抽检不合格项目危害分析微生物指标类项目食品检测中.DOCVIP

附件2： 抽检不合格项目危害分析 微生物指标类项目 食品检测中，常见的微生物指标一般分为致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、单核细胞增生李斯特氏菌 致病菌对食用者人体健康有较大影响，是造成食物中毒的最主要元凶。不论在国外还是中国，相关监测数据显示，致病性微生物污染的食品引起的食源性问题目前排在第一位的食品安全问题 大肠菌群和菌落总数超标是食品抽检中最常见的不合格项目，大肠菌群和菌落总数不属致病菌指标，不是影响人体健康的高风险指标，但这两个指标能反映食品及食品加工环境卫生状况优劣，是反映食品质量 食品添加剂类项目 食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入到食品中的，在食品生产上允许加入食品添加剂，但其使用范围和使用量必须符合我国强制性标准GB 2760-2011《食品添加剂使用标准》 现代食品加工不可能离开食品添加剂，按标准使用食品添加剂对人体无害，适当使用防腐剂等食品添加剂还能有效降低食品安全风险。此外，我国食品添加剂使用标准在设定食品添加剂的限量时还考虑了较高的安全系数，因此，市民无需对食品添加剂过度担忧。虽然如此，企业超范围、超量使用食品添加剂表明企业守法经营意识薄弱，此类违规行为应进行严肃查处。 本次抽检出现食品添加剂不合格，主要为超范围和超量添加，具体项目包括防腐剂（如苯甲酸/苯甲酸钠、山梨酸/山梨酸钾、脱氢乙酸、二氧化硫等）、甜味剂（如环己基氨基磺酸钠、糖精钠等）、色素、含铝膨松剂等。涉及的主要食品类别包括：餐饮成品、水果制品、调味品、蔬菜制品、糕点、豆制品、粮食加工品等。 非食用物质 三聚氰胺、苏丹红、硼砂等物质均属非食用物质，是国家明令禁止用于食品加工的，非食用物质并不是食品添加剂，两者应严格区分。非食用物质不论使用量多少和对人体健康是否有影响，均要严格禁止，对在食品加工中添加非食用物质的违法行为要进行严厉打击。 本次抽检，1批次豆制品检出甲醛次硫酸氢钠。甲醛次硫酸氢钠俗称“吊白块”，工业中用其作为印染工业拔染剂和还原剂。不法生产者在腐竹中添加吊白块一是为了增加腐竹的韧性和延展性；二是为了颜色好看。人体如食用可引起过敏、肠道刺激以及食物中毒等疾病。属于我国已明令禁止的非食品用添加物。 四、食品污染物类项目 食品污染物指不是有意加入食品中，而是在生产（包括谷物栽培、动物饲养和兽药使用）、制造、加工、调制、处理、填充、包装、运输和包藏等过程中，或是由于环境污染带入食品中的物质。 本次抽检发现1批次散装大米镉超标, 1批次蜜饯，2批次皮蛋及2批次其他食品（汤料）铅超标。 环境污染（水体、土壤、空气等）是导致粮食制品（如大米）镉等重金属超标的重要原因。流通环节经销商和餐饮经营单位在采购大米时应把好入口关，严格验货制度，应索取含镉项目的检验合格报告，防止不合格粮食加工品的购入。 铅是一种稳定的不可降解的污染物，在环境中可长期积累。近年来，我国工业和交通业迅猛发展，铅污染日趋严重，主要侵神经系统、造血器官和肾脏。 本次抽检有4次白酒检出邻苯二甲酸酯类超标。邻苯二甲酸酯类是一种常用的塑化剂，在日常生活所接触的各种塑料制品中常含有邻苯二甲酸酯类塑化剂。白酒中塑化剂超标通常不是生产者有意加入，而通常是由于包装材料或生产设备迁移所造成。相关白酒生产企业查，并采取有效的改进措施。 五、其他理化指标 理化指标如等不合格不会食品安全风险，但一定程度上反映了产品的内在质量存在不足生产企业按标准组织生产生产工艺控制不严，也有可能是部分企业可能为降低生产成本，偷工减料所致。