金瓶梅与红楼梦饮食文化比较权威资料.docVIP

《金瓶梅》与《红楼梦》饮食文化比较 　　摘 要：《金瓶梅》与《红楼梦》分别作为明清古典小说的最高典范，以百科全书的容量，展现了明清两代丰富而广阔的社会内容。它们的思想内容极其丰富而复杂，文化积淀极其丰富而深隧。从宗教信仰到婚丧嫁娶，从衣食住行到方言土语，无所不包。本文以饮食描写为切入点，试从整体上对全书的饮食描写进行简要分析。对二者在饮食上的异同做了不同方面的比较，简要分析了原因。 　　关键词：《金瓶梅》；《红楼梦》；饮食文化 　　明代的四大奇书之一的《金瓶梅》作为一部世情小说，从各个方面展现了明代中后期的社会生活百态，书中直言不讳地描写了人们种种欲望，食欲则是种种欲望中的一类，孔子说：“饮食男女，人之大欲存焉。”（礼记?礼运第九）小说的每回之中几乎都有饮食场面的描写，无论在什么时间，什么场合，都离不开吃饭喝酒，据统计，小说中列举的食品（主食、菜肴、点心、干鲜果品等）达200多种。无独有偶，四大名著之一的《红楼梦》也在吃上大做文章，从回目上来看，《红楼梦》书中与饮食有关的就有十三回之多，而出现的食物也多达180多种。 　　一、《金瓶梅》与《红楼梦》在饮食描写方面的比较 　　（一）二者的相同点 　　从整体上看，这些饮食场面的描写有很多共性。 　　首先是食物原材料广泛。无论是飞禽走兽还是山珍海味，无论是五谷蔬菜还是时令鲜果，我们都可以在西门家和贾府的餐桌上见到。大运河的开通，产于南北方的食物原料能够快速传递，如书中多次出现的鲥鱼，是长江三鲜之一，同样经常在宴饮时和喝到的金华酒，也是原产于浙江金华的，而这些成为西门府中摆宴经常提到的美酒佳肴，确实是运河便利的交通提供的。再看贾府的饮食，在用料上更为讲究，府里单单是用的各种米，提到的就达十一种，刘姥姥进大观园时，凤姐介绍的“茄??”，竟要用好几只鸡来配，更别提日常饮食的奢侈程度了。 　　其次是烹饪技法全面。烹调技艺发展到明朝中后期，其实已经比较完善了，基本上和现代的烹饪技法一样。炖、烧、烤、蒸、炒、煎、燎、摊、煮、炮、卤、熬、腊、腌、糟、烹、拌、熏等这些无论是南方还是北方的烹饪方式，在两部书中均有提到。而《金瓶梅》中宋惠莲用一根柴火烧猪头的技巧和《红楼梦》里那道著名的“茄鳖”，每次被津津乐道地提起，没有人不啧啧称奇的。 　　（二）二者的不同点 　　但毕竟这两部书无论是从时代、地域还是家庭背景来看有很大的不同，因此，表现在饮食上也是有很多不同之处。 　　以两部小说中都有描写的螃蟹宴为例，《金瓶梅》第六十一回说的是重阳节令，西门庆全家人饮酒赏菊花，先将大盘大碗嘎饭摆将上来，众人吃了一会，最后才拿上酿螃蟹，吴大舅一个劲的感叹螃蟹好吃，就没有了。再看《红楼梦》里的螃蟹宴，同样是赏菊吃蟹，但是作者先是在前一回交待了缘由，大观园里姐妹们起了海棠诗社，史湘云做东，宝钗家当铺伙计送来的螃蟹作为下酒菜。之后又用一回多的篇幅详细地写了贾母与众人吃螃蟹，因为螃蟹性寒，凤姐特意准备了热酒，而林妹妹身子弱，吃了一点子螃蟹，就心口疼，宝玉更是给她准备合欢花浸的酒。众人吃完螃蟹后，用菊花叶儿桂花蕊熏的绿豆面子洗手，宝玉和众姐妹写了菊花诗，宝、黛、钗三人还做了螃蟹诗。吴大舅五十多岁，不知螃蟹如此好吃，而贾府里的螃蟹宴，贾母和凤姐都领着一群丫鬟来凑热闹，对于它的吃法、性寒、除腥方法一清二楚，酒足饭饱之余甚至写上一两首咏蟹诗，这确实是不小的差异。 　　因为吃贯穿着这两部书的始终，所以宴会成了一个表现饮食的重要场合。而这两部书在描写宴会场景时也有很大的不同。《金瓶梅》中频繁出现的宴会描写场景，虽然有不少精彩之处，但从整体来看，情节比较粗糙，大宴小宴周而复始的频繁出现，几乎每一次宴会描写都出现大量韵文，层层渲染，处处夸饰，竭尽铺张之能事。 　　我们不难看出，《金瓶梅》中大大小小随时而起的宴会，难于胜数，其间处处表现出一种世俗的特质，一系列没完没了的偷情闹事和家庭吵闹，伴随着弹唱、玩笑、挑逗性的谈话，气氛热闹而喧嚣，每一次都是“说不尽歌喉婉转，舞态编趾；酒若波流，肴如山叠”（第32回）。一些本该悲戚沉寂的事，也常常被描绘得热闹喧嚣，就全书的宴会描写来看，大肆铺排，并没有丝毫“盛极而衰”意味的存在，最后意蕴的直接表达显然缺乏艺术的铺垫，更多展现的却是世俗享受的快感。 　　而《红楼梦》则有意识地摒弃了以诗词概括宴会场面的习惯，开始自觉地运用意境创造的诗歌艺术手法于宴会描写，从而使宴会描写具有浓郁的境界感、抒情性与韵味性，提高了叙述的审美品位与审美效果。 　　二、《金瓶梅》与《红楼梦》饮食描写不同的原因 　　（一）雅俗的分歧 　　曹雪芹虽一生潦倒，但毕竟是大家族之后，所写的饮食是华贵的；而《金瓶梅》所反映的