饮食的相生相克.docVIP

 PAGE \* MERGEFORMAT 43 饮食的相生相克 　　古时不少中医书记载，食物配伍有不少禁忌，西方医学在这方面的禁忌较少，但食物配搭得宜，既减少不良影响，亦有助摄取更充足的维他命。　　古代中医书所载，有指明某些食物不可同吃，以免损害健康﹔某些食物可一同进食，增加健康效用。例如猪肉不可配荞麦同吃，否则会脱发﹔牛肉不可与栗子同吃等等。以上各样禁忌，有待实验证实。　　在西医营养学角度，强调整体均衡，食物配伍忌讳较少。但是，平日吃进肚内的维他命和矿物质，的确并不会被百分百吸收，但只要多注意配搭，稍作调整，可以摄取到更充足的营养。相生含铁食物←→维他命C　　铁质摄取不足，会患上缺铁性贫血，人容易疲倦、面色苍白，儿童缺铁，更可能降低学习能力。　　铁质的吸收率因食物而异，动物性食物的铁质较植物性食物的容易吸收。举例说，菠菜虽然含丰富铁质，但菠菜含有不少物质减低铁质吸收，故此吸收率非常低。　　维他命C可增加吸收铁质﹔平日吃含有铁质食物后，可吃饭后果，最好选高维他命C的水果如奇异果、橙等﹔早上吃添加铁质的早餐麦片之余，再饮一杯果汁，都会对铁质吸收有帮助。相反，茶含单宁酸（TannicAcid），会减低铁质的吸收。所以，患贫血者不宜在进食高铁食物后饮大量浓茶。相克高钙食物→←含草酸食物　　进食含钙质食物，只有一至三成食物内的钙质会被吸收。含草酸（oxalicacid）的食物如菠菜、朱古力、茶、小麦糠，会与钙质结合，形成不能被吸收的草酸钙盐，经小便排出体外。除了阻碍身体吸收钙质外，这些草酸钙盐可形成肾石。有患肾石病历人士，应避免同时进食高钙与高草酸食物，而每天饮用大量清水（非清茶），有助排走草酸钙盐。　　维他命D可增加钙质吸收，同时加入钙质和维他命D的食物，钙质吸收率会增加。希望多吸收钙质的话，可选额外添加维他命D的牛奶。相生配搭不同植物吸取胺基酸　　蛋白质由不同的胺基酸组成，其中有八种胺基酸身体不能制造，称为「必须胺基酸」。　　动物和植物性食物内的蛋白质??素有分别﹔动物性食物的蛋白质含所有胺基酸，视为「完全」蛋白质﹔植物性食物蛋白质，缺少某几种胺基酸，因此被视为「不完全」蛋白质﹔例如五谷类缺乏离胺酸（Lysine）及酥胺酸（Threonine）﹔豆类缺乏甲硫胺酸（Methionine）。　　那么，完全素食人士会否长期吸收不足蛋白质呢﹖解决方法是把不同的植物性蛋白质互相配搭，以获取所有胺基酸。例如豆类加五谷类一起吃，例如红豆糙米饭，或豆类配合果仁或种子，如腰果炒豆腐干，可以互补不足，有相辅相承的效果。相克过量纤维素→←吸收营养素　　纤维素不被人体所吸收，故有促进肠胃蠕动，提供饱感的作用，水溶性纤维更可降低血液中胆固醇。虽然纤维素好处多多，摄取过量亦有坏处，就是会减低某些营养素如锌、铁、钙的吸收。　　那么，会否需要减少摄取纤维素呢﹖　　现时成人每天纤维摄取量是25克，合乎健康标准，对营养素吸收不会有大影响。然而，摄取纤维素50克或以上，会减低营养素吸收之余，亦会造成肠塞、放屁、肚胀。进食天然食物，绝不容易到达这过量水平。曾有本地饮食调查指出，香港成年人平均每天只是摄取8克纤维素而已﹗ 柿子螃蟹——可能呕吐腹泻　　螃蟹体内含有丰富的蛋白质，与柿子的鞣质相结合容易沉淀，凝固成不易消化的物质，因鞣质具有收敛作用，所以，还能抑制消化液的分泌，致使凝固物质滞留在肠道内发酵，使食者出现 HYPERLINK /yaoshanshiliao/zangfu/outu/ \t _blank 呕吐、腹胀、 HYPERLINK /yaoshanshiliao/zangfu/fuxie/ \t _blank 腹泻等食物中毒现象。●维生素C河海虾——可能产生砒霜　　在河虾或海虾等软甲壳类食物中，含有一种浓度很高“五价砷化合物”，它本身对人体无毒害，但在服用维生素C片剂(特别是剂量较大时)后，由于化学作用，可使原来无毒的“五价砷”转化成“三价砷”，这正是剧毒的砒霜的化学名，所以两者同吃，严重者可危及人的生命。●海鲜啤酒——可能引发痛风　　 HYPERLINK /chufang/diy/haixian/ \t _blank 海鲜中含有嘌呤和苷酸两种成分，而啤酒中则富含分解这两种成分的重要催化剂———维生素B1。吃 HYPERLINK /chufang/diy/haixian/ \t _blank 海鲜的同时喝啤酒容易导致血尿酸水平急剧升高，诱发 HYPERLINK /yaoshanshiliao/jibingtiaoli/tongfeng/ \t _blank 痛风，以致出现 HYPERLINK /yaoshanshiliao/jibingtiaoli/tongf