2017-2018学年高中化学 第三章 有机化合物 第4节 基本营养物质 第2课时学案(新人教版)必修2.docVIP

第二课时　油脂和蛋白质 —————————————————————————————————————— [课标要求] 1．掌握油脂和蛋白质的组成。 2．掌握油脂和蛋白质的主要性质。 3．了解油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。 1.油脂是高级脂肪酸的甘油酯，其结构简式如右图。 2．油脂在酸或碱的催化作用下可以水解，在酸性条件下 水解生成高级脂肪酸和甘油；在碱性条件下水解生成 高级脂肪酸盐和甘油。 3．蛋白质在酶的催化作用下水解生成氨基酸，蛋白质能 发生颜色反应，而浓硝酸可以使蛋白质变黄，蛋白质 灼烧时有烧焦羽毛的气味。 1．组成特点及分类 油脂 2．油脂的化学性质 (1)水解反应 (2)油脂的氢化 3．油脂在生产、生活中的应用 (1)油脂是产生能量最高的营养物质。 (2)人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源。 (3)油脂能保持体温和保护内脏器官。 (4)油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。 1． 提示：不属于油脂；原因是该物质是甘油和乙酸形成的酯，而乙酸不属于高级脂肪酸。 2．油脂的状态与油脂的分子结构有何关系？ 提示：当油脂的分子结构中碳链上含有碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；当油脂的分子结构中碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。 3．人们经常用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污，其原理