第三章_3技能餐巾折花.pptVIP

三、餐巾摺花 （一）餐巾折花的作用 1、保洁； 2、美化桌面； 3、标志宾主席位，便于入座。 1、餐巾折花造型的种类 A、按造型外观分：植物类、动物类、实物类 B、按摆放器皿分：杯花、碟（盘）花 2、花型的选择和运用 餐巾花选择和运用的原则是： 根据宴会的性质来选择花形。 根据宴会的规模来选择花形。 根据花式冷拼选用与之相配的花形 根据时令季节选择花形。 根据宾客身份、宗教信仰、风俗习惯和爱好来选择花形。 根据宾主席位的安排来选择花形。 案例分析 某日一个英国VIP团抵达一人饭店，餐厅服务员为了表示对客人的欢迎，尊重，选用孔雀开屏，殊不知客人不但不领情，反而跑到大堂副经理处去投诉 。经了解。事情原来是这样，因为在英国，人们认为孔雀是祸 ，是淫妇的代称，孔雀开屏被认为是自我吹嘘的表现，所以英国客人认为这个饭店在斜侮辱他。想不到服务员的一番好意，招来的不是感谢而是批评投诉，怪谁？ 3、餐巾花的摆放 插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度。 主花摆至主位。 观赏面朝向宾客席位。 不同品种的花形同桌摆放时，将形状相似的餐巾花错对称摆放。 （三）餐巾折花的基本技法 示范动作： 1、折叠 2、推裥 3、卷 杯花 杯花 金鱼 天鹅迎宾（白鹤晾翅） 仙人掌 并蒂莲花 桃花 花笔木兰 金鸡报晓（火鸡） 勇鹊穿云 兔耳仙客 花枝蝴蝶 美洲鸵鸟 大鹏展翅