吉林省前郭尔罗斯蒙古族自治县八年级生物上册 5.4.5 人类对细菌和真菌的利用课件 （新版）新人教版.pptVIP

* 第五节 人类对细菌和真菌的利用 演示实验： 思考： 1.该实验给酵母菌提供了 哪些生活条件？ 2.实验过程中你观察到了 什么现象？ 推测： 气泡中的成分是什么？ 一、细菌、真菌与食品的制作 分析： 制作馒头以及制作啤酒时都会用到酵母菌，但它们的原理一样吗？ 馒头中的孔洞是因_________受热膨胀而产生的，这种气体是在_________条件下分解 _______产生的。 啤酒中的酒味是________的气味，它是在______条件下分解_______产生的。 二氧化碳 有氧或无氧 葡萄糖 酒精 无氧 二氧化碳＋酒精＋能量(少) 酵母菌 无氧时：葡萄糖 酵母菌 有氧时：葡萄糖 二氧化碳＋水＋能量(多) 葡萄糖 说一说他们的制作与哪些细菌、真菌有关 乳酸菌 霉菌 醋酸菌 干酵母 啤酒酵母 乳酸菌 霉菌 啤酒酵母 回忆一下是谁闯的祸？ 二、细菌和真菌与食品的保存 香 菇 保存方法： 脱水法： 除去水分，防止细菌和真菌生长的原理 咸 鱼 咸鱼保存方法：腌制法， 原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分 牛 奶 盒装，袋装牛奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌 真 空 包 装 真空包装： 依据破坏需氧菌 类生存环境的原理 罐头 罐装法： 依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。 这些方法都是依据除去水