儿童营养及喂讲课2..ppt

适当摄入量, AI：通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。 可耐受上限摄入水平, UL：平均每日可以摄入该营养素的最高量。 食物中可以被人体吸收利用的物质叫 营养素。 营养是一个全面的生理过程，而不是 专指某一种营养素或成分。 碳水化合物—生命活动的主要能源 碳水化物也叫糖类，主要由碳、氢、氧组成，因其中氢和氧的比例为2 ：1，与水的组成一样，故称之为碳水化物。 碳水化合物是个大家族，有很多种类。粮食中含量丰富的淀粉、甘蔗和甜菜中含量丰富的蔗糖、牛奶中的乳糖、蜂蜜中的果糖和葡萄糖、水果和蔬菜中的纤维素和果胶等，都属于碳水化合物。　　　　 蛋白质—长身体最宝贵的营养素 蛋白质是体重增加的物质基础。青少年摄入蛋白质的目的是用于合成自身的蛋白质以满足迅速生长发育的需要。 儿童正值生长发育期，对蛋白质的需要较成年人高： 3岁～6岁 2.5g/kg/d； 7岁～9岁 60 g～65g/d； 10岁～13岁 65 g～75g/d； 在食物中，从牛奶、鱼、肉、蛋类中摄取出来的称为动物性蛋白质；而存在于大豆、芝麻、松子、腰果中的蛋白质，称为植物性蛋白质。  高质量的蛋白质不但易于消化，而且只需少量即可。牛奶、鸡蛋等食物中含有大量优质蛋白质，最好每天都吃，同时还可再吃些鱼、肉、豆类等。 应保证优质蛋白质的供给占蛋白质来源的30%～50%。 8种必需氨基酸：亮氨酸 缬氨酸 蛋氨酸 苏氨酸 丝氨酸 半胱氨酸 苯丙氨酸 异亮氨酸 脂肪—不能忽视的营养素 脂肪由甘油和脂肪酸组成，是脂类的一种。 脂肪的来源：动物脂肪和植物油； 动物脂肪中含较多 的饱和脂肪酸； 植物油中含较多的 不饱和脂肪酸； 脂肪食入后通过代谢转化为热量供人体使用，或转化为体脂储存于脂肪细胞中 当摄入的热量过多，长期超过人体活动所消耗的热能时，多余的热能将转换为体内脂肪，储存于脂肪细胞内。 长期能量摄入超过消耗，导致体内脂肪积聚过多而造成的疾病。如果体重超过标准体重20％，即可视为患有肥胖病。 一般主张多吃些植物油，少吃些动物脂肪。平常所吃的肉、蛋、奶等可以为我们提供一定量的饱和脂肪，所以，炒菜时最好使用植物油，这样，我们吃进去的动、植物油的比例就会比较适宜。 黄豆、核桃、瓜子、芝麻等食物，含不饱和脂肪酸、磷脂丰富，应多吃一些，对少年儿童的生长发育有促进作用。 微量营养素 钙是建造骨骼和牙齿的重要成份，青春期骨骼发育迅速，需要补充大量的钙，若缺钙会使生长变慢，还会影响到成年期的骨质密度和骨骼健康。 儿童青少年应注意多吃含钙丰富的食物如奶类、大豆类食品、虾皮、骨头等。 必需微量元素 RNI Fe Zn I 0~ 6m 0.3mg/d 1.5mg/d 50 μg/d 7~12m 10 mg/d 8 mg/d 50 μg/d 1~10岁 12mg 12.0mg 90μg 铁是造血的原料，缺铁可导致贫血，还会使机体抵抗力降低，对学习和智力也有影响。 因此，青少年应注意多吃些含铁丰富，且铁吸收利用率高的食物，如动物肝脏、动物血、瘦肉等，同时补充些维生素C，以促进铁的吸收。 锌有助于机体细胞的分裂、繁殖、促进生长发育、大脑发育和性成熟， 食物中以海产品(如牡蛎、扇贝)、肉类、核桃、松子等含锌较多。 碘是合成甲状腺素的重要成分，以调节体内代谢，促进生长发育。碘供给不足，易出现青春期甲状腺肿，严重缺碘可影响智力； 因此，青少年应注意多吃些含碘丰富的海产品(如海带、紫菜等)。 膳食纤维水 水 Water 　 食物只有在水中才能被吸收、利用，吸收的养分要通过血液才能到达全身各处、体内的废料要通过水才能排出，正常体温的维持也需要水。在人体中水