纤维素酶在酒精生产中应用.ppt

纤维素酶在酒精生产中的应用 10食品 王军锋 一、引言 全世界每年的植物体生成1500亿吨干物质,其中纤维素及半纤维素的总量为850亿吨，而研究发现，纤维素转化成糖类，在转化清洁能源乙醇是可行的，其前景十分诱人。如何提高原料出酒率是广大酒精生产企业一直关注并不懈努力的永恒主题。通过不断改进装备、技术革新、引进新技术，酒精的生产效率得到不断提高。生物酶技术因特有的高效性和简便性而成为人们所关注的焦点。尤其是纤维素酶（EC3.2.1.4β-1.3.1.4葡聚糖葡萄糖苷酶）在酒精生产中的应用。 二 纤维素酶（cellulose ）的简介 纤维素酶（英文名：cellulose）是酶的一种，在分解纤维素时起生物催化作用。　 　纤维素酶广泛存在于自然界的生物体中。细菌、真菌、动物体内等都能产生纤维素酶。一般用于生产的纤维素酶来自于真菌，比较典型的有木酶属(Trichoderma)、曲霉属（Aspergillums）青霉属(Penicillium）。 　　产生纤维素酶的菌种容易退化，导致产酶能力降低。 　　纤维素酶在食品行业和环境行业均有广泛应用。在进行酒精发酵时，纤维素酶的添加可以增加原料的利用率，并对酒质有所提升。 　　由于纤维素酶难以提纯，实际应用时一般还含有半纤维素酶和其他相关的酶，如淀粉酶（amylase）、蛋白酶（Protease）等。 纤维素酶种类繁多，来源很广。不同来源的纤维素酶其结构和功能相差很大。由于真菌纤维素酶产量高、活性大，故在畜牧业和饲料工业中应用的纤维素酶主要是真菌纤维素酶。 三 纤维素酶的作用机理 纤维素酶反应和一般酶反应不一样，其最主要的区别在于纤维素酶是多组分酶系，且底物结构极其复杂。由于底物的水不溶性，纤维素酶的吸附作用代替了酶与底物形成的ES复合物过程。纤维素酶先特异性地吸附在底物纤维素上，然后在几种组分的协同作用下将纤维素分解成葡萄糖。 对于纤维素酶的作用方式和机理，不同的学者有不同的见解，其中能为人们普遍接受的是Reese假说。 Reese假说 Reese假说是在1950年，Reese等提出了C1-Cx假说，该假说认为必须以不同的酶协同作用，才能将纤维素彻底的水解为葡萄糖。协同作用一般认为是内切葡聚糖酶(C1酶)首先进攻纤维素的非结晶区，形成Cx所需的新的游离末端，然后由CX酶从多糖链的还原端或非还原端切下纤维二糖单位，最后由β-葡聚糖苷酶将纤维二糖水解成二个葡萄糖。不过，纤维素酶的协同作用顺序不是绝对的，随后的研究中发现，C1-Cx和β-葡聚糖苷酶必须同时存在才能水解天然纤维素。若先用C1酶作用结晶纤维素，然后除掉C1酶，再加入Cx酶，如此顺序作用却不能将结晶纤维素水解。 但这一该假说的理论基础是基于纤维素酶对较纯净的纤维素作用结果的分析，研究过程中尽可能地减小了其他因素的干扰。由于制剂作用环境和作用底物的不同对其作用效果影响很大，因而，假说中的纤维素酶作用机制同实际相比有一定的差距。 四 影响产酶量和活力的因素 一、菌种 二、培养温度 三、pH 值 四、水分 五、基质 六、培养时间 因素不是孤立的 而是相互联系的 Eg: 张苓花等（1998）研究了以康氏木霉W-925为出发菌，经诱变后得到的Wu-932纤维素酶高产菌的最佳发酵条件。结果表明，以1：2的麦麸和稻草粉为培养基，5%的接种量，稻草粉碎平均长度3-5mm，初始pH4-5，温度在28-35℃，发酵时间72h为最佳发酵条件。 五 酒精的生产及纤维素酶在酒精身产中的应用 1、酒精生产的种类 ↗ 玉米、小麦等为原材料以进行生产 普通酒精生产种 →以薯类如地瓜、木薯等为原材料进行生产 ↘以富含纤维素的物质为原材料进行生产 * 由于目前科技水平的限制，实现富含纤维素的物质如各 类各类农作物秸秆的工业化酒精生产还存在不少问题和困难 2、提高酒精生产的基本原理 身产酒精原材料的植物纤维结构特性，不论是玉米、小麦或是薯类，它们中都含有不同量的纤维素，而纤维素是以右旋葡萄糖为基础单位而构成的高分子聚合物。故对纤维素的降解可以提供酒精生产必需的基础物质---葡萄糖。因此可提高对原料的出酒率，故理论上讲利用纤维素酶的降解可提高原料的出酒率，并增加第三类生产酒精的可行性 2、纤维素酶在酒精生产中应用 1、降低溶液的粘度，降低输送耗能 在酒精工业生产中，这种作用效果主要表现在溶液的表现物性的变化上。例如在薯干原料