菇6朵 調味料：柴魚醬油 做法：1起沸水鍋，將波菜略燙，撈出後取一水晶碗，將菠菜剁碎備用。油炸豆腐：????? 起油鍋，將一部份的蛋豆腐用手捏成碎屑後下鍋油炸，直到外表呈現酥焦????? 狀態後撈出，備用。起沸水鍋，在水中加入少許鹽巴，將蛋豆腐切片後放入????? 鹽巴水中燙3-4分鐘，撈出備用。2取一水晶碗，將大蒜末、巴西里末、麵包粉拌勻備用。炒泡菜豬絞肉：起鍋，????? 以奶油熱鍋加入洋蔥末下鍋拌炒，加入豬絞肉、洋菇片、半碗的泡菜繼續????? 拌炒到稍微收汁，撈起備用。3準備一個焗烤盤，將泡菜豬絞肉、燙好的豆腐薄片、菠菜末、炸豆腐碎屑一層????? 一層疊好，再放上莫扎瑞拉起士、炸豆腐碎屑、韓國泡菜、淋上鮮奶油、撒上????? 大蒜巴西里麵包粉，進烤箱約5分鐘。4當烤箱內食材組合上層的起士溶化之後即可取出，裝飾盛盤。  菜名：和牛三劍客材料：(材料1)：和牛（長30cm、厚7cm、寬7cm，一部份冷凍）、玫瑰岩鹽、胡椒、洋蔥絲1碗(材料2)：和牛、義大利茼萵1碗、日本奶油萵苣8片、聖女番茄1碗、白酒醋2大匙、橄欖油2大匙、粒狀黃芥末2大匙、洋蔥末2大匙、鯷魚醬少許、海鹽、胡椒、春捲皮1片(炸好)(材料3)：和牛、醬油3、味醂2、清酒1、無鹽奶油1塊、杏鮑菇片1碗、香菇片1碗、巴西里末1碗、蒜末1碗(材料4)：和牛薄片、牛骨高湯600cc、燙過的豆芽1小碗、九層塔少許、朝天椒1根、越南魚露1大匙、鹽1/2小匙、砂糖1小匙、日式三島香鬆、熱白飯1碗、蔥末1碗做法：1.煮醬汁：起小湯鍋，加入醬油、味醂、清酒煮成醬汁備用。調醬汁：白酒醋、橄欖油、粒狀黃芥末、洋蔥末、鯷魚醬、海鹽、胡椒拌勻備用。起炭爐，烤和牛肉備用。2.煮牛肉湯汁：起深鍋，加牛骨高湯、越南魚露1大匙、少許辣椒、鹽1/2小匙、砂糖1小匙煮成湯汁備用。起鍋，炒杏鮑菇片、香菇片、巴西里末、蒜末備用。3.起鍋，煎牛肉塊後盛入盤中，表層放上炒好的杏鮑菇、香菇。取烤好的和牛肉切片，放入波士頓生菜中，表層淋上醬汁備用。4.另取一碗盛入牛肉湯汁，最後整盤即完成 菜名：和氣生財扭轉乾坤材料：(主食材)：和牛300g(副食材)：白蘿蔔100g(切4公分長、1.5公分寬及高，用柴魚高湯先煮入味約1小時，湯汁保留) 、髮菜150g(泡水蒸熟150g)、薑一大片、蔥50g、紅甜椒50g、核桃100g、香菜(調味料)：蜂蜜芥茉醬2大T、牛油1T、鮮奶油2大T、紹興酒2大T、黑胡椒粉做法：1.取和牛肉，用熱刀順紋切蝴蝶刀。起鍋，將白蘿蔔連同湯汁回熱備用。起鍋寶，加入少許鹽，核桃入鍋汆燙後撈出，放入油鍋中過油炸