杯中红酒PPT模板.pptVIP

一、什么是葡萄酒 葡萄酒的定义： 根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是新鲜葡萄果实或 葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料其酒度不能低于8.5度。 一、什么是葡萄酒 葡萄酒自古以来就有许多神话之说，希伯莱人在《圣经》中记载，上帝创造了宇宙世界光明与黑暗后的第三天，创造了有生命的植物，其中包括葡萄，第五天创造了动物，第六天才创造了人类。据法国食品协会统计，《圣经》中至少有521次提到葡萄酒和葡萄园，可见在西方国家葡萄酒在人类心中占据重要地位。 在中国东汉末年，便有孟他一人用一壶酒买了个官职。到了晋朝及南北朝，葡萄酒文化日渐兴起。到了唐朝达到鼎盛时期。 一、什么是葡萄酒 法国与葡萄酒： 提起红酒，人们就会想起法国。法国生产着世界上最优秀的葡萄酒，无论是波尔多（Bordeaux）的名庄，勃艮第（Burgundy）价值连城的佳酿还是贵族气息的香槟（CHAMPAGNE），都为世人所倾倒。法国的葡萄酒中最为出色的就是红葡萄酒，成为其他国家模仿的典范。“有着法国葡萄酒的风范”已经成为一个葡萄酒的赞美之词。决定葡萄酒好坏的六大因素：葡萄品种、气候、土壤、温度、葡萄酒管理和酿酒技术，无论哪一个，法国都有着最优越的条件，因此就成就了“葡萄酒王国”的地位 。 二、葡萄酒的种类 按照颜色来分类： A、白葡萄酒 B、红葡萄酒 C、桃红葡萄酒 二、葡萄酒的种类 二、葡萄酒的种类 按照含糖量来分类： A、干葡萄酒：糖份几乎全部发酵完，总含糖量低于4g/L，味酸涩 B、半干葡萄酒：总含糖量4.1g-12g/L C、半甜葡萄酒：总含糖量12.1g-45g/L D、甜葡萄酒：总含糖量45g/L以上 二、葡萄酒的种类 葡萄酒的结构是由单宁、酒精、酸物等因素所构成，这就是葡萄 酒与葡萄汁的差异。 三、葡萄酒的酿制过程 三、葡萄酒的酿制过程 三、葡萄酒的酿制过程 三、葡萄酒的酿制过程 四、葡萄酒的贮藏 四、葡萄酒的贮藏 1、恒温恒湿：温度 10—14 湿度 60—70 2、避光，过滤紫外线：门窗向北，避开直射光线，门窗为不透光材料 3、通风，无异味：十天开门通风一次 4、防震避震：让其保持沉睡状态 5、在家储存：酒瓶平放，使酒浸入橡木塞 四、葡萄酒的贮藏 四、葡萄酒的贮藏 开封后如何贮存： 冷藏：好酒，一般一周或更久，红大于白 重新封口：直立放置，减少与空气的接触面积 小容量瓶换装：减少与空气接触面 使用真空瓶塞：市场上的真空瓶塞是很好的选择 打气：注入氮气或二氧化碳，防止空气进入 若都不成功，酒会转化成酒醋，可作为很好的佐餐调味品 五、葡萄酒礼仪 酒杯：郁金香高脚杯 五、葡萄酒礼仪 佐餐礼仪：先淡后浓 五、葡萄酒礼仪 选酒礼仪：适合客人喜好，将酒放入酒架或酒篮中，不撕标签 五、葡萄酒礼仪 备酒礼仪： A、白葡萄酒：先冷藏 B、红葡萄酒：室温 保持酒瓶干净，先打开，醒酒一个小时后饮用最佳 五、葡萄酒礼仪 开瓶礼仪：请客人先阅读标签，评鉴红酒质量，有无漏酒 酒瓶放置于桌面，使用开瓶器，温柔打开酒塞，请客人看酒塞是 否湿润先倒入自己酒杯，防止木塞杂质倒入客人酒杯 五、葡萄酒礼仪 斟酒礼仪：酒杯放置桌面，酒瓶标签面对客人 A、右手持瓶，左手拿白色毛巾放置身后备用 B、距离酒杯5厘米处倒酒，酒瓶不能与酒杯接触 C、缓慢倒酒，防止酒液因“后冲”使瓶底杂质漾起 D、倒酒至酒杯1/3处，旋转瓶身拿起 E、用左手所持白毛巾擦拭瓶口，防止酒液下滑、污染瓶身标签 F、酒倒至接近瓶底约一英寸（约2.54cm）时，不能再倒，防止沉淀倒入酒杯，影响 口感 五、葡萄酒礼仪 敬酒礼仪：主菜之后，甜品之前饮用红酒 A、手持酒杯腿部，不能使手的温度影响酒的温度 B、敬酒时，酒杯高举齐眼，双目注视对方，小喝一口，以示敬意 C、不得劝酒 D、敬酒顺序：先女宾后主人、先女士后先生、先长辈后幼者，女士享有绝对领先 五、葡萄酒礼仪 中国酒文化鉴赏 —葡萄酒鉴赏 赵 霞 管理工程系 主要内容 一、什么是葡萄酒 二、葡萄酒的种类 三、葡萄酒的酿制过程 四、葡萄酒的贮藏 五、葡萄酒礼