餐饮国际化经营面临之挑战.ppt

～ 企業經營者要會 ～ 餐飲國際化經營面臨之挑戰- 從台灣到新加坡 The Challenge of Global Restaurant Strategy – From Taiwan to Singapore 主講人:劉曉華副總經理 選 擇 判 斷 決 策 永續經營 巴黎的十年計畫 (2006-2015) 國際人才 通路發揮 取得經驗 整合方法 取得資源 最低成本 人力物力 國際資源 世界認可 經營無國界 2010-2020 目標直營 10家以上 2006-2015 目標直營 20家以上 2006-2015 目標直營 5-12家 1988-2006 目標直營 3家 新加坡 歐、亞、美 世界各地 大陸 台灣 巴黎企業 大陸市場 台灣潛在危機 固定支出成本上揚 員工福利要求提高 員工流動率偏高 環保意識提頭 忠誠顧客關係薄弱 基層人力缺乏 停車場不易尋找 台灣商機 政府鼓勵措施 推動兩岸經貿 發展觀光事業 人 產 銷 資 財 發展遠見 如果不讓主管 保持『學習能力』及『充分的機動性』 只讓他們的下屬做改變 久而久之 整個組織都僵化了 這也是過去許多走得很順的企業 不易真正改變的原因 才是台灣要佈局全球的關鍵 取得土地 建築優勢 饌巴黎 取得百貨 連鎖經營權 巴黎 各次要鄉市鎮 各主要都會區 副品牌行銷 異業結盟 沛黎斯 台 灣經 營 模 式 什麼是餐飲EMBA 產品 銷售 人力 資訊 財務 產品 百匯，宴會，會議，套餐，外燴 慎選原物料 菜色豐富多樣化 商品具競爭力 新商品開發 銷售 營業目標設定 產品→人品，價格→價值 通路→溝通，促銷→成果 執行力的展現 創造顧客再次消費的動機 顧客滿意100% 誠心，細心，貼心，用心，專心 產品多元化 服務專業化 顧客國際化 價格合理化 通路優質化 新時代的餐飲行銷 人力 公司的三大資產-高階，中階，基階人員 找人，育人，用人，留人 →分工教育 SOP與人的溫度 →服務的熱情、感人的故事 資訊 E化資訊系統導入 EIP企業資源整合 財務進銷存系統整合 多媒體網站 餐飲銷售管理系統 ?忘了帶相機嗎？ ?忘了帶攝影機嗎？ 數位相機 印 表 機 轉印機 電子郵件 行動電話 數位攝影機 電腦設備 財務 年，季，月，週，日報表、損益表 SOP及稽核制度 人力成本控制 物料成本控制 會計書面制度建立 傳承與複製-連鎖的發展 加入國際連鎖餐飲協會 店長手冊 管理手冊 工作指導手冊 開店手冊 Pariss三大品牌 ? 饡巴黎 (800-12000) ? 巴黎 (500-800) ? 沛黎絲 (250-500) 餐飲EMBA由整合到發揮 商品製造力 優良食品 服務力 感動人心 傳銷力 口碑相傳 餐飲經營三力 良品製造力 (原料，成品，菜餚) 感動吸引力 (服務的熱情) 傳銷口碑力 (客人傳客人) 反省 大方向至小方向 計畫策略 SOP 每小時目標 日、月、年 作業執行教學 技術 吸引力 口味 滿足的來源(武文雙全) 技術 身富 心富 靈富 學習 計劃 架構 真實的滿足 人與人的接觸 身富 身富 心富 引導 成長 架構系統 (產銷人資材) 圓融巴黎 (獲利) 改變企業 (餐飲經營三力) 巴黎成長展望工程(文武雙全) IQ AQ 四捨五入 圓融才能無往不利(獲利) -4 + 5 =10% 捨 捨 捨 捨 入 反省力 教育學習 無往不利